Biscoitos spritz de chocolate
Fiz biscoitos spritz com chocolate várias vezes e nem sempre saíram bem. Às vezes a massa estava tão dura que mal consegui apertar na prensa de biscoitos. Outras vezes estava muito mole e os biscoitos escorregavam na assadeira. No entanto, após várias tentativas com pequenos ajustes nas quantidades e no modo de trabalhar, cheguei a uma versão que realmente funciona sem dor de cabeça. O sabor é intensamente de chocolate, e a textura é macia, que se sente imediatamente.
Informações rápidas
Tempo total: 40 minutos (incluindo resfriamento e assar)
Porções: 2 assadeiras (aprox. 40 unidades)
Dificuldade: média (requer prensa ou saco de confeitar)
Ingredientes
300 g de farinha de trigo
200 g de manteiga amolecida (à temperatura ambiente)
100 g de açúcar de confeiteiro
100 g de chocolate amargo (mínimo 50% de cacau), derretido e levemente resfriado
1 ovo inteiro (médio)
2 colheres de sopa de cacau em pó (não adoçado, de boa qualidade)
sementes de uma vagem de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
uma pitada de sal
Modo de preparo
1. Preparação da manteiga e chocolate
Retiro a manteiga da geladeira uma hora antes de usar, para que fique macia. Derreto o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, e depois deixo esfriar por 5-10 minutos. Não deve estar quente quando adicionar.
2. Misturando a base
Coloco a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em uma tigela grande. Misturo com a batedeira por 1-2 minutos, até obter um creme homogêneo, sem insistir muito. Adiciono o chocolate derretido e resfriado, misturo até incorporar.
3. Adicionando o ovo
Incorporo o ovo, misturo rapidamente em baixa velocidade. Não deve ser batido excessivamente, apenas o suficiente para ficar homogêneo.
4. Misturando os ingredientes secos
Em uma tigela separada, misturo a farinha, o cacau e o sal. Peneiro diretamente sobre a mistura úmida em duas etapas, para não formar grumos. Após cada etapa, misturo delicadamente com uma espátula ou com a batedeira em baixa velocidade.
5. Ajustando a consistência
Quando toda a farinha estiver incorporada, verifico a textura. A massa deve ser macia, mas manter sua forma e não escorrer. Se parecer muito dura, deixo por 10-15 minutos em temperatura ambiente. Se estiver muito mole e não ficar na ponta, coloco na geladeira por 15 minutos, não mais, caso contrário, ficará muito difícil de pressionar.
6. Formando os biscoitos
Preparar a assadeira com papel manteiga. Encho a prensa ou o saco de confeitar com bico em forma de estrela com a massa. Pressiono os biscoitos diretamente na assadeira, espaçados, pois crescem um pouco.
7. Assando
Preaqueço o forno a 180°C, calor acima e abaixo, sem ventilador. Asso os biscoitos por 8-10 minutos. Não devem dourar muito nas bordas. Retiro e deixo esfriar na assadeira por 5 minutos, depois transfiro para uma grade.
Por que faço esta receita com frequência
Esses biscoitos se conservam bem por alguns dias, são práticos para levar ou acompanhar o café e não endurecem facilmente. A massa pode ser feita algumas horas antes, mantida na geladeira e pressionada diretamente antes de assar. O sabor de chocolate é claro, e a textura não é arenosa ou farinhenta. Gosto do fato de que não precisam ser cortados ou moldados à mão, o que economiza tempo.
Dicas e variações
Dicas
Não insista muito na mistura da manteiga, caso contrário os biscoitos podem ficar duros.
Se usar um saco de confeitar, escolha um bico robusto - a massa não deve escorregar, mas deve ser pressionada sem muito esforço.
Se a assadeira estiver quente de uma rodada anterior, aguarde esfriar para não começar a derreter a manteiga da massa muito cedo.
Substituições
A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura não será tão macia.
O chocolate amargo pode ser substituído por chocolate ao leite, mas isso diminui a intensidade do sabor do chocolate.
A baunilha pode ser omitida ou substituída por essência de rum.
Variações
Para mais sabor, você pode adicionar uma colher de chá de café instantâneo dissolvido no chocolate derretido.
Pode-se misturar 2-3 colheres de chá de lascas de amêndoa ou avelã na massa, mas os biscoitos não sairão tão uniformes na prensa.
Após assar, os biscoitos podem ser cobertos com chocolate branco ou polvilhados com cacau.
Ideias de servir
São adequados para café, para levar ou em bandejas para ocasiões festivas.
Podem ser decorados com um fio de chocolate derretido ou com açúcar de confeiteiro após esfriarem.
Perguntas frequentes
Minha massa está muito dura e não sai da prensa. O que fazer?
Deixe a massa por 10-15 minutos em temperatura ambiente ou misture um pouco para amolecer. Se ainda estiver difícil, adicione 1-2 colheres de leite no final e incorpore suavemente.
É possível fazê-los sem a prensa, apenas com o saco de confeitar?
Sim, funciona também com um saco de confeitar com bico grande e resistente. Se você não tiver um saco, pode moldar com uma colher, mas não terão a mesma aparência.
Os biscoitos ficam duros após alguns dias?
Se armazenados em um recipiente fechado, permanecem macios por 4-5 dias. Se endurecerem, você pode deixá-los por 1-2 horas à temperatura ambiente ou colocar uma metade de maçã no recipiente para absorver a umidade.
Posso congelar a massa ou os biscoitos assados?
A massa crua dura no congelador por 1 mês, bem embrulhada. Descongele na geladeira e use normalmente. Os biscoitos assados não são ideais para congelar, a textura muda.
Valores nutricionais
Estimativamente, em uma porção (2 biscoitos grandes/3 pequenos): 130 kcal, 6 g de gordura, 2 g de proteínas, 17 g de carboidratos. A porcentagem de gordura é dada principalmente pela manteiga e pelo chocolate. Os açúcares vêm do chocolate, do açúcar de confeiteiro e da farinha.
Armazenamento e reaquecimento
Os biscoitos se mantêm por 4-5 dias em um recipiente fechado, à temperatura ambiente, longe de fontes de calor. Não se recomenda reaquecer, consome-se frio. Se endurecerem, adicione uma fatia de pão ou maçã ao recipiente para trazer um pouco de umidade. Se quiser mantê-los por mais tempo, você pode congelar a massa crua e usá-la quando necessário.
Misturei a manteiga macia, as sementes de baunilha, o açúcar de confeiteiro e o chocolate derretido em uma tigela. Adicionei o ovo e continuei misturando. Adicionei o cacau e a farinha em duas etapas, misturando bem. Preaqueçi o forno a 180 graus. Preparei uma assadeira com papel manteiga. Coloquei a mistura na prensa de biscoitos e fiz os biscoitos. Assei em fogo alto por cerca de 8-10 minutos. Eles são deliciosos, macios e têm um sabor intenso de chocolate :))))
Os ingredientes custam cerca de 15 lei. Podem ser polvilhados com cacau ou decorados com chocolate após assar.
Ingredientes: 300 g de farinha, 200 g de manteiga amolecida, 100 g de açúcar de confeiteiro, 100 g de chocolate amargo derretido, 1 ovo, 2 colheres de sopa de cacau em pó, sementes de baunilha
