Bolo de mousse de chocolate
Fizemos esta receita algumas vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa mais consistente para os convidados. É um bolo com mousse de chocolate que fica bonito na hora de servir e não requer técnicas complicadas, apenas um pouco de atenção na montagem. A base é de pão de ló com cacau, o creme é denso, a cobertura é bonita e a decoração com nutella e wafer a torna um pouco mais especial.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas e meia (inclui resfriamento)
Tempo de preparo: 1 hora (incluindo cremes e base)
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 15-18 pedaços
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com creme, adequado para ocasiões ou bandejas festivas
Ingredientes
Para a base:
7 ovos
200 g de açúcar
160 g de farinha
30 g de cacau
10 g de fermento em pó
7 colheres de sopa de óleo
Calda:
100 g de açúcar
300 ml de água
2 colheres de chá de essência de rum
Creme:
250 g de chocolate
3 gemas
450 ml de creme de leite (250 ml para ganache, 200 ml para misturar no final)
6 g de gelatina
50 ml de água fria (para hidratar a gelatina)
Cobertura e decoração:
250 g de chocolate
120 ml de creme de leite
1/2 pacote de cobertura de caramelo Dr. Oetker + 2 colheres de chá de água
50 g de nutella
1 wafer com creme de chocolate e avelãs, triturada
Modo de preparo
1. A base
1. Separe as claras das gemas.
2. Bata as gemas com metade do açúcar (100 g) até ficarem cremosas e aumentarem de volume.
3. Adicione o óleo gradualmente, continuando a bater.
4. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a firmar, adicione o restante do açúcar e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante.
5. Despeje a mistura de gemas sobre as claras e misture delicadamente com uma espátula, sem insistir, para não desinflar.
6. Misture a farinha com o fermento e o cacau.
7. Incorpore os ingredientes secos em 2-3 etapas, com movimentos amplos, de baixo para cima, também com a espátula.
8. Prepare uma forma de 35x25 cm com papel manteiga.
9. Despeje a mistura e nivele.
10. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por 25-30 minutos. Faça o teste do palito no final.
11. Deixe a base esfriar completamente e depois corte horizontalmente em duas camadas iguais.
2. A calda
1. Coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelizar até ficar levemente dourado.
2. Apague o caramelo com a água, com cuidado, pois solta vapor.
3. Deixe no fogo até que todo o açúcar caramelizado se dissolva.
4. Resfrie completamente a calda e depois adicione a essência de rum.
3. O creme de chocolate (mousse)
1. Aqueça 250 ml de creme de leite em um recipiente, até quase ferver.
2. Desligue o fogo, adicione o chocolate partido em pedaços e misture delicadamente até derreter completamente.
3. Adicione uma gema de cada vez ao creme de chocolate, homogeneizando após cada adição.
4. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria, por 10 minutos.
5. Derreta a gelatina em banho-maria ou em fogo muito baixo, apenas até ficar líquida (não deve ferver).
6. Adicione a gelatina derretida ao creme de chocolate morno, misturando bem.
7. Bata separadamente o restante do creme de leite (200 ml) até obter um creme firme.
8. Quando o creme de chocolate esfriar um pouco (não deve estar quente, apenas morno), incorpore-o ao creme de leite batido, misturando delicadamente com um batedor ou espátula.
4. Montagem
1. Coloque a primeira camada de base de volta na forma e regue com metade da calda.
2. Espalhe o creme de chocolate uniformemente sobre a base.
3. Coloque a segunda camada de base por cima e regue com o restante da calda.
4. Leve o bolo à geladeira por 2-3 horas, até que o creme fique bem firme.
5. Cobertura e decoração
1. Derreta 250 g de chocolate junto com 120 ml de creme de leite em banho-maria ou em fogo muito baixo, mexendo até obter uma cobertura homogênea.
2. Retire o bolo da geladeira. Com uma faca bem afiada, passada em água quente e seca, corte as bordas (para um visual mais limpo) e porcione em 15-18 pedaços.
3. Cubra cada pedaço com a cobertura de chocolate.
4. Misture o pó de cobertura de caramelo com 2 colheres de chá de água fria, até ficar homogêneo.
5. Faça listras sobre cada pedaço, na cobertura de chocolate, com um cone fino ou uma colher.
6. Leve os pedaços à geladeira até que as coberturas firmem.
7. Coloque no centro de cada pedaço uma colherinha de nutella.
8. Polvilhe a wafer triturada sobre a nutella.
9. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Por que faço a receita com frequência
A receita é clara e sai sempre bem, mesmo quando trabalho com várias formas. Tem uma boa estrutura, não murcha e não fica pegajosa após um dia na geladeira. É fácil de cortar em porções iguais e resiste ao transporte, portanto é adequada também para bandejas em eventos.
Dicas e variações
Dicas
Use chocolate de qualidade para o creme e a cobertura, isso realmente faz diferença no sabor.
Certifique-se de que a base esteja completamente fria antes de cortá-la e recheá-la.
