Frango na garrafa
A primeira vez que tentei fazer essa receita com frango na garrafa, quase deixei o frango escorregar no chão, então decidi segurá-lo com mais cuidado – ele não fica em pé se você não o apertar um pouco. Também fiz algumas "inovações", no começo coloquei água demais na bandeja e a garrafa estourou no forno. Assim aprendi que não dá para economizar nos detalhes. Com o tempo, passei a fazê-lo sempre que a família se reúne e não quero passar o dia inteiro ao lado do fogão. Confesso que acho que é a maneira mais divertida de cozinhar um frango – aqui em casa sempre rimos quando o tiramos do forno, ele não falta em nenhuma refeição com a galera.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos, incluindo "apertar" o frango e lavar a louça (efetivamente no forno – 45-50 minutos)
Porções: 4-6, se não estiverem todos famintos como lobos
Dificuldade: eu diria fácil a médio, não precisa ser um especialista, mas também não é bom se apressar
Ingredientes + quantidades (e por que as uso)
– Um frango inteiro para grelhar, de cerca de 2,7 kg (maior é mais "suculento", na minha opinião; se for muito pequeno, sai meio seco e sem graça)
– Manteiga – cerca de 50-70 g (também pode usar óleo, mas a manteiga dá uma pele diferente, crocante e saborosa)
– Sal com tomilho – aproximadamente uma colher de sopa (eu tenho em um pote sal com tomilho seco, às vezes adiciono um pouco de alecrim se estiver a fim, sal "simples" não é tão saboroso)
– Páprica doce – uma boa colher de sopa (dá cor e sabor, não economizem aqui)
– Uma maçã jonagold (qualquer maçã azedinha serve, mas esta me parece adequada, corta bem a gordura do frango)
– Uma garrafa de cerveja (vazia, de 0,5 L – deve ser de vidro grosso, não daquelas finas, senão adeus frango se estourar no forno)
– Água – o suficiente para encher metade da garrafa de cerveja e colocar na bandeja (cerca de uma xícara, talvez duas)
Nada complicado, podem ter certeza. É importante que cada um tenha sua função – a manteiga para a pele, o sal e a páprica para o sabor, a maçã bloqueia o buraco do pescoço para que o vapor não escape e a garrafa mantém o frango "em pé".
Modo de preparo
1. Lavo e limpo o frango de qualquer pena que tenha ficado, não gosto de ver "fiapos" ao cozinhar. Ninguém deve pular essa etapa, mesmo que demore dois ou três minutos a mais.
2. Seque-o com toalhas de papel, para que a manteiga e os temperos grudem melhor.
3. Derreto a manteiga no micro-ondas (ou diretamente em uma tigela pequena no fogão, se não estiver com pressa), depois misturo o sal com tomilho e a páprica.
4. Unto bem o frango por dentro e por fora com essa mistura, com a mão, não com o pincel – assim gruda mais uniformemente. Se sobrar um pouco de manteiga, não a jogo fora, deixo de lado para usar mais tarde quando untar o frango novamente.
5. Lavo bem a garrafa de cerveja (se já foi usada por alguém da família, para não ficar pegajosa e não ter cheiro de cerveja velha). Encho-a até a metade com água (não com cerveja, que não é essa a ideia, alguns pensam que a cerveja traz sabor – a água é boa para o vapor).
6. Coloco o frango na garrafa com cuidado, o pescoço deve ficar para cima. Coloco metade da maçã no pescoço, para que o vapor não escape rapidamente, e puxo a pele do pescoço por cima. Deve ficar firme, para não cair no forno, senão você vai ter que limpar o dia todo depois.
7. Coloco toda a montagem frango-garrafa em uma bandeja grande. Na bandeja, coloco cerca de uma xícara de água – duas, para que a garrafa não estoure com o calor, além de que o vapor mantém o frango suculento. Quando estou a fim, coloco também alguns dentes de alho na bandeja, mas nem sempre.
