Tagliatelle com almôndegas em molho de zacusca
Tive uma boa quantidade de almôndegas que sobraram de um almoço em família. Não queria aquecê-las como estavam, então rapidamente preparei um molho com zacusca, cozinhei algumas tagliatelle e o almoço ficou pronto. A receita é simples, nada complicado, e usa o que você já tem na geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 30 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: almoço ou jantar rápido com sobras
Ingredientes
Para as tagliatelle:
8 "ninhos" de tagliatelle
1 litro de água
uma pitada de sal
Para o molho:
400 g de zacusca
200 ml de água
2 folhas de louro
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de ketchup picante (de preferência caseiro)
1/2 maço de salsa
12 almôndegas cozidas anteriormente (use qualquer receita que preferir)
Modo de preparo
1. Coloque uma panela com 1 litro de água e uma pitada de sal no fogo. Quando começar a ferver, adicione as tagliatelle. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
2. Enquanto isso, prepare o molho. Despeje a zacusca em uma panela, adicione 200 ml de água e as duas folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo.
3. Descasque o alho e pique bem ou passe pela prensa, como preferir.
4. Lave a salsa e pique finamente.
5. Deixe a zacusca no fogo baixo até ferver 2-3 vezes. Mexa levemente se necessário.
6. Adicione as almôndegas frias à zacusca. Adicione também as 3 colheres de sopa de ketchup e o alho picado.
7. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. No final, desligue o fogo e polvilhe a salsa fresca.
8. Escorra as tagliatelle, sem enxaguá-las sob água fria. É melhor que fiquem ligeiramente pegajosas, pois vão segurar melhor o molho.
9. Sirva as tagliatelle em ninhos, com o molho e as almôndegas por cima. Picles combinam muito bem ao lado.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das soluções rápidas para as almôndegas que sobraram. A zacusca já é saborosa, você não precisa de muitos temperos. O macarrão cozinha rapidamente e combina bem com tudo, sem exigir atenção especial. É ideal quando você quer uma refeição quente sem muito trabalho.
Dicas e variações
Dicas
- Não é necessário enxaguar o macarrão após o cozimento; deixe assim, ajuda a ligar o molho.
- Se a zacusca estiver muito grossa, você pode adicionar um pouco mais de água.
- Para mais sabor, deixe as almôndegas cozinharem no molho por pelo menos 10 minutos.
Substituições
- A zacusca pode ser de qualquer tipo – berinjela, feijão, cogumelos. Cada versão dá um sabor diferente, mas funciona.
- O ketchup picante pode ser comprado, se você não fez em casa.
- A salsa pode ser omitida ou substituída por endro, se preferir.
- As tagliatelle podem ser substituídas por qualquer macarrão curto.
Variações
- Você pode adicionar outras sobras de legumes assados, se tiver na geladeira.
- Também combina com almôndegas de frango ou peru.
- Se não quiser apimentado, use ketchup doce ou omita completamente.
Ideias de apresentação
- Sirva ao lado de picles simples: pepinos, tomates verdes ou couve-flor em conserva.
- Você pode adicionar um pouco mais de salsa fresca por cima para frescor.
Perguntas frequentes
1. Posso usar qualquer tipo de zacusca?
Sim. A zacusca de berinjela é a mais comum, mas a de cogumelos ou feijão também serve. Apenas tenha em mente que cada versão muda o sabor final.
2. As almôndegas precisam ser feitas na hora ou podem ser frias?
As frias da geladeira funcionam muito bem. Apenas certifique-se de que estejam cozidas. O molho as aquecerá o suficiente.
3. O que fazer se eu não tiver tagliatelle?
Você pode usar qualquer tipo de macarrão que tiver à mão, não importa a forma. O tempo de cozimento se adapta ao macarrão.
4. Posso congelar as almôndegas com o molho?
Não é recomendado, pois o macarrão e o molho de zacusca não mantêm a textura ao descongelar. Você pode congelar apenas as almôndegas separadamente, sem molho ou macarrão.
5. O que posso usar no lugar do ketchup picante?
Se você não gosta de ketchup picante, pode usar ketchup simples ou até um pouco de purê de tomate, mas ajuste ao seu gosto.
Valores nutricionais
Estimativa, uma porção (com 3 almôndegas, macarrão e molho):
Calorias: 450-550 kcal
Proteínas: 17-20 g
Carboidratos: 55-60 g
Gorduras: 15-20 g
Os valores dependem de quais almôndegas você usou e da composição da zacusca. O ketchup e o tipo de macarrão podem alterar um pouco os valores.
Armazenamento e reaquecer
O macarrão com molho pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, coloque tudo em uma panela com uma colher de água, em fogo baixo, mexendo levemente. O macarrão simples e as almôndegas sem molho se conservam melhor separadamente, se você quiser prepará-los com antecedência. Não recomendo congelar este prato.
Ingredientes: Para preparar tagliatelle: 8 rodelas de massa tagliatelle 1 l de pressão Para o molho: 400 g de zacusca 200 ml de água 2 folhas de louro 3 dentes de alho 3 colheres de sopa de ketchup picante caseiro 1/2 maço de salsa 12 almôndegas