Se o creme desinflar ao ser incorporado ao creme de leite, use movimentos amplos, sem insistir.
A cobertura é mais fácil de trabalhar enquanto está levemente morna, não espere que endureça muito antes de cobrir os bolos.
Substituições
Você pode substituir a cobertura de caramelo por qualquer outra decoração simples, se não tiver o pacote específico à mão.
A wafer pode ser de qualquer tipo – o importante é que seja crocante.
Para uma versão sem álcool, você pode omitir a essência de rum ou usar essência de baunilha.
Variações
Se você quiser um creme mais leve, use apenas metade da quantidade de chocolate no creme, mas a textura será mais aerada e menos densa.
Pode-se adicionar um pouco de café solúvel ao creme de chocolate para um sabor mais intenso.
Ideias de servir
Sirva em bandejas festivas ou individualmente, direto da geladeira, não é necessário decoração adicional.
Combina bem com café ou como sobremesa em refeições festivas.
Perguntas frequentes
1. Posso assar a base um dia antes?
Sim, a base resiste bem um dia na geladeira, bem coberta.
2. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar, pois a textura do creme com gelatina pode sofrer ao descongelar.
3. Se eu não tiver o pacote de cobertura de caramelo, posso omitir?
Sim, a decoração com caramelo é opcional, você pode usar apenas a cobertura de chocolate ou outra cobertura.
4. Quanto tempo o bolo permanece fresco?
Fica bom por 3-4 dias na geladeira, bem coberto.
5. Com o que posso cortar o bolo de forma mais limpa?
Uma faca fina, bem afiada, passada em água quente e seca, ajuda muito a não grudar a cobertura e o creme.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 18 pedaços): aproximadamente 300-350 kcal. Carboidratos: 35-40g, proteínas: 5-6g, lipídios: 15-18g. Esses são valores aproximados, dependendo do chocolate, wafers e quanto de nutella você usa na decoração. A sobremesa é consistente, não é leve, mas também não é muito pesada para um bolo com mousse e cobertura.
Conservação e reaquecimento
Mantenha na geladeira, em recipiente fechado, por até 4 dias. Não é recomendado reaquecer. A cobertura e o creme permanecem firmes na geladeira, mas o bolo não resiste bem a temperatura ambiente por mais de algumas horas, especialmente no verão.
Separe as claras das gemas. Misture as gemas com metade da quantidade de açúcar até ficarem cremosas e dobrarem de volume, depois adicione o óleo. À parte, bata as claras em neve com uma pitada de sal e o restante do açúcar até obter um merengue firme e brilhante. Adicione as gemas às claras, misturando delicadamente com uma espátula. Misture o fermento em pó com a farinha e o cacau. Adicione gradualmente a mistura seca às claras, misturando de baixo para cima para não desinflar a massa. Forre uma assadeira (35/25) com papel manteiga e asse a massa no forno pré-aquecido por 25-30 minutos (teste do palito). Deixe a massa esfriar e depois corte-a ao meio na horizontal. Caramelize o açúcar até ficar levemente dourado, em seguida, apague com água e deixe a calda no fogo até o açúcar derreter completamente. Deixe esfriar e adicione a essência de rum. Para o creme, aqueça 250 ml de creme de leite até ferver. Adicione o chocolate picado e misture delicadamente até derreter completamente. Adicione gradualmente uma gema, misturando bem após cada adição. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria por 10 minutos. Derreta a gelatina em fogo baixo/banho-maria (cuidado para não ferver) e depois adicione à mistura de chocolate. Bata o restante do creme de leite e, em seguida, adicione o chocolate, misturando delicadamente com um batedor até incorporar bem. Umedeça o primeiro bolo e coloque o creme de chocolate. Cubra com o segundo bolo, também umedecido, e leve a torta à geladeira por 2-3 horas ou até o creme firmar. Com uma faca bem afiada, mergulhada em água quente, retire as bordas e corte a torta em pedaços adequados (15-18 pedaços). Derreta o chocolate com o creme de leite e cubra cada pedaço. Misture o pó de cobertura de caramelo com 2 colheres de chá de água fria e desenhe listras sobre a cobertura de chocolate. Leve os bolos à geladeira até que ambas as coberturas endureçam completamente. No meio de cada bolo, coloque um quarto de colher de chá de nutella. Sobre a nutella, polvilhe com wafer triturado e leve os bolos à geladeira até o momento de servir.
Ingredientes: Base: 7 ovos, 200 g de açúcar, 160 g de farinha, 30 g de cacau, 10 g de fermento em pó, 7 colheres de sopa de óleo. Calda: 100 g de açúcar, 300 ml de água, 2 colheres de chá de essência de rum. Creme: 250 g de chocolate, 3 gemas, 450 ml de creme de leite, 6 g de gelatina. Cobertura/Decoração: 250 g de chocolate, 120 ml de creme de leite, 1/2 pacote de cobertura de caramelo Dr. Oetker + 2 colheres de chá de água, 50 g de Nutella, 1 wafer com creme de chocolate e avelãs trituradas.
