Feijão Gorduroso Assado
Feijão gordo no forno é o tipo de comida que faço quando preciso de algo simples e substancial, mas com ingredientes à mão. É o tipo de receita que você pode começar um dia antes, sem muito trabalho. Já experimentei várias vezes, sempre sai igual – consistente, com legumes básicos e bastante sabor da cebola, alho e endro. A cenoura e o caldo dão um pouco de cor e um gosto equilibrado, enquanto o cozimento no final liga tudo bem.
Informações rápidas
Tempo total: Aproximadamente 13-15 horas (incluindo o tempo de molho)
Tempo de preparo efetivo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento/assado: 1 hora de fervura, mais 20 minutos no forno
Porções: 4
Dificuldade: Fácil
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
500 g de feijão gordo
1 cebola
2 dentes de alho
1 maço de endro
1 cenoura
2-3 colheres de sopa de caldo
Sal
Pimenta
Óleo (geralmente uso 2-3 colheres de sopa)
Água
Modo de preparo
1. O feijão deve ser deixado de molho na noite anterior, em uma tigela grande com água fria. O nível da água deve cobrir o feijão com alguns centímetros, caso contrário, ele seca muito rápido durante a noite.
2. No dia seguinte, escorra o feijão, enxágue e coloque-o em uma panela com água fresca e sal. Cozinhe até que os grãos amoleçam – cerca de uma hora, dependendo do tipo de feijão e de sua idade.
3. Em um recipiente para forno (pode ser uma assadeira de cerâmica ou um pirex), rale a cebola. Não há necessidade de cortá-la em cubos, ralada ela cozinha melhor e se mistura mais facilmente.
4. Rale o alho diretamente sobre a cebola. O alho ralado ou esmagado deixará mais sabor.
5. A cenoura deve ser cortada em rodelas finas e colocada na assadeira, junto com a cebola e o alho.
6. Pique o endro e adicione à mistura.
7. Coloque as 2-3 colheres de sopa de caldo na assadeira, depois adicione sal e pimenta a gosto.
8. Adicione o feijão cozido e escorrido sobre os legumes e misture delicadamente, para não esmagar demais os grãos.
9. Regue tudo com óleo. Eu uso cerca de 2-3 colheres de sopa, mas pode-se usar menos se você quiser que seja mais leve.
10. Adicione um pouco de água na assadeira, só o suficiente para que a mistura não fique muito seca. Em geral, 50-100 ml são suficientes – depende de quão úmido você quer que fique.
11. Coloque o recipiente no forno, a uma temperatura média (aproximadamente 180°C), e deixe por 20 minutos. Durante esse tempo, os sabores se misturam e o líquido diminui.
12. Retire a assadeira quando os legumes estiverem macios e uma crosta levemente dourada se formar por cima.
Por que faço essa receita com frequência
Essa receita funciona com qualquer tipo de feijão grande e posso adaptá-la de acordo com o que tenho na geladeira. Não tem passos complicados e se conserva bem. Faço especialmente quando quero algo que satisfaça a fome, sem passar muito tempo na cozinha naquele dia.
Dicas e variações
Dicas
Se você usar feijão mais velho, verifique se está bem hidratado, caso contrário não cozinhará uniformemente.
Não coloque muita água no forno, a mistura deve permanecer unida, não aguada.
O óleo ajuda na textura da superfície, não o omita completamente.
Você também pode usar uma assadeira esmaltada, não apenas pirex ou cerâmica.
Substituições
Em vez de endro, pode-se usar salsa, se você não gosta do sabor do endro.
O caldo pode ser substituído por pasta de tomate, mas a textura será mais densa.
Se você não tiver cenoura, pode pular, mas adicione um pouco de pimentão para cor, se desejar.
Variações
Pode-se adicionar um pouco de aipo ralado ou pimentão, se você quiser mais variedade de legumes.
Se você quiser um gosto levemente defumado, pode adicionar um pedaço de carne defumada (não aparece na receita básica, mas funciona se necessário).
Funciona tão bem com feijão rajado, não apenas com feijão gordo.
Ideias de servir
Eu sirvo o feijão gordo no forno simples, com pão fresco ou polenta.
Pode-se servir ao lado uma salada de conservas ou cebola roxa, para contraste.
Perguntas frequentes
1. Por que o feijão é deixado de molho à noite?
O feijão seco precisa de algumas horas de hidratação para cozinhar mais rápido e ser mais fácil de digerir. Se você pular esta etapa, o tempo de cozimento aumenta muito.
2. Posso cozinhar o feijão diretamente sem deixá-lo de molho?
Pode, mas o tempo de cozimento aumenta e às vezes não fica tão macio no final.
3. O que posso fazer se o feijão não amolecer ao cozinhar?
Provavelmente está velho ou muito seco. Você pode tentar cozinhar por mais tempo, mas não há outra solução rápida.
4. Quanto endro devo colocar?
Um maço normal é suficiente, mas se você não gosta do sabor intenso, reduza a quantidade pela metade.
5. Posso usar feijão já cozido de conserva?
Pode, mas escorra bem o líquido e enxágue os grãos, depois pule a etapa de cozimento.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas para uma porção (de quatro):
Calorias: aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 11-13 g
Carboidratos: 40-45 g
Gorduras: 5-7 g (dependendo de quanto óleo você usa)
O feijão tem bastante proteína vegetal e fibras, é saciante e relativamente baixo em gorduras se você não exagerar no óleo. A cenoura, a cebola e o caldo adicionam poucas calorias, principalmente para sabor e cor.
