Muffins veganos com delícia turca e glacê de limão

No fim de semana passado, fiz novamente muffins de jejum com rahat, para ter algo doce para o café da manhã e o lanche do trabalho. Experimentei vários tipos de combinações, mas sempre volto a esta receita, pois é rápida e não exige ingredientes complicados. Usei formas de silicone, elas cresceram bem e saíram facilmente da forma. O rahat permanece macio no meio, enquanto a cobertura de limão complementa o sabor.

Informações rápidas

Tempo total: 40 minutos (incluindo assar e esfriar)
Porções: 12 muffins
Dificuldade: fácil

Ingredientes

Para os muffins:
- 12 colheres de sopa de farinha de trigo (aproximadamente 180 g)
- 5 colheres de sopa de açúcar (aproximadamente 70 g)
- 250 ml de água mineral com gás
- 40 ml de óleo de girassol
- 1 pacote de fermento em pó (10 g)
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 frasco de essência de amêndoa (2 ml)
- raspas de 1 laranja (apenas a parte laranja)
- 24-36 cubos pequenos de rahat (preferencialmente coloridos e com sabor de rosa ou limão, cortados em cubinhos)

Para a cobertura:
- 10 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (aproximadamente 120 g)
- 2 colheres de chá de água (10 ml)
- 1 frasco de essência de limão (2 ml)
- confeitos decorativos ou nozes picadas (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C, na função de assar. Prepare 12 formas para muffins. Se usar formas de metal, coloque papel especial, e para as de silicone não é necessário untar.
2. Em uma tigela grande, coloque o açúcar, a água mineral, o óleo e a essência de amêndoa. Misture bem com um batedor até que o açúcar se dissolva um pouco. Não precisa virar um xarope, mas os grânulos não devem ser percebidos.
3. Adicione o fermento em pó e o bicarbonato. Misture rapidamente, depois acrescente as raspas de laranja.
4. Passe a farinha diretamente sobre os líquidos. Misture com uma espátula ou com o batedor, apenas o suficiente para homogeneizar, sem insistir. A massa deve ficar semelhante a um creme mais espesso, sem grumos.
5. Encha as formas de muffins até três quartos. Coloque em cada uma duas ou três pedacinhos de rahat, pressionando levemente para que entrem na massa.
6. Asse os muffins a 180°C por 18-22 minutos, até passarem no teste do palito. Normalmente, após 18 minutos eu verifico e deixo mais se necessário. Não deixe dourar demais, para não secar.
7. Retire do forno, deixe por 5 minutos nas formas, depois vire sobre uma grade para esfriar.
8. Para a cobertura: coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela, adicione a água e a essência de limão aos poucos. Misture bem, deve ficar cremosa, mas fluida. Se estiver muito densa, adicione um pouco mais de água.
9. Quando os muffins estiverem completamente frios, despeje a cobertura por cima. Polvilhe imediatamente com confeitos decorativos ou nozes, se desejar.
10. Deixe a cobertura endurecer antes de servir.

Por que faço a receita com frequência

Faço porque eles se conservam bem e não secam rapidamente, ficam prontos em no máximo 40 minutos e os ingredientes estão à mão. Posso adaptá-los conforme o que tenho em casa. Para o jejum, não encontrei uma sobremesa mais rápida com a textura macia.

Dicas

- A água mineral ajuda os muffins a ficarem arejados. Não use água comum, a textura não será a mesma.
- Se o açúcar não se dissolver completamente, não tem problema. Durante o cozimento, ele derrete.
- Coloque o rahat no meio, não na superfície, para que não queime.
- As raspas de laranja dão um sabor fresco e disfarçam qualquer cheiro de fermento.
- Retire os muffins das formas apenas depois que estiverem frios por 5 minutos, caso contrário, podem quebrar.