8. Coloco a bandeja no forno, a 200 graus, forno pré-aquecido. Sem ventilador – assim sai mais uniforme, se usar ventilação a pele queima demais de um lado. Deixo por 45-50 minutos. De vez em quando (a cada 15-20 minutos), abro e untar o frango com o caldo da bandeja (com a colher, rápido, senão a temperatura do forno cai).
9. Verifico após três quartos de hora. Se espetar o faca na parte mais grossa da coxa e sair um líquido claro, está pronto. Se sair rosado, deixo mais dez minutos. Não deixo muito tempo, senão fica seco.
10. Retiro o frango com cuidado, deixo esfriar por 10 minutos (se a família me deixar, para não pular em cima dele). Retiro da garrafa, corto e sirvo.
Por que faço assim
O que eu gosto nesta receita: não me prende na cozinha, arrumo, coloco no forno e posso fazer outra coisa até ficar pronto. Além disso, todos se divertem com a aparência do frango no final, alguns diriam que ele faz show antes de ser comido. A pele fica crocante, a carne é macia e não seca. E não é uma arte, não fico desossando o frango ou untando com seringa – é simples. Faço em aniversários, reuniões com amigos ou quando quero algo "para mostrar" sem me preocupar muito.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis
– O maior erro: esquecer de colocar água suficiente na bandeja. Se baixar e não completar, a garrafa esquenta demais e pode estourar. Não economizem, é melhor colocar água no começo e completar na metade do tempo se necessário.
– Use uma garrafa de cerveja da geladeira, não quente (ou seja, não deve estar quente de outra coisa), senão você corre o risco de estourar com o choque térmico.
– Não esfregue a pele do frango com muito sal, apenas massageie levemente para os temperos entrarem. Se colocar sal demais, a pele vai ficar como sopa, não crocante.
– Não coloque um frango muito pequeno – ele vai cozinhar rápido demais e a pele vai ficar meio papel. Com mais de 2 kg, você tem a certeza de que não vai sair seco e vale o esforço.
– Não tente retirar o frango da garrafa imediatamente, está muito quente e pode quebrar. Deixe esfriar por 10 minutos, depois manuseie com uma toalha grossa ou luvas.
Substituições de ingredientes e adaptações
– Se quiser uma versão mais leve, pode usar azeite em vez de manteiga, mas não tem o mesmo gosto (eu diria para não trocar, mas cada um com seu estômago).
– Sem glúten? Não tem problema, não contém glúten, mas se você servir com pão, escolha um sem glúten.
– Não consegui agradar veganos com esta receita, mas se encontrarem um substituto vegano para frango inteiro, quem sabe…
– Em vez de maçã, também pode usar uma cebola pequena ou um pedaço de batata no pescoço, mas não tem o mesmo papel – a maçã também dá um pouco de aroma e corta a gordura.
– Quem não tem sal com tomilho pronto, pode misturar sal grosso com tomilho seco e, se quiser, uma pitada de alecrim.
Variações da receita
– Alguns colocam especiarias orientais (coentro, pimenta da Jamaica, cominho), mas aqui não funcionou, prefiro o clássico.
– Pode ser colocado no forno junto com batatas cortadas grandes na bandeja, para que fiquem "banhadas" no molho do frango – mas não espere batatas crocantes, ficam mais encharcadas.
– Se quiser uma crosta mais picante, adicione um pouco de páprica picante ou pimenta caiena na mistura de manteiga.
– Você pode borrifar o frango, no final, com um pouco de suco de limão se quiser que fique levemente azedo.
Ideias de servir
– Combina bem com purê de batatas – aquele simples, com manteiga, sem leite se não estiver a fim.
– Molho de alho é indispensável para mim. Faço rápido, com água, alho, um pouco de óleo, sal.
– Salada de repolho cru ou pepinos em conserva, para equilibrar a gordura.
– Se quiser algo mais sofisticado, alguns legumes salteados com manteiga ao lado e um vinho branco seco gelado, mas sinceramente, aqui sempre pedimos cerveja.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outra garrafa que não seja de cerveja?
