Turos Bukta (Branzoici)
Para preparar uma deliciosa receita de pastéis recheados com queijo, começaremos com os ingredientes básicos que são essenciais para obter uma massa fofa e aromática. Em um recipiente, aquecemos 250 ml de leite até que fique morno e, neste leite, dissolvemos o fermento fresco juntamente com duas colheres de sopa de açúcar, sal e açúcar de baunilha. Essa mistura ativará o fermento, dando à massa aquela textura arejada que desejamos.
Depois que o fermento estiver completamente dissolvido, fazemos um buraco no centro de 500 g de farinha peneirada e despejamos a mistura de leite com fermento. Com a ajuda de um garfo ou espátula, começamos a incorporar a farinha no líquido, misturando suavemente até obter uma massa homogênea. Cobrir a tigela com um pano limpo e deixar a massa crescer em um lugar quente por cerca de 30 minutos, até que dobre de volume.
Assim que a massa crescer, adicionamos as 8 gemas de ovo, 100 g de manteiga derretida, o restante do açúcar, a casca ralada de um limão e começamos a amassar. É importante que a massa seja mais macia para obter pastéis fofos. Se percebermos que a massa está muito dura, podemos adicionar um pouco de leite morno até obter a consistência desejada. Continuamos a amassar até que as primeiras bolhas de ar apareçam na massa, indicando que o fermento agiu corretamente. Nesta fase, adicionamos um punhado de óleo e continuamos a amassar por cerca de 10 minutos.
Depois de terminar de amassar, colocamos a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo e deixamos crescer novamente, desta vez também em um lugar quente, até que dobre novamente de volume. Quando a massa estiver pronta, tiramos da tigela e a estendemos com as mãos sobre uma superfície de trabalho, formando tiras de massa com cerca da largura de um dedo mindinho. Cortamos essas tiras em quadrados, que vamos rechear com queijo, de preferência queijo cottage bem escorrido misturado com um pouco de açúcar e baunilha.
Depois de rechear os quadrados de massa com queijo, dobramos em forma de envelope e colocamos em uma assadeira untada ou forrada com papel alumínio. Deixamos os pastéis crescerem por mais 20 minutos, cobrindo-os com um pano. Antes de colocá-los no forno, pincelamos com gema de ovo para obter uma crosta dourada. Pré-aquecemos o forno a uma temperatura alta e assamos os pastéis por cerca de 10 minutos, depois reduzimos a temperatura para baixa e deixamos assar por 30 minutos.
Depois que os pastéis estiverem assados, retiramos do forno e cobrimos com um pano para mantê-los quentes e fofos. Este passo é essencial para obter uma textura perfeita. Deixamos os pastéis esfriarem cobertos, e depois estão prontos para servir. Aproveite esses deliciosos e fofos pastéis com seus entes queridos!
Ingredientes: 1 kg de farinha 5 gemas de ovo (+ 1 gema ou 2 para pincelar em cima) sal o quanto cabe na palma da mão 3 pacotes de açúcar baunilhado 2 pedaços de manteiga ou margarina do tamanho de uma noz raspas de um limão 2 punhados de açúcar (quando eu escrevo um punhado de..., você pensa na quantidade que pega na mão do pacote) 1 punhado de óleo (tanto quanto você derrama na palma da mão) 30 g de fermento fresco leite Recheio: 1 kg de queijo cottage doce (escorrido) 3 gemas de ovo 3 pacotes de açúcar baunilhado 1 punhado de semolina Todos os ingredientes são misturados e com a mistura resultante, preenchendo a massa cortada em quadrados.
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