Costelas pegajosas
Eu gosto de fazer costelas no forno quando quero algo consistente, mas sem passar muito tempo perto do fogão. Esta receita, com molho de soja, vinho branco seco e anis, experimentei pela primeira vez no final de semana. Percebi que também funciona para uma refeição rápida durante a semana, se você tiver os ingredientes prontos. Não é o tipo de receita complicada, mas é preciso ter paciência para cozinhar no forno e supervisionar as primeiras etapas na frigideira.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 5 minutos
Tempo de preparação: cerca de 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos no forno
Porções: 3-4 (usando 12 pedaços de costelas)
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, para almoço ou jantar
Ingredientes
12 pedaços de costelas de porco
2 cebolinhas
anis (uma estrela ou a gosto)
gengibre (um pedaço pequeno, do tamanho de dois dedos)
óleo (apenas o suficiente para untar a frigideira)
sal
pimenta
molho de soja
1 xícara de vinho branco seco
200 ml de caldo (de carne ou legumes)
2 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
1 colher de sopa de mel
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno para quando você terminar as primeiras etapas. Lave e seque as costelas de porco.
2. Coloque as costelas em uma assadeira ou em um recipiente apropriado para o forno. Regue-as com molho de soja de todos os lados.
3. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Coloque as costelas em fogo médio e doure-as rapidamente, cerca de um minuto de cada lado. Não deixe secar ou queimar, apenas para ganhar cor.
4. Corte a cebolinha em pedaços finos. As fatias devem ser o mais uniformes possível. Descasque o gengibre e corte-o bem fino. O alho pode ser picado ou amassado. A pimenta dedo-de-moça deve ser picada finamente.
5. Polvilhe a cebolinha, o gengibre, o alho, a pimenta, o sal e a pimenta sobre as costelas douradas na assadeira. Adicione o anis.
6. Despeje o vinho branco seco e o caldo por cima. Misture um pouco o líquido para distribuir os sabores.
7. Adicione o mel por cima. Não é necessário misturar muito, ele derreterá no forno.
8. Cubra a assadeira com papel alumínio ou com uma tampa, se tiver. Coloque a assadeira no forno e deixe assar por cerca de 50 minutos.
9. No final, você pode deixar a assadeira descoberta nos últimos 5-10 minutos, se quiser que o molho reduza e as costelas fiquem mais douradas.
Por que faço a receita com frequência
Gosto porque não preciso ficar ao lado dela e os ingredientes são fáceis de encontrar. As costelas ficam macias, o molho é aromático e posso servir tanto com arroz quanto com legumes. É uma opção que não exige técnicas complicadas e não precisa de marinada prévia.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser evitar que o molho grude, use uma assadeira antiaderente ou forre com papel manteiga.
O molho pode ser ajustado no final se estiver muito líquido: você pode deixar a assadeira descoberta por alguns minutos a mais no forno.
Substituições
Você pode usar caldo de legumes se não tiver caldo de carne.
Se não encontrar pimenta dedo-de-moça, pode colocar uma pitada de flocos de pimenta.
O mel pode ser substituído por um pouco de açúcar mascavo, se necessário, mas o sabor será um pouco diferente.
Variações
Você pode adicionar um pouco de casca de laranja ou um toque de vinagre de arroz se quiser um gosto mais ácido.
Em vez de cebolinha, pode usar cebola comum picada, mas ficará mais adocicada.
Se não tiver anis, pode omitir, mas a receita não terá o mesmo sabor.
Ideias de serviço
Você pode colocar diretamente na mesa com arroz simples ou um purê neutro.
Funciona bem também com salada de repolho ou legumes no vapor.
Se sobrar, podem ser usadas no dia seguinte em um sanduíche ou como cobertura sobre arroz frito.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outros tipos de carne?
A receita é pensada para costelas de porco, pois ficam macias após o cozimento. Com outros tipos de carne, os tempos e texturas não serão os mesmos.
2. Pode ser feita sem vinho?
Você pode substituir o vinho por mais caldo, mas o sabor será menos complexo.
3. O anis é obrigatório?
Não é necessariamente, mas seu aroma dá um perfil especial à receita. Se não quiser, basta omitir.
4. O que fazer se o molho ficar muito líquido?
Deixe a assadeira descoberta nos últimos 10 minutos ou reduza o molho separadamente em uma panela em fogo baixo.
5. Posso marinar as costelas antes?
Nesta receita, a marinada não é prevista, mas se você tiver tempo, pode deixá-las no molho de soja e parte dos temperos por algumas horas na geladeira.
Valores nutricionais (estimativa)
Para uma porção (de 4):
Calorias: aproximadamente 450 kcal
Proteínas: 23-26 g
Gorduras: 32-35 g
Carboidratos: 8-10 g (depende de quanto mel e molho restar)
Os valores são estimativos e dependem muito do tipo de costelas e da quantidade de molho que você realmente consome.
Armazenamento e reaquecer
As costelas restantes podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por no máximo 2 dias. Elas podem ser aquecidas no forno em fogo baixo ou na frigideira, cobertas, para não secar. O molho pode ser adicionado ao reaquecer para um sabor extra. Não recomendo congelar, pois a textura pode ser afetada ao descongelar. Se você quiser reaquecer no micro-ondas, cubra-as, mas não deixe por muito tempo, para não ficarem duras.
As costelas são polvilhadas com molho de soja e colocadas em uma assadeira. Elas são cozidas por um minuto de cada lado. Cebola picada, gengibre fatiado fino, sal, pimenta e pimentão picado são adicionados sobre as costelas, junto com alho, mel, anis estrelado, vinho e caldo. A assadeira é colocada no forno por cerca de 50 minutos.
Ingredientes: 12 pedaços de costelas, 2 cebolinhas, anis, gengibre, óleo, sal, pimenta, molho de soja, 1 xícara de vinho branco seco, 200 ml de caldo, 2 dentes de alho, 1 pimenta, 1 colher de sopa de mel
