Arroz com cogumelos na panela elétrica
Na primeira vez que tentei fazer arroz com cogumelos, foi numa noite em que estava com vontade de algo rápido, mas quente, e queria muito usar a nova panela elétrica que estava na cozinha há uma semana, e que eu olhava com um certo receio, para ser sincero. Comecei a trabalhar com bastante entusiasmo, embora, para ser honesto, não estava convencido de que iria sair algo maravilhoso. Coloquei o arroz muito cedo e ele grudou no fundo, porque não tinha lido nada sobre tempos e configurações, apenas segui meu instinto e, evidentemente, acabei com uma crosta estranha de arroz crocante, não estava ruim, mas também não era do meu gosto. Sorte que ninguém percebeu, mexi e disse que era assim mesmo. Desde então, repeti tantas vezes que agora posso fazê-lo até de olhos fechados, e se vou me dar ao trabalho, faço pelo menos o dobro, para ter no dia seguinte, porque aqui desaparece rapidamente.
Para você ter uma ideia, para duas porções saudáveis (ou três, se você comer com algo mais), leva cerca de 10-15 minutos para preparar tudo e mais 30-35 minutos na panela elétrica, dependendo de quão rápido seu aparelho reage aos comandos. Não é nada complicado, mas é aquele tipo de comida que exige um pouco de paciência no início, depois vai quase sozinha. Eu diria que qualquer um conseguiria, com ou sem muita experiência nos botões do aparelho. E, para ser sincero, se você não está a fim de lavar três panelas e duas frigideiras, essa receita é ouro puro: você faz quase tudo em um único recipiente, limpa rapidamente, sem estresse.
Acabei repetindo esse arroz com cogumelos porque é “algo bom” de quase tudo – ou seja, você pode fazê-lo quando não está a fim de carne ou se sobrou pouca coisa na geladeira, além de que combina com qualquer refeição, inclusive no dia seguinte como lanche, sem perder o sabor. Também me parece que o arroz “sacia a fome” de uma maneira especial, não sei como explicar, você não sente fome de novo em uma hora. Muitas pessoas colocam temperos demais e estragam tudo – eu descobri que se deixar os cogumelos fazerem seu trabalho e não se complicar com misturas, o sabor fica melhor.
1. Tire a panela elétrica do canto e plugue-a, senão você esquece e se pergunta por que não está aquecendo (não ria, isso já aconteceu comigo duas vezes). Aperte a função de fritar – para mim, é chamada de Fry, provavelmente em todas é igual. Coloque duas ou três colheres de sopa de azeite diretamente no recipiente, o suficiente para cobrir o fundo, não mais, para que o arroz não nade na gordura, mas também não queime.
2. Jogue no azeite uma cebola pequena picada – não precisa picar bonito, porque ela vai ficar quase invisível – e deixe dourar por um ou dois minutos, mexendo para não grudar. Quando começar a cheirar bem, adicione os cogumelos fatiados. Costumo usar champignon (do supermercado, nada de chique), e coloco uma tigela cheia (150-200 g). Se você tiver cogumelos frescos, coloque-os crus, mas se forem de conserva, escorra bem e corte-os, não coloque direto.
3. Misture tudo na panela elétrica e deixe “se conhecerem” em fogo médio, para que a água dos cogumelos evapore. Isso leva cerca de 3-4 minutos. Se você perceber que está soltando muita água, deixe mais um pouco, não apresse essa etapa, senão o arroz fica muito aguado no final.
4. Agora é hora de adicionar a água. Coloco cerca de 600 ml, que é três quartos de uma xícara de arroz, não mais. Se você usar um arroz mais pegajoso, como risoto ou jasmim, talvez precise de um pouco menos de água – mas isso é algo que você tem que experimentar, cada panela elétrica tem suas peculiaridades. Adicione também uma pitada de sal agora, não tudo, para poder ajustar no final.
5. Feche a tampa da panela elétrica e defina no modo “Pilaf” ou “Rice” – na minha, é Pilaf, mas em algumas é “Rice” ou “Grain”. Aperte start e vá fazer outra coisa.
6. Depois de dez minutos, levante rapidamente a tampa (cuidado com o vapor) e adicione o arroz, já lavado. Eu enxáguo o arroz em uma peneira, em duas ou três águas, para me livrar do amido que deixa o arroz grudento. Coloque tudo de volta, mexa mais duas vezes e feche a tampa novamente. Cuidado para não esquecer o arroz na bancada, já fiz isso, e fiquei me perguntando por que estava cheio de água e sem consistência.
7. Com cinco minutos antes do fim do programa, jogue um dente de alho amassado por cima (não antes, porque o aroma se vai) e um pouco de açafrão, se tiver, para dar cor e um perfume discreto – não exagere, senão você deixa todo mundo em dúvida, o açafrão é delicado, mas se colocar demais, estraga tudo. Alguns colocam cúrcuma em vez de açafrão, também funciona, não digo que não, mas não tem exatamente o mesmo gosto.
8. No final, quando a panela elétrica sinaliza que está pronto, jogue também salsinha picada generosamente, misture suavemente com uma colher de madeira (não use metal, para não arranhar o recipiente) e prove o sal. Eu coloco um pouco mais a olho. Deixe a comida respirar por dois minutos com a tampa aberta, depois coloque nos pratos, talvez com um fio de azeite cru por cima – muda totalmente a textura.
