Panquecas de chocolate e banana
Faço panquecas com chocolate e bananas com bastante frequência, especialmente quando sobram algumas bananas muito maduras ou quando estou com vontade de algo rápido, mas consistente. A receita não é complicada e, mesmo que pareça que há muito para bater ou misturar, tudo vai rápido se você tiver os ingredientes à mão. Gosto que a massa não é muito doce, e o creme de chocolate e as bananas compensam.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos (inclui o tempo de descanso na geladeira)
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de descanso na geladeira: 1 hora
Tempo de cozimento: 20-30 minutos
Porções: 12-14 panquecas, dependendo do tamanho da frigideira
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa, brunch, lanche
Ingredientes
Para as panquecas:
1 xícara de farinha (aprox. 120-130 g)
3 ovos (1 ovo inteiro + 2 gemas, as claras separadas)
2 xícaras de leite (aprox. 400 ml)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga amolecida
raspas de 1 limão
1 pitada de sal
50 ml de óleo (adicionado à massa após o descanso na geladeira)
Para o recheio:
creme de chocolate (tipo Finetti ou outro creme de avelã)
7 bananas
nozes moídas (aproximadamente um punhado para cada panqueca)
Modo de preparo
1. Comece pela massa. Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o ovo inteiro e as 2 gemas. Coloque o açúcar, a manteiga amolecida, a pitada de sal e as raspas de limão.
2. Começo a misturar e despejo o leite gradualmente, para não formar grumos. A massa fica mais fina do que a de panquecas, mas deve ter alguma consistência. Se no final ainda parecer grumosa, passe rapidamente com um batedor ou um mixer de mão.
3. Bato as claras em neve até ficarem firmes, como para suspiros. Incorpore-as à massa com movimentos amplos, de baixo para cima, para que fique o mais aerada possível.
4. Cubra a tigela e coloque a massa na geladeira por cerca de 1 hora. Este é um passo importante, as panquecas ficam mais finas e não se quebram ao assar.
5. Retire a massa da geladeira, adicione os 50 ml de óleo e misture bem para que tudo fique homogêneo.
6. Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio. A primeira panqueca geralmente é um teste, depois vai rápido. Coloque uma concha pequena da massa, gire a frigideira para espalhar uniformemente e cozinhe de cada lado por cerca de 1 minuto, até dourar levemente.
7. Retire as panquecas para um prato. Cubra levemente com um pano enquanto cozinha as outras, para não secar.
8. Para rechear, espalhe creme de chocolate em um lado de cada panqueca. Polvilhe com nozes moídas. Coloque uma banana descascada (ou metade, dependendo do tamanho das panquecas) e enrole bem.
9. No final, se quiser que fiquem ainda mais ricas, derreta um pouco de chocolate e despeje sobre as panquecas enroladas, como uma espécie de gratinado rápido. Isso pode ser feito ou não.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita que não requer ingredientes especiais e pode ser adaptada rapidamente. As bananas não vão para o lixo, e o creme de chocolate e as nozes dão um bom sabor, mesmo que a massa não seja muito doce. As panquecas podem ser feitas com antecedência, e o recheio pode ser colocado diretamente antes de servir.
Dicas e variações
Dicas
- Deixe a massa na geladeira por pelo menos uma hora, as panquecas se espalham e cozinham melhor.
- Se quiser que não grudem, unte a frigideira com um pouco de óleo antes de cada panqueca, embora a massa já contenha óleo.
- Use bananas bem maduras, mas não muito moles.
Substituições
- A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor é um pouco diferente.
- O creme de chocolate pode ser substituído por Nutella, outro creme de avelã ou até mesmo geleia, mas não será mais a mesma receita.
Variações
- Você pode adicionar cacau diretamente à massa para panquecas ainda mais chocolate.
- As nozes moídas podem ser misturadas com um pouco de canela, se você gostar.
- Em vez de bananas, você pode usar peras ou morangos, mas o recheio será mais líquido.
Ideias de apresentação
- Podem ser cortadas em rolinhos menores para pratos festivos.
- Por cima, um pouco mais de nozes ou açúcar de confeiteiro, se preferir.
- Também são boas frias, mas é melhor comê-las imediatamente após o recheio, para uma textura ideal.
Perguntas frequentes
1. Posso deixar a massa das panquecas na geladeira durante a noite?
Sim, você pode deixar a massa na geladeira até o dia seguinte. Antes de usar, misture bem para que fique homogênea.
2. É possível fazer panquecas sem separar os ovos?
Sim, mas a textura final será menos aerada e as panquecas mais densas.
3. Posso usar óleo em vez de manteiga na massa?
Sim, pode-se usar óleo vegetal (cerca de uma colher de sopa), mas a manteiga dá um sabor melhor.
4. Se não tiver creme de chocolate, posso usar apenas bananas e nozes?
Sim, você pode fazer apenas com bananas e nozes, mas a panqueca terá um sabor menos rico.
5. As panquecas podem ser congeladas?
As panquecas simples, sem recheio, podem ser congeladas. Recheadas com bananas, não recomendo, pois as bananas alteram a textura ao descongelar.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas, para uma panqueca recheada (sem cobertura adicional):
- Calorias: 180-220 kcal
- Proteínas: 4-5 g
- Carboidratos: 25-30 g
- Gorduras: 8-10 g
Depende muito de quanto creme de chocolate você coloca e do tamanho das panquecas. Se você quiser reduzir as calorias, diminua a quantidade de creme ou use menos nozes.
Armazenamento e reaquecimento
As panquecas simples, não recheadas, podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por 2-3 dias. Reaqueça-as em uma frigideira antiaderente, alguns segundos de cada lado. Recheadas com bananas, é melhor consumi-las o mais rápido possível, pois as bananas mudam de cor e textura. Para pratos festivos, você pode recheá-las com no máximo 2-3 horas antes de servir.
Ingredientes: ingredientes para panquecas 1 xícara de farinha 3 ovos 2 xícaras de leite 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de manteiga raspas de 1 limão 1 pitada de sal 50 ml de óleo para o recheio creme de chocolate Finetti 7 bananas nozes moídas
