Lanche quente com endívias
Petisco quente com chicória, peras e salsichas
Encontrei esta receita um dia, mudando de canais e a vi no TVPaprika. Ficou na minha mente por causa da combinação – não se vê frequentemente chicória, peras e salsichas juntas. Consegui tudo o que precisava e experimentei. Gostei do fato de que não são necessários muitos ingredientes e você não passa muito tempo na cozinha.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 25 minutos
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: petisco quente, aperitivo
Ingredientes
2 chicórias
2 peras
2 salsichas frescas ou defumadas, não secas
Modo de preparo
1. Corte as salsichas em rodelas. Não importa se são frescas ou defumadas, apenas não devem ser secas – essas não combinam aqui.
2. Coloque as salsichas cortadas em uma frigideira fria, sem óleo. Elas vão soltar gordura suficiente para não grudar.
3. Frite em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que estejam bem douradas dos dois lados. Isso levará cerca de 8-10 minutos.
4. Retire as salsichas para um prato, mas deixe a gordura e o suco na frigideira.
5. Corte as chicórias em quartos no sentido do comprimento e as peras, também em quartos. Se as peras estiverem muito duras, você pode cortá-las um pouco mais finas.
6. Coloque as chicórias e peras na frigideira, diretamente no suco que as salsichas deixaram. Misture delicadamente, para não amassar demais.
7. Deixe em fogo médio até que as chicórias amoleçam e as peras cozinhem, cerca de 7-8 minutos. Não precisa cozinhar demais; está tudo bem se as chicórias ainda estiverem um pouco crocantes.
8. Quando tudo estiver pronto, coloque no prato os pedaços de chicória, peras e rodelas de salsicha. Sirva imediatamente, enquanto estão quentes.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida de preparar, não é preciso passar muito tempo cortando ou lavando pratos. Os ingredientes são baratos e fáceis de encontrar, e o resultado é um petisco que sai da rotina, com contrastes de texturas e sabores. Além disso, é um bom tipo de prato para quando você tem sobras de salsichas.
Dicas e variações
Dicas
Use peras que não estejam extremamente maduras, caso contrário, elas se transformarão em purê. Se as chicórias forem muito amargas, você pode remover o talo.
Não adicione sal até o final, as salsichas já soltam sal suficiente.
As chicórias devem ser cortadas no comprimento para que não desmanchem ao fritar.
Substituições
As salsichas podem ser frescas ou defumadas, mas não use salsichas secas – elas ficam duras e não soltam gordura para fritar.
As peras podem ser trocadas por maçãs firmes se você não encontrar peras ou não gostar.
As chicórias não têm substitutos aqui, outra salada não funcionará da mesma forma na receita.
Variações
Se você quiser algo mais aromático, pode adicionar um pouco de pimenta no final.
Para quem não quer carne, pode-se tentar uma versão apenas com chicórias e peras, mas o sabor será totalmente diferente e sem a gordura das salsichas será necessário um pouco de óleo na frigideira.
Ideias de apresentação
Sirva imediatamente, quente. Fica ótima sozinha no prato, como petisco ou prato leve para o almoço. Não é o tipo de receita que você deixa para depois.
Perguntas frequentes
Posso usar salsichas secas ou chorizo nesta receita?
Não, salsichas secas não combinam. Elas são muito duras e não soltam gordura. A salsicha fresca ou defumada é ideal.
Preciso descascar as peras?
Não é obrigatório. Se as peras tiverem casca fina e limpa, você pode deixar a casca. Para peras com casca mais grossa ou tratada, é melhor descascar.
O que fazer se as chicórias forem muito amargas?
Você pode remover o talo, onde está a maior parte da amargura. No restante, o contraste com a doçura das peras e o sabor das salsichas ameniza a amargura.
Posso preparar a receita com antecedência?
Não muito. O sabor é melhor quando está quente, e se esfriar, a chicória fica mole e amarga, e as salsichas ficam duras.
Qual tipo de peras são as mais adequadas?
Peras firmes (por exemplo, Conference ou Abate). Evite peras extremamente maduras, pois elas se desmancham muito durante o cozimento.
Valores nutricionais
Estimativa por porção: cerca de 350-400 kcal. Das duas chicórias, duas peras e duas salsichas resultam cerca de 2 porções substanciais. As salsichas trazem a maioria das calorias e gorduras (25-30 g de proteína, 25-35 g de gordura). As peras e chicórias trazem fibras e alguns carboidratos (15-20 g por porção). As quantidades podem variar dependendo do tipo de salsichas.
Armazenamento e reaquecimento
Não recomendo guardar o prato para depois. As chicórias ficam moles e amargas depois de um tempo, e as peras mudam de textura. Se, no entanto, sobrar um pouco, guarde na geladeira por no máximo um dia e aqueça rapidamente em uma frigideira, não no micro-ondas.
Ingredientes: 2 endívias, 2 peras, 2 salsichas
