Pão de Páscoa com massa de brioche

A pasca com massa de pão doce é uma sobremesa tradicional, com um aroma rico e uma textura fofa, que traz à memória festas e momentos especiais passados com os entes queridos. Esta receita não só combina ingredientes simples, mas também técnicas tradicionais de preparação que foram transmitidas de geração em geração. Nas linhas seguintes, explicarei passo a passo como preparar uma deliciosa pasca com massa de pão doce, oferecendo informações úteis e truques que te ajudarão a obter um resultado perfeito.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de crescimento: 2 horas
Tempo de cozedura: 60 minutos
Total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 12-15 porções

Ingredientes

Para o fermento:
- 600 ml de leite morno
- 50 g de fermento fresco
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de açúcar

Para a massa:
- O fermento preparado anteriormente
- 1100 g de farinha de trigo
- 120 g de açúcar
- 4 gemas
- 200 g de nata ou iogurte gordo
- 150 ml de óleo de palma (ou óleo de girassol)
- Casca de uma laranja

Para o recheio:
- 1450 g de queijo fresco
- 350 g de iogurte gordo
- 4 ovos
- 50 g de semolina
- 100 g de farinha
- 120 g de açúcar
- 200 g de passas douradas
- 100 g de passas escuras
- 1 colher de chá de essência de rum

Para pincelar:
- 1 gema misturada com 3 colheres de sopa de leite

Preparação

Passo 1: Preparação do fermento
Comece preparando o fermento, um passo essencial para obter uma massa fofa. Dissolva o fermento no leite morno, adicione o açúcar e as 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem, depois cubra a tigela com um pano limpo e deixe em um lugar quente, longe de correntes de ar, por 20 minutos. O fermento deve ficar espumoso, sinal de que está ativo.

Passo 2: Pré-aquecendo o forno
Enquanto o fermento ativa, pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Este passo é importante para garantir uma cozedura uniforme da pasca.

Passo 3: Preparação da massa
Em uma tigela grande, bata as gemas com 120 g de açúcar por 2-3 minutos, até que fiquem mais claras e aumentem de volume. Adicione a nata ou o iogurte, 150 ml de óleo de palma e a casca de laranja, misturando bem.

Incorpore o fermento ativado e misture tudo. Peneirando gradualmente a farinha, misture até obter uma massa pegajosa. Umedeça suas mãos com o restante do óleo de palma e comece a amassar a massa por cerca de 15 minutos. O óleo ajudará a evitar que a massa grude nas mãos e proporcionará uma textura mais suave.

Passo 4: Crescimento da massa
Após amassar a massa, cubra-a com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente por 1,5 - 2 horas, ou até que dobre de volume.

Passo 5: Preparação do recheio
Enquanto isso, prepare o recheio. Deixe as passas de molho em água morna por 30 minutos. Em uma tigela, misture o queijo fresco, o iogurte, 4 ovos, a semolina, a farinha, 120 g de açúcar e a essência de rum. Use um mixer de mão para obter uma composição homogênea. No final, adicione as passas escorridas e misture com uma espátula.

Passo 6: Montagem da pasca
Depois que a massa cresceu, divida-a em 3 partes iguais. Cada pedaço será dividido em 2. Abra um pedaço de massa em forma de disco e transfira para uma forma (24 cm) forrada com papel manteiga.

A segunda parte da massa deve ser cortada em 3, e cada pedaço deve ser aberto e cortado novamente em 3. Trance essas tiras e coloque-as ao redor do disco na forma, criando uma decoração bonita.

Adicione algumas colheres do recheio de queijo ao centro, deixando espaço para crescer. Nos pontos de união da massa, você pode colocar um pedaço de massa trançada para um visual mais agradável.

Deixe tudo crescer por mais 20 minutos.

Passo 7: Cozimento
Antes de colocar a pasca no forno, pincele-a com a mistura de gema e leite. Asse a pasca por cerca de 60 minutos, ou até que fique dourada e crocante. Você pode verificar se está assada inserindo um palito no centro; se sair limpo, a pasca está pronta.

Sugestões de servir
Depois que a pasca esfriar, você pode servi-la simples ou com um toque de mel, para um extra de doçura. Também é deliciosa acompanhada de uma caneca de leite morno ou chá de ervas aromáticas.

Truques e variações
- Variações de recheio: Você pode experimentar diferentes tipos de queijo, como ricota ou mascarpone. Também adicione chocolate ou nozes para um sabor diferente.
- Frutas frescas: Você pode adicionar também frutas frescas, como amoras ou framboesas, para um contraste agradável de sabores.
- Melhoria da textura: Se você quiser uma massa mais fofa, pode substituir parte da farinha por farinha integral ou adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio.

Benefícios nutricionais
Esta pasca é rica em proteínas devido ao queijo e aos ovos, e as passas adicionam antioxidantes e fibras. Apesar do teor de açúcar, uma sobremesa saboreada com moderação pode fazer parte de uma dieta equilibrada.

Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento seco. Use cerca de 17 g de fermento seco e siga as mesmas instruções.

2. Como posso armazenar a pasca?
A pasca pode ser armazenada na geladeira por alguns dias. Você pode congelá-la, mas é recomendado fazê-lo sem o recheio, para manter a textura.

3. Posso substituir o óleo de palma?
Claro! O óleo de girassol ou o óleo de canola são excelentes alternativas.

Agora que você tem todas as informações necessárias, não resta mais nada a fazer a não ser colocar a mão na massa! Desejo muito sucesso na cozinha e momentos deliciosos ao lado dos seus entes queridos. Sua pasca com massa de pão doce certamente se tornará um favorito entre amigos e familiares!

 Ingredientes: para 3 pastéis (24, 22 e 20 cm) Fermento: 600 ml de leite morno 50 g de fermento fresco 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de açúcar granulado Massa: fermento + 1100 g de farinha de trigo 120 g de açúcar granulado 4 gemas de ovo 200 g de creme de leite/yogurte integral 150 ml de óleo de palma raspas de uma laranja Recheio: 1450 g de queijo fresco de vaca 350 g de yogurte integral 4 ovos 50 g de semolina 100 g de farinha 120 g de açúcar 200 g de uvas passas douradas 100 g de uvas passas escuras 1 colher de chá de essência de rum Para pincelar: 1 gema de ovo misturada com 3 colheres de sopa de leite