Pão caseiro

Costumo fazer pão caseiro com bastante frequência, especialmente quando estou com vontade de trabalhar com massa. Esta receita está sempre à mão, pois não requer técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar. Já a fiz várias vezes, então posso dizer o que esperar e onde prestar atenção. O resultado é um pão macio, fofo, com sabor neutro, bom tanto puro quanto para sanduíches ou lanches.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 3 horas (dependendo da temperatura ambiente)
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de fermentação: 1,5-2 horas
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 1 pão grande ou várias bolinhas, dependendo de como você dividir a massa
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: pão caseiro, adequado para qualquer dia

Ingredientes

1 kg de farinha (peneirada antes)
2 copos de água (aproximadamente 500 ml)
25 g de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de óleo de girassol
1 ovo (para pincelar, opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, coloque o fermento fresco, a colher de chá de açúcar e metade do copo de água. Misture até que o fermento esteja completamente dissolvido. Deixe descansar por alguns minutos até que comece a espumar, mas não é necessário esperar muito.

2. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça uma pequena cavidade no meio. Despeje a mistura de fermento, adicione o sal, o óleo e o restante da água, gradualmente. Comece a misturar com a mão ou com uma colher sólida, puxando a farinha para o centro. Você pode não usar toda a água, ajuste conforme necessário para que a massa fique macia.

3. Quando a massa começar a se unir, transfira-a para uma superfície enfarinhada. Sove bem por alguns minutos, adicionando farinha se sentir que está muito pegajosa. Deve ficar uma massa elástica, levemente pegajosa, mas que não gruda nas mãos.

4. Lave e seque a tigela em que você fez a massa. Coloque algumas gotas de óleo no fundo e nas laterais, para que não grude ao fermentar. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico ou um pano limpo e deixe fermentar em um lugar protegido de correntes de ar, até que a massa dobre de volume. Normalmente leva cerca de uma hora, pode demorar mais se estiver frio na cozinha.

5. Depois que cresceu, vire a massa sobre a mesa e sove duas ou três vezes, apenas o suficiente para tirar o ar. Modele-a na forma desejada: um pão inteiro ou vários pedaços para bolinhas. Coloque-os em uma assadeira untada com um pouco de óleo.

6. Cubra novamente com filme ou um pano e deixe crescer por mais 20-30 minutos, até que fiquem bonitinhos.

7. Se quiser, pincele o pão por cima com ovo batido. Você também pode polvilhar com sementes de papoula, gergelim ou simplesmente deixá-lo assim. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a temperatura média (cerca de 180-200°C, se precisar de uma referência), na prateleira do meio.

8. Asse o pão até que fique dourado e soe oco quando você bater levemente na parte de baixo. Normalmente leva de 30 a 40 minutos, mas depende do forno e da forma do pão.

9. Retire o pão da assadeira imediatamente após assar e deixe esfriar em uma grade ou em uma tábua de madeira. É bom deixá-lo esfriar por pelo menos algumas horas antes de cortar, para que não fique pegajoso no meio.

Por que faço essa receita com frequência

Este pão não me dá dor de cabeça e sai bem com farinha comum. Gosto de poder ajustar a textura conforme a vontade, e para sanduíches ou lanches simples é perfeito. Ele se mantém bem no dia seguinte, sem secar muito. Se sobrar, também serve para croutons ou torradas.

Dicas e variações

Dicas

1. Se tiver tempo, deixe a massa crescer mais durante a fermentação para uma estrutura mais arejada.
2. Não adicione toda a água de uma vez. A farinha varia, pode precisar de mais ou menos líquido.
3. Para uma crosta mais crocante, borrife um pouco de água no forno no início do cozimento, se desejar.
4. Se quiser um pão brilhante, pincele com ovo batido, caso contrário, você pode deixá-lo sem, ele sairá fosco.

Substituições

1. O fermento fresco pode ser trocado por seco, mas ajuste a quantidade (7-8 g).
2. A farinha branca pode ser parcialmente substituída por farinha integral, mas não mais do que um terço, caso contrário, precisará de mais água.
3. O óleo de girassol pode ser substituído por azeite, mas dará um sabor diferente.

Variações

1. Você pode adicionar sementes (linhaça, abóbora, girassol) à massa para textura.
2. O pão pode ser feito em forma de bolinhas ou pães achatados, ajustando o tempo de cozimento.
3. Você pode usar uma forma de bolo inglês se não tiver uma assadeira especial para pão.

Ideias de servir

Serve para o café da manhã com manteiga e geleia, em sanduíches, com queijos ou para bruschettas. É bom como base para canapés ou com sopas e caldos.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco?
Sim. Você precisa de cerca de 7-8 g de fermento seco para 1 kg de farinha. Pode misturá-lo diretamente com a farinha ou hidratá-lo rapidamente, não é necessário dissolvê-lo previamente.

2. Por que a massa está muito mole ou muito dura?
A quantidade de água pode variar. Se estiver muito mole, adicione um pouco de farinha enquanto amassa. Se estiver muito dura, adicione água gradualmente até amolecer.

3. Pode ser feito sem ovo?
Sim, o ovo é apenas para pincelar por cima. Se não quiser ou não tiver, pule esta etapa. O pão terá uma crosta mais fosca.

4. Posso adicionar leite em vez de água?
Pode, mas isso mudará o sabor e a textura. O pão sairá mais fofo, mas menos rústico.

5. Como sei que o pão está assado?
A cor deve ser dourada, e se você bater levemente na parte de baixo, deve soar oco. O tempo de cozimento depende do forno, verifique após 30 minutos.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 20 fatias/pão):

- 110 kcal
- 3 g de proteínas
- 21 g de carboidratos
- 1,5 g de gorduras

Os valores são aproximados e podem variar dependendo da farinha utilizada ou da quantidade exata de óleo. O pão tem baixo teor de açúcar e sal, portanto é adequado para consumo diário.

Armazenamento e reaquecimento

Depois de esfriar completamente, mantenha o pão em um saco de papel ou envolto em um pano limpo, em temperatura ambiente. Dura de 2 a 3 dias sem secar muito. Se quiser mantê-lo por mais tempo, corte-o e coloque no congelador. Para reaquecer, você pode colocar as fatias por alguns minutos no forno ou na torradeira. Não recomendo o micro-ondas, pois tende a endurecer.

A receita é simples e adaptável. Se você seguir os passos, não terá muitos problemas, e o resultado é garantido. Farinha, água, fermento e sal são suficientes para um pão bem-sucedido toda vez.

 Ingredientes: Farinha - 1 kg Água - 2 copos Açúcar - 1 colher de chá Sal - 1 colher de chá Fermento fresco - 25 g Óleo de girassol - 5 colheres Ovo - 1 unidade

 Tags:  pão caseiro pão fofinho