Sopa de almôndegas

A última vez que fiz sopa de almôndegas foi em um dia em que tinha vários legumes na geladeira e dois ossos de porco que sobraram de um churrasco. Gosto desta receita porque não exige nada sofisticado e fica tão boa com carne de frango, caso não tenha ossos de porco à mão. Faço as almôndegas sempre com um pouco de salsa e alho, mas às vezes também adiciono algumas colheres de semolina, para que fiquem bem cozidas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1,5 horas
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa de família, almoço, receita tradicional

Ingredientes

Para a sopa:
6 cenouras
4 raízes de salsa
1 aipo
2 cebolas
1 pimentão
1-2 ossos de porco com carne ou carne de frango (ou mesmo apenas legumes)
tomates frescos picados ou molho/purê de tomate (dependendo da estação e do que você tiver)
50 g de arroz (opcional)
água – aproximadamente 4 litros
2 ovos
folhas de estragão
vinagre (para azedar, a gosto)
sal e pimenta
Para as almôndegas:
500 g de carne moída (porco, boi, frango ou mistura)
1 ovo
folhas de salsa
1 dente de alho (opcional)
2-3 colheres de sopa de semolina
sal e pimenta

Modo de preparo

1. Preparação dos legumes e da base da sopa
Descasque todos os legumes. Corte as cenouras, as raízes de salsa, o aipo, a cebola e o pimentão em pedaços pequenos, do tamanho de uma colher. Refogue todos eles, exceto os tomates, em uma panela grande com um pouco de óleo ou mesmo sem, em fogo médio, por 8-10 minutos, até mudarem de cor e começarem a amolecer.

2. Cozimento da carne
Adicione os ossos de porco (ou a carne de frango ou os legumes, se estiver fazendo a versão sem carne) aos legumes refogados. Despeje aproximadamente 4 litros de água fria sobre tudo e deixe ferver em fogo médio. Retire a espuma que se forma na superfície, se necessário. Deixe cozinhar até que a carne e os legumes estejam macios, cerca de 45-60 minutos.

3. Adição dos tomates e temperos
Quando os legumes e a carne estiverem bem cozidos, adicione os tomates picados ou o molho. Se usar molho, coloque algumas colheres, a gosto e quão vermelha você deseja que a sopa fique. Tempere com sal e pimenta.

4. Preparação das almôndegas
Enquanto a sopa cozinha, prepare as almôndegas. Misture em uma tigela a carne moída com o ovo, sal, pimenta, as folhas de salsa picadas, o alho amassado (se usar) e 2-3 colheres de sopa de semolina. A mistura não deve ser muito firme, mas deve ser fácil de modelar em pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz pequena.

5. Adição do arroz e das almôndegas
Quando a sopa estiver quase pronta, adicione o arroz (se desejar). Imediatamente depois, forme as almôndegas entre as palmas das mãos e coloque-as uma a uma na sopa borbulhante. Não as mexa nos primeiros minutos, para que não se desfaçam. Cozinhe as almôndegas por 10-15 minutos, até que flutuem e estejam bem cozidas por dentro.

6. Finalização
Desligue o fogo. Deixe a sopa descansar por 20-30 minutos, para que esfrie e clareie um pouco. Em uma tigela, bata bem os 2 ovos com um garfo. Adicione gradualmente um pouco do caldo quente aos ovos, mexendo continuamente, e depois despeje essa mistura na panela com a sopa, mexendo delicadamente. Assim, o ovo se incorporará sem se aglomerar. Ajuste o sabor azedo com vinagre, a gosto.

7. Servir
Polvilhe com folhas de estragão fresco picadas. Sirva a sopa quente, com creme de leite e pimenta ao lado.

Por que faço essa receita com frequência

Essa sopa é feita com ingredientes que sempre tenho em casa. Pode ser facilmente adaptada ao tipo de carne ou legumes que estão à mão. As almôndegas podem ser feitas menores ou maiores, conforme o gosto. Elas duram um ou dois dias na geladeira e ficam boas também quando reaquecer.

