Rugelach

A farinha é misturada com o açúcar e o sal, formando uma base sólida para a massa. A manteiga, cortada em fatias finas, é adicionada à mistura de farinha, e com a ajuda dos dedos, esfregamos tudo até obter uma textura esfarelada, semelhante a migalhas de pão. Esta etapa é essencial para incorporar uniformemente a manteiga, garantindo assim uma massa macia. Depois de obter a textura desejada, adicionamos por cima o cream cheese e o creme de leite (ou iogurte), e então amassamos bem até que os ingredientes se combinem perfeitamente, resultando em uma massa homogênea. Se você tiver um processador de alimentos, pode usar este aparelho para economizar tempo e esforço. Assim que a massa estiver pronta, retiramos da tigela do processador, colocamos sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e amassamos levemente por um minuto. Atenção, não devemos amassá-la demais, caso contrário, ela pode ficar pegajosa.

Depois de terminarmos de amassar, dividimos a massa em quatro pedaços iguais, que estendemos em folhas retangulares. Cada folha obtida é embrulhada em filme plástico e colocada na geladeira por uma ou duas horas. Este passo é importante para permitir que a massa esfrie e se torne mais fácil de manusear. Enquanto isso, voltamos nossa atenção para o delicioso recheio, que tornará esses doces verdadeiramente especiais.

As passas são cobertas com água, e o açúcar, a baunilha e a canela são adicionados, depois são levadas ao fogo. Cozinhamos as passas até que a água reduza e elas se tornem caramelizadas e aromáticas. Se ainda houver líquido, ele é escorrido com cuidado. Depois que as passas esfriaram, colocamos em um recipiente separado e adicionamos as nozes picadas grosseiramente. Usando um liquidificador de imersão, transformamos tudo em uma pasta homogênea, tomando cuidado para manter uma textura interessante. Deixamos a mistura esfriar completamente.

Quando as folhas de massa estiverem bem refrigeradas, retiramos uma folha e espalhamos um quarto do creme de passas sobre ela, enrolando-a cuidadosamente. Os rolos formados são embrulhados novamente em filme plástico e colocados de volta na geladeira, repetindo o processo com todas as quatro folhas de massa. Depois de rechear todas as folhas, deixamos na geladeira por uma hora para que endureçam um pouco.

Retiramos cada rolo um por um, cortamos fatias de cerca de 1,5 cm e as colocamos em uma assadeira, certificando-nos de que o lado da costura fique para baixo. Os ovos são quebrados e bem batidos, misturando-os com 1-2 colheres de sopa de água, após o que untamos os doces com essa mistura. Por cima, polvilhamos açúcar mascavo, que caramelizará lindamente durante o cozimento. A assadeira é colocada em um forno pré-aquecido a 190 graus Celsius (375 Fahrenheit) e assada até que os doces fiquem dourados e crocantes. Depois de retirá-los do forno, colocamos em uma grade para esfriar, e por fim, polvilhamos com açúcar de baunilha.

Esses rugelach são os doces perfeitos para serem servidos ao lado de um chá aromático, tendo uma aparência especial e um sabor irresistível. A forma de rolo lhes confere uma aparência elegante, e a combinação de passas e nozes os torna um deleite apreciado por todos. Esta receita pode ser adaptada de acordo com as preferências individuais, permitindo a experimentação com diversos recheios, mas a combinação clássica de passas e nozes continua sendo uma escolha vencedora.

 Ingredientes: 2 1/4 xícaras de farinha (285 gr + 1 colher de sopa) e um pouco mais para a superfície de trabalho 1 colher de sopa de açúcar pitada de sal 2 tabletes de manteiga (225 gr) 8 oz de cream cheese (225 gr) 2 colheres de sopa de creme de leite ou iogurte grego 2 ovos para pincelar açúcar demerara açúcar mascavo (fios não pegajosos) para decoração Recheio 3/4 xícara de passas (uma xícara de 250 ml cheia até 3/4 com frutas) água para cobrir as passas 4 colheres de sopa de açúcar (o mascavo seria ideal) baunilha a gosto 1 xícara de nozes (uma xícara de 250 ml cheia de nozes picadas) 1/2 xícara de geleia de damasco (caseira porque a comprada contém pectina química e se liquefaz com o calor do forno) 1/2 colher de chá de canela

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