Substituições

- Você pode usar essência de baunilha no lugar da de amêndoa, mas o sabor será diferente.
- Para uma versão sem glúten, pode usar farinha sem glúten do mercado, mas a textura não será idêntica.
- Se não tiver açúcar de confeiteiro para a cobertura, triture açúcar cristal no moedor de café.
- O óleo de girassol pode ser substituído por óleo de coco (derretido) para um sabor mais rico.

Variações

- Em vez de rahat, você pode colocar passas, cranberries ou pedaços de damasco seco.
- Pode adicionar 1 colher de chá de cacau em metade da massa, para um efeito marmorizado.
- A cobertura também pode ser feita com suco de laranja em vez de água e essência de limão.
- Para muffins mais aromáticos, adicione 1 colher de chá de canela na massa.

Ideias de servir

- Combina bem com chá ou café no café da manhã.
- Para as crianças, você pode colocar cobertura colorida ou decorações de açúcar.
- São bons simples, mas com uma colher de geleia por cima se tornam uma sobremesa de fim de semana.

Perguntas frequentes

1. Posso usar água comum?
A água mineral com gás é importante para a textura fofa. Se usar água comum, os muffins ficarão mais densos.

2. Posso preparar a massa na noite anterior?
Não recomendo, pois a reação do fermento em pó e do bicarbonato se perde. É melhor fazer a massa na hora.

3. O que posso usar no lugar do rahat se não tiver?
Passas, cranberries ou pedaços de frutas secas funcionam bem. Você também pode tentar frutas cristalizadas ou até pedaços de banana.

4. A receita pode ser feita sem cobertura?
Sim. Os muffins são bons e simples, sem cobertura, ou você pode polvilhar apenas um pouco de açúcar de confeiteiro.

5. Podem ser congelados?
Sim, mas a cobertura sofrerá ao descongelar. O congelamento é adequado apenas para muffins simples, sem decoração.

Valores nutricionais

Um muffin (sem cobertura) tem aproximadamente:
- calorias: 140 kcal
- carboidratos: 28 g
- gorduras: 3 g
- proteínas: 2 g

Com cobertura, chega a 165 kcal/muffin. Os valores são aproximados, dependendo do tamanho dos muffins e da quantidade de rahat utilizada.

Armazenamento e reaquecer

Os muffins se conservam por 2-3 dias em temperatura ambiente, em uma caixa fechada. Após esse tempo, começam a secar. Se quiser conservá-los por mais tempo, mantenha na geladeira, mas a textura ficará mais firme. Podem ser aquecidos rapidamente por 10-15 segundos no micro-ondas, sem cobertura, para recuperar um pouco da maciez. A cobertura ficará mais mole ao aquecer, mas não escorre completamente. Para congelar, embrulhe-os individualmente sem cobertura, descongele à temperatura ambiente.

Misture o açúcar com os ingredientes líquidos. Adicione o fermento em pó, o bicarbonato e a essência de amêndoa. Continue misturando até que o açúcar se dissolva. Peneire a farinha, adicione a casca de laranja ralada e incorpore delicadamente com uma espátula. Preencha as formas de silicone e coloque dois ou três cubos de delícia turca em cada uma. Asse os muffins no forno por cerca de 15-20 minutos a 180 graus. Preaqueça o forno com antecedência. Coloque o açúcar em uma tigela, depois adicione a essência e a água. Misture bem e decore. Você obterá muffins deliciosos com um sabor divino agridoce. Bom apetite!

 Ingredientes: Ingredientes: 12 colheres de sopa de farinha, 5 colheres de sopa de açúcar, 250 ml de água mineral, 40 ml de óleo, uma pitada de fermento em pó, meia colher de chá de bicarbonato de sódio, um frasco de essência de amêndoa, raspas de uma laranja, dois cubos de delícia turca. Ingredientes para a cobertura: 10 colheres de sopa de açúcar em pó, duas colheres de chá de água, um frasco de essência de limão, flocos de neve para decorar :)

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