9. Sirva enquanto está quente, não muito quente, porque você não sente os sabores, mas também não frio, porque perde a graça. No dia seguinte, fica um pouco mais firme, mas pode ser refeito no micro-ondas com duas colheres de água e às vezes fica até melhor.
Se você não está a fim de arroz, ou simplesmente quer mudar algo, combina maravilhosamente com um pouco de vinho branco gelado (eu às vezes coloco sauvignon blanc, fica ótimo), e se quiser, pode colocar na mesa uma salada simples de tomates com cebola roxa e vinagre, para ter algo ácido ao lado. Sinceramente, com um ensopado simples ou alguns legumes assados, esse arroz se torna o acompanhamento perfeito, mas também pode ser servido como prato principal, sem nada mais. Se você quiser incorporá-lo em um menu mais complexo, adicione uma sopa cremosa no início e talvez um pouco de iogurte grego como molho, combina surpreendentemente bem.
Existem também várias opções: se você quiser trocar os cogumelos, experimente com pleurotus, fica mais carnudo, ou coloque algumas fatias de abobrinha no início, para um toque de frescor. Às vezes, eu coloco uma colher de chá de pasta de pimenta se sei que é só para adultos, ou algumas ervilhas congeladas no final, para cor e textura. Se você não suporta salsinha, pode trocar por endro ou coentro, depende do seu gosto. Alguns também colocam um pouco de parmesão ralado por cima ao servir, não é ruim, mas eu prefiro deixar o sabor simples, para que os cogumelos se destaquem.
Se me perguntassem com o que combina melhor, diria que vai bem com uma salada simples, talvez um punhado de folhas verdes ou até mesmo alguns pepinos em conserva para contraste. Também combina com carne, se você quiser algo mais substancial – um peito de frango grelhado ou um pedaço de peixe branco frito. Para vegetarianos, é uma refeição completa, mas se você tiver convidados carnívoros, pode servir qualquer tipo de carne ao lado.
Perguntas frequentes:
1. Que tipo de arroz é o mais adequado?
Eu prefiro arroz de grão longo, porque fica mais solto e não gruda, mas também funciona com arroz redondo, embora fique mais cremoso. Não recomendo arroz expandido ou de sushi, fica muito “gomoso”.
2. Posso usar cogumelos congelados?
Sim, mas descongele antes, para não adicionar muita água de uma vez e diluir o sabor. Se você colocar direto congelado, corre o risco de o arroz ficar muito aguado e sem gosto.
3. O açafrão é obrigatório?
Não. Você pode omitir completamente ou trocar por cúrcuma, se quiser apenas cor. Sem ele, a comida não perde muito em sabor, apenas na aparência.
4. Como posso fazer uma porção maior?
Basta dobrar tudo – água, arroz, cogumelos – mas tenha cuidado para não ultrapassar a linha máxima no recipiente da panela elétrica. Ajuste também o tempo, se perceber que não toda a água foi absorvida, deixe mais alguns minutos no modo de aquecimento.
5. A receita pode ser feita sem a panela elétrica?
Sim, em uma panela de fundo grosso, no fogão, em fogo baixo. Siga exatamente os mesmos passos, apenas mexa mais frequentemente, para não grudar. Pode ser necessário ajustar um pouco o tempo de cozimento e ter cuidado para não queimar no fundo.
A propósito, em relação à nutrição, você não precisa se preocupar muito. Uma porção tem cerca de 220-250 kcal, a maioria proveniente do arroz, mas se você usar menos azeite ou arroz integral, o número de calorias diminui. A maior parte das proteínas vem dos cogumelos – não são muitas, mas estão lá, cerca de 5 g por porção – e as gorduras são muito boas, apenas do azeite, ou seja, gorduras saudáveis. Não tem colesterol, as fibras são cerca de 3-4g, dependendo do arroz que você usa. É uma comida satisfatória, mas não pesada, e se você colocar muitos cogumelos, terá muitas vitaminas. Não é super-hiper-proteica, mas é definitivamente mais equilibrada do que muitas opções de arroz simples.
Se sobrar, conserva-se bem na geladeira, em um recipiente fechado, por cerca de 2-3 dias sem problemas. Para reaquecer, eu coloco duas colheres de água e aqueço no micro-ondas ou diretamente na panela elétrica na função de reaquecer – revive imediatamente e não fica duro. Se você quiser levar para viagem, mantenha em um pote, não em uma caixa de plástico, e agite um pouco antes de comer.
Ingredientes e suas funções:
Arroz – a base, dá consistência e sacia a fome.
Cogumelos – sabor, textura, proteínas, e um pouco de suco próprio que dá gosto ao arroz.
Cebola – doce, faz a ligação entre o arroz e os cogumelos, não pule.
Azeite de oliva – para refogar, traz gordura saudável e arredonda o sabor.
Alho – sabor forte, mas adicionado no final, para não amargar.
Salsinha – frescor, cor, e um gosto levemente picante, claramente necessário.
Açafrão (ou cúrcuma) – para cor e um pouco de perfume.
Sal – apenas o necessário, não exagere, pois alguns cogumelos em conserva já são salgados.
Água – líquido para cozinhar, nem demais, nem de menos.
Ingredientes: 3/4 de xícara de arroz, 150 g de cogumelos cozidos e fatiados, uma cebola pequena, azeite de oliva, um dente de alho, salsa fresca, açafrão, sal, 600 ml de água
Tags: arroz com cogumelos philips multicooker philips multicooker
