Biscoitos de rosa
Ver o que me aconteceu da primeira vez que fiz esses biscoitos em forma de rosa: comecei com entusiasmo, amassando, colorindo, cortando, enrolando, tudo lindo e maravilhoso, até o momento em que tentei cortá-los e colocá-los na assadeira. Fiz a massa um pouco mole, grudou em todo lugar, não pareciam com nada… Não sei se foi por causa da manteiga, do calor excessivo na cozinha ou se simplesmente me apressei, mas o certo é que saíram uns “rosas” que pareciam pequenas explosões. Agora aprendi: tudo com paciência, e a massa realmente precisa ser mantida na geladeira, não se deve modelá-la diretamente.
O tempo real de trabalho é em torno de 40-50 minutos, incluindo amassar, colorir, cortar círculos e fazer rosas. Mas você ainda precisa adicionar pelo menos mais uma hora para a refrigeração – sem essa pausa, não comece! De uma porção saem, mais ou menos, duas assadeiras médias, ou seja, cerca de 40-50 biscoitos, dependendo do tamanho que você fizer. Quanto à dificuldade… não é exatamente coisa de criança, mas também não é complicado, é o tipo de trabalho manual relaxante se você não estiver com pressa.
Faço esses biscoitos com bastante frequência, especialmente no inverno, quando parece que quero algo com massa, que fique bonito e me mantenha ocupado (e não pede ingredientes complicados, geralmente os tenho em casa). Gosto deles porque não são excessivamente doces, combinam bem com café, leite, chá, e ficam espetaculares em um prato; sempre que os coloco na mesa, as pessoas perguntam como eu fiz e não conseguem acreditar que foram feitos por mim, e não comprados em alguma confeitaria. Além disso, a massa com gordura, se você for do tipo nostálgico, traz aquele gosto dos biscoitos caseiros de antigamente, levemente crocantes nas bordas, macios por dentro. Acho que não passei um Natal nos últimos anos sem colocar na mesa uma assadeira dessas rosquinhas.
Para você saber exatamente do que precisa:
2 ovos – servem como ligante, unem bem a massa, ajudam no crescimento e na textura.
100 g de gordura ou manteiga – aqui depende do que você gosta ou tem à mão. A gordura deixa a massa mais macia, a manteiga dá um sabor mais “refinado”. Sinceramente, já fiz com ambas, nunca fiquei chateada com o resultado.
200 g de açúcar – aqui é uma questão de gosto, mas para um biscoito clássico, que não seja muito doce, essa é a quantidade certa. Se você prefere muito doce, pode aumentar um pouco, mas eu não recomendo.
400 g de farinha – simples, branca, normal. Ninguém tentou na minha casa com farinha integral ou de outro tipo, mas imagino que fique muito denso.
1 colher de chá (c.s.) de corante alimentício vermelho – para que as pétalas fiquem rosas ou vermelhas; caso contrário, a rosa fica tipo um peônia pálido. Pode-se tentar também com suco de beterraba, mas explicarei nas dicas.
1 colher (sopa) de cacau – para a parte da massa marrom, ou seja, a base da rosa.
1 colher (sopa) de fermento em pó – para que “cresça” um pouco e não fique como biscoitos duros.
Baunilha (em pó ou essência) – para dar aroma, para não cheirar apenas a farinha e gordura.
1 pitada de sal – realça o sabor, não salgue nesse passo!
Bom, como eu faço:
1. Começo com os ovos. Quebro em uma tigela grande, adiciono o açúcar, a baunilha e a pitada de sal. Bato com um batedor ou com a batedeira por 2-3 minutos, o suficiente para dissolver o açúcar um pouco e clarear a mistura. Não faço uma espuma completa, não é necessário.
2. Adiciono a gordura ou manteiga, em temperatura ambiente. Se você usar gordura, ela é mais maleável, se incorpora facilmente. Com a manteiga, não insista demais, apenas o suficiente para não ver pedaços. Não insista com o batedor se não entrar, você pode usar uma colher de pau ou até mesmo as mãos, ela derrete rápido e não fica mais perceptível na massa. Aqui muitos cometem um erro: se a manteiga estiver muito fria, todo o preparo se separa e você não consegue fazer a massa corretamente.
3. Peneiro a farinha com o fermento sobre a mistura líquida, de uma vez. Misturo com a espátula ou colher de pau, e quando não consigo mais, coloco a mão. Amasse rapidamente, não precisa ficar super elástica como uma massa de pão, mas deve ser firme, que não grude muito na mão, mas também não seca como massinha. Aqui cada farinha é diferente, se parecer muito mole, você pode adicionar no máximo 1-2 colheres a mais, mas não exagere.
