Peru Recheado
Desossar as coxas de peru é um passo essencial que nos permitirá preparar um rolo delicioso, cheio de sabores e texturas variadas. Começamos separando cuidadosamente a carne do osso, certificando-nos de obter coxas bem limpas. Esta etapa nos ajudará a alcançar um rolo uniforme e fácil de manusear. Enquanto isso, cuidamos dos vegetais que enriquecerão o recheio. Picamos finamente a cebola e o alho, enquanto as cenouras e as castanhas serão cortadas em brunoise, ou seja, em pequenos cubos. Estes adicionarão não apenas sabor, mas também uma aparência agradável ao rolo.
Para combinar todos os ingredientes, embebemos o pão em água morna ou em caldo de legumes, a escolha é nossa. Em uma frigideira, adicionamos um pouco de óleo e refogamos a cebola com o alho e as cenouras até que fiquem translúcidas e os sabores se combinem harmoniosamente. Assim que a mistura estiver pronta, a combinamos com a carne picada, o pão embebido e as castanhas, misturando bem para obter uma composição homogênea. Temperamos com sal, pimenta e outras especiarias preferidas para intensificar o sabor.
Continuamos com a formação do rolo. Pegamos um filme plástico e espalhamos uma coxa de peru sobre ele, colocando uniformemente a mistura de carne e vegetais. Em seguida, cobrimos com a outra coxa e enrolamos cuidadosamente, certificando-nos de que as extremidades laterais da primeira coxa estejam escondidas sob a segunda. Enrolamos firmemente e amarramos o rolo com um barbante de cozinha, começando pelo comprimento e continuando de vez em quando na largura, para garantir que o recheio não saia durante o cozimento.
Se tivermos um saco de assar, colocamos o rolo dentro dele, de acordo com as instruções, e se não, colocamos em um recipiente resistente ao calor com tampa. Temperamos o rolo por fora com uma mistura de páprica, alho, sal, pimenta e tomilho, garantindo que cada canto esteja bem coberto. Se usamos o recipiente, adicionamos cerca de 300 ml de água para manter a umidade durante o cozimento. Em seguida, fechamos a tampa e colocamos o recipiente no forno pré-aquecido a 200°C, usando a função de convecção, por cerca de uma hora e meia.
Durante o cozimento, é importante verificar o rolo e umedecê-lo de tempos em tempos. Na metade do tempo, umedecemos um pano de algodão limpo e o colocamos sobre o rolo para evitar que seque. Assim que o tempo de cozimento terminar, retiramos o recipiente do forno e levantamos a tampa, deixando o rolo dourar um pouco. Se percebermos que ficou bem dourado, umedecemos novamente o pano e o colocamos sobre o rolo, garantindo que não fique exposto.
Ingredientes: 2 coxas de peru (~1300g) 500g de carne moída mista 2 cenouras médias 1 cebola grande 2 dentes de alho 150g de castanhas (cozidas e descascadas) 100-150g de pão óleo sal pimenta tomilho páprica barbante de cozinha