Sim, mas deve ser de vidro grosso e não ter um pescoço muito longo ou ser muito fina (não recomendo aquelas de sucos "da moda"). Até um pote com a boca mais estreita serve em caso de necessidade, mas não tem o mesmo efeito.
2. O que faço se não tiver sal com tomilho?
Coloque sal simples e, se tiver, tomilho seco ou até fresco picado. Eventualmente, polvilhe um pouco de pimenta ou páprica, a gosto.
3. Posso fazer com um frango menor?
Sim, mas reduza o tempo no forno para 30-35 minutos e tenha cuidado para não secar. Para frangos abaixo de 1,5 kg, fica meio sem sabor e não cozinha bem – para mim não ficou tão gostoso.
4. Pode ser feito com coxas ou pedaços de frango?
Não, não sai igual – a receita funciona com frango inteiro, para ficar em pé na garrafa e cozinhar uniformemente. Os pedaços secam e não têm esse charme.
5. Se não tiver forno elétrico, posso usar forno a gás?
Absolutamente, mas cuidado para não queimar a pele. No forno a gás, geralmente o aquecimento não é tão uniforme – verifique após 40 minutos e vire a bandeja se necessário.
6. Por que coloco água na garrafa, não cerveja?
A cerveja não traz um sabor significativo, evapora e não influencia o frango. A água é para o vapor e para que a garrafa não estoure.
7. Como retiro o frango da garrafa sem quebrá-lo?
Com paciência. Deixe esfriar por 10 minutos, depois segure pelo pescoço ou peito com uma toalha (porque está muito quente) e gire suavemente para soltar. Se puxar bruscamente, corre o risco de quebrar ou se queimar.
Valores nutricionais aproximados
Com cerca de 2700 g de frango cru, após assar, você perde água e gordura, ficando com cerca de 1800-1900 g de frango cozido, incluindo ossos. Para uma porção de 300-400 g (com pele), você tem cerca de 400-500 kcal, das quais 30-35 g de proteína, 30-35 g de gordura, carboidratos praticamente zero (apenas o que vem da maçã e do caldo da bandeja). A pele traz parte das gorduras, então quem não quer, pode retirá-la após assar e cortar cerca de um terço das calorias. Em geral, é um prato substancial, não é "dietético" se você comer apenas a pele, mas também não é uma bomba se servir com legumes ou salada.
Como conservar e reaquecer
Se sobrar (o que raramente acontece), coloco em um recipiente na geladeira – dura sem problemas de 2 a 3 dias. A pele não fica tão crocante depois de esfriar, mas se você quiser recuperá-la, pode colocar o frango em uma bandeja, no forno por 10 minutos a 180 graus, sem tampa, ou na fritadeira a ar por 3-4 minutos. Eu ainda uso o que sobra em sanduíches ou saladas frias, direto da geladeira – fica muito bom no dia seguinte. Não aqueça no micro-ondas por muito tempo, pois a pele fica "borrachuda", é melhor usar o forno ou uma frigideira seca com tampa.
Isso é tudo, frango na garrafa como eu faço e nunca me deixou na mão.
O frango é limpo de penas restantes. É untado com manteiga por fora e por dentro, temperado com sal aromático, tomilho e páprica doce. Enquanto isso, a garrafa de cerveja é preenchida com água e o frango é espetado nela. Uma maçã cortada ao meio é colocada no pescoço, coberta com a pele do pescoço, e o frango é colocado em uma assadeira resistente ao calor, onde um pouco de água é adicionada para evitar que o vidro quebre. Em seguida, é assado em forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos a 200 graus. De vez em quando, o frango é pincelado com os sucos que solta. Quando o frango é perfurado e os sucos que saem são claros, isso significa que nosso frango está cozido e pode ser servido com purê de batatas e molho de alho. Bom apetite!
Ingredientes: frango grelhado 1 peça de aproximadamente 2700 g, manteiga, sal temperado com tomilho, páprica doce, 1 maçã Jonathan, 1 garrafa de cerveja vazia
Tags: frango assado