4. Divido a massa em três partes quase iguais. Na primeira parte, coloco o corante vermelho – é preciso misturá-lo bem, de preferência com luvas se não quiser ficar com as mãos rosas por dias. Às vezes, coloco um pouco de corante em gel a mais para ficar mais intenso, mas se você tiver apenas líquido, tudo bem. Na segunda parte, adiciono a colher de cacau – aqui não precisa misturar muito, apenas o suficiente para não ficar com manchas brancas. A terceira parte fica simples, sem nada a mais.
5. Embrulho as partes da massa em filme plástico e coloco na geladeira por uma hora. Se você estiver com pressa, no mínimo 30 minutos, mas não é o ideal, pois não conseguirá modelar bem. Não há como discutir nesse passo, caso contrário, elas se espalham na mesa e você não consegue dar forma a elas.
6. Depois que esfriaram, tiro uma parte de cada vez e estendo sobre a mesa com farinha, o mais fino que consigo, cerca de 3-4 mm. Não mais grossas, pois crescem ao assar e parecem peônias de outono.
7. Com um copo pequeno ou um cortador redondo (eu encontrei uma forma de cortar com bordas onduladas, fica bonito, mas não é obrigatório), recorto círculos de cada massa. Para uma rosa, você precisa de 4-5 círculos, mas não tem problema se colocar menos ou mais.
8. Coloco os círculos levemente sobrepostos, como escamas, e os enrolo com cuidado. Não aperte muito, pois a massa pode rasgar ou grudar. Corto o rolo ao meio com uma faca afiada e assim você tem duas “rosas”.
9. Coloco cada metade em uma assadeira com papel manteiga, com a parte cortada para baixo, para que a rosa fique estável. Se quiser, pode abrir levemente as pétalas com os dedos, mas não as quebre.
10. Asso no forno pré-aquecido a 170 graus, por cerca de 18-22 minutos, dependendo do forno. Não devem dourar muito, mas devem ficar claras, levemente douradas na base.
11. Retiro do forno e deixo esfriar na assadeira por alguns minutos, caso contrário, se quebram.
12. Se quiser que fiquem ainda mais festivas, pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima depois que estiverem completamente frias.
Dicas e observações práticas:
1. A coisa mais importante é não pular a refrigeração. Mesmo que a massa pareça firme no início, ela derrete rapidamente na mão e você não conseguirá trabalhar com ela.
2. Se você notar que o corante não se fixou ou que colocou muito pouco, não tente adicionar mais a uma massa já amassada, ficará marmorizada, não uniforme. É melhor deixar assim ou adicionar um pouco de suco de beterraba, mas aos poucos.
3. Se você colocou farinha demais, não é o fim do mundo, apenas ficarão mais duras após assar.
4. Ao estender a massa, sempre tenha farinha na mesa e no rolo, mas não exagere, caso contrário, você gruda farinha demais e ela seca.
5. Às vezes, coloco um pouco de raspas de limão na parte da massa simples, dá um aroma legal, mas não é obrigatório.
Substituições e adaptações:
– Em vez de corante alimentício, você pode tentar suco de beterraba (fresco ou em conserva, mas que não seja salgado). Atenção que não colore tão intensamente e às vezes ao assar perde um pouco da cor. No entanto, para crianças ou se você quiser algo mais natural, funciona assim, apenas que você terá rosas rosa-claro, não vermelho intenso.
– Para a versão sem gordura, use manteiga com 82% de gordura, não margarina.
– Se você precisar de uma versão sem glúten, já tentei com farinha universal sem glúten e ficou bem, apenas a quantidade precisa ser ajustada (pode ser que precise de mais líquido, então tente não colocar toda a farinha de uma vez).
– Você pode adicionar outros aromas – um pouco de rum, amêndoas ou até laranja, se não quiser apenas baunilha.
– Para um aspecto mais interessante, você pode alternar círculos de cores diferentes ou fazer cada rosa com dois tipos de massa, não apenas uma.
Variações:
– Já tentei fazer com cacau em pó negro (tipo holandês), então a base fica ainda mais marrom, mais intensa no sabor.
– Se você não quiser fazer rosas, pode simplesmente fazer círculos e assá-los assim, ficam uns biscoitos bicolores simpáticos.
– Você pode colocar no meio da rosa, antes de assar, um pedacinho de geléia ou um cubo pequeno de chocolate – não derrete muito, mas fica gostoso no meio.
Ideias de servir:
– Em um prato em festas ou aniversários, com açúcar de confeiteiro e algumas folhas de hortelã para enfeitar.
– Ao lado de um café forte, combinam perfeitamente, são adequados também para lanche ou piquenique.