Dicas e variações

Dicas

Não coloque muita semolina nas almôndegas, para não ficarem duras.
Se não tiver ossos com carne, use carne de frango com osso ou até mais carne moída.
O vinagre é adicionado no final, a gosto. Você também pode usar suco de limão.
Não cozinhe o ovo diretamente na sopa, dilua-o com o caldo quente antes de adicionar.

Substituições

Os ossos de porco podem ser trocados por carne de frango ou apenas legumes.
Os tomates frescos podem ser substituídos por molho ou suco de tomate.
A semolina nas almôndegas pode ser substituída por um pouco de arroz, se preferir.

Variações

Você pode deixar a sopa sem carne, apenas com almôndegas de carne moída.
Se quiser almôndegas mais fofas, use uma combinação de carne de boi e porco.
Em vez de estragão, também pode usar salsa fresca.

Ideias para servir

Sirva quente, com creme de leite à mesa.
Combina com pimenta fresca ou em conserva.
Você pode adicionar algumas gotas de vinagre ou suco de limão diretamente no prato.

Perguntas frequentes

Qual tipo de carne é melhor para as almôndegas?
Costumo usar carne de porco ou uma mistura de porco e boi, pois ficam mais suculentas. E com carne de frango também fica bom, mas as almôndegas são mais leves.

Posso fazer a sopa apenas com legumes e sem carne?
Sim, você pode omitir os ossos ou a carne e fazer apenas com legumes e almôndegas. O sabor será um pouco mais leve, mas ainda assim bom.

Posso congelar as almôndegas antes de cozinhá-las?
As almôndegas podem ser moldadas e congeladas cruas. Cozinhe-as diretamente do congelador, mas precisarão de alguns minutos a mais de cozimento.

Como evito que os ovos na sopa se tornem "pedacinhos"?
Bata os ovos separadamente e adicione um pouco do caldo quente a eles, mexendo continuamente, antes de despejá-los na panela. Assim, eles se ligarão sem formar grumos.

Valores nutricionais

Estimado para uma porção média (com carne de porco e arroz): aproximadamente 200-250 kcal, proteínas 14-18 g, carboidratos 14-18 g, gorduras 10-14 g. Os valores variam de acordo com o tipo e a quantidade de carne, a adição de creme de leite e a quantidade de arroz ou molho.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa de almôndegas se mantém bem na geladeira por 2 dias. Ao reaquecer, não deixe ferver por muito tempo, para que as almôndegas não se desfaçam ou o ovo não coalhe. Não recomendo congelar a sopa pronta, mas as almôndegas cruas podem ser congeladas separadamente.

Almôndegas: A carne moída é misturada com ovo, folhas de salsa, alho, semolina, sal e pimenta. As almôndegas são formadas. Todos os vegetais (exceto tomates) são picados finamente e refogados; quando estão bem cozidos, adiciona-se água (~4 litros) e ossos para a sopa. Deixa-se ferver bem, depois adiciona-se tomates picados finamente ou suco de tomate. Tempera-se a gosto. No final, adicionam-se as almôndegas. Quando tudo estiver cozido, a sopa é retirada do fogo e deixada descansar (~20-30 min). Em seguida, os ovos são bem batidos com um garfo e adicionados à sopa... (adicione um pouco da sopa aos ovos batidos para evitar que coalhem e mantenham a sopa suave). Azeda a gosto! Serve-se com creme azedo e pimentas picantes!

 Ingredientes: 6 cenouras, 4 raízes de salsa, 1 aipo, 2 cebolas, 1 pimentão, 1-2 ossos de porco (com um pouco de carne) ou carne de frango ou até mesmo sem carne (cada um conforme preferências); tomates ou extrato de tomate, 50 g de arroz (opcional), vinagre, 2 ovos, aipo. Para almôndegas: 500 g de carne moída, 1 ovo, folhas de salsa, 1 dente de alho (opcional), sal e pimenta, 2-3 colheres de sopa de semolina.

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