– Às vezes, coloco um pouco de geléia aquecida por cima e puxo em fio fino, para parecer “orvalho” nas pétalas (bem, quando tenho paciência para brincar com elas).
Perguntas frequentes:
1. Posso usar apenas manteiga e não colocar gordura? Sim, com certeza. Pode fazer apenas com manteiga, a massa fica muito boa, apenas pode ser um pouco mais crocante, não tão macia, mas a diferença não é enorme. Para o gosto “de infância”, a gordura é fundamental, mas nem todo mundo a prefere.
2. É possível fazer a receita sem ovos? Já tentei uma vez, coloquei 2 colheres de leite e uma colher de amido no lugar do ovo, a massa ficou ok, apenas não cresceu tanto e ficou um pouco mais “esfarelenta”. Mas sim, funciona para quem tem alergia.
3. O que faço se não tiver corante? Funciona sem, você faz rosas simples, bicolores, com a parte de cacau e a parte branca. Pode tentar beterraba ou suco de romã concentrado (mas mais suave).
4. O que faço se coloquei farinha demais e não consigo mais trabalhar com a massa? Tente salvá-la com 1-2 colheres de creme de leite ou leite. Amasse levemente e veja se amolece, mas não dilua demais.
5. Podem ser feitos com outros tipos de açúcar? Já tentei com açúcar mascavo, fica bom, apenas não terá a cor clara na massa, tudo fica com um tom bege. Se isso não te incomodar, você pode usar sem problemas.
6. Por que as rosas se espalham ao assar? Ou não ficaram tempo suficiente na geladeira, ou você colocou gordura demais ou a manteiga não estava suficientemente fria. Na próxima vez, deixe mais tempo na geladeira ou tente não amassar demais depois de adicionar a gordura.
Valores nutricionais (aproximados):
De uma porção (40-50 unidades), cerca de 80 kcal por biscoito. Cada um tem em torno de 2 g de proteína (dos ovos), 3 g de gordura (da manteiga/gordura, ovo), 12-13 g de carboidratos (principalmente açúcar, farinha). Não é exatamente “dietético”, mas considerando o tamanho das porções, não se assuste – dois ou três biscoitos com café não quebram a dieta. Se você quiser fazê-los mais leves, pode reduzir o açúcar ou usar mais claras e menos manteiga/gordura, mas pode perder um pouco da textura legal. São, evidentemente, sobremesas densas em calorias, então não coloque a assadeira inteira enquanto assiste a uma série sem piscar… mas também não são bombas como os bolos com creme. O bom é que você tem controle sobre os ingredientes, não coloca margarina, não usa corantes estranhos, e também não são embebidos em xaropes.
Como armazená-los e reaquecer:
Armazenados em uma caixa de metal ou em um grande pote com tampa, duram facilmente 10 dias, talvez até mais, se você não os comer antes. Depois de esfriar completamente, não precisa colocá-los na geladeira, pois ficam muito duros. Se você fizer muitos e quiser armazená-los por mais tempo, pode congelar a massa crua, bem embrulhada, e depois deixá-la descongelar na geladeira um dia antes de assar. Os biscoitos assados não precisam ser reaquecidos – se você ainda quiser “dar vida” a eles depois de alguns dias, pode colocá-los por 1-2 minutos no forno a 100 graus, mas não mais, pois secam. Recomendo não os manter em um lugar úmido, pois amolecem e ficam gomosos.
Assim faço meus biscoitos-rosa, e sempre que os coloco na mesa, desaparecem rapidamente, não consigo contar toda a história até o final. Se você tiver paciência para moldá-los e não pular a refrigeração, não há como errar.
1. Misturamos os ovos com o açúcar, a baunilha e uma pitada de sal. 2. Adicionamos a banha/manteiga e homogenizamos. 3. Adicionamos a farinha junto com o fermento em pó (ambos peneirados) e amassamos uma massa relativamente firme. 4. Dividimos em 3 partes, em uma parte adicionamos o corante vermelho e amassamos até que se misture com toda a massa, e na segunda parte, adicionamos o cacau e amassamos. 5. Deixamos esfriar por 1 hora. 6. Retiramos as bolas de massa da geladeira e as estendemos em uma superfície enfarinhada, depois com um cortador, cortamos círculos que colocamos em fila, ligeiramente sobrepostos. 7. Enrolamos suavemente e cortamos ao meio. 8. Colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga e assamos por cerca de 20 minutos.
Na próxima vez, tentarei usar suco de beterraba em vez de corante.
Ingredientes: 2 ovos 100 g de banha/manteiga 200 g de açúcar 400 g de farinha 1 colher de chá de corante vermelho 1 colher de sopa de cacau 1 colher de sopa de fermento em pó baunilha uma pitada de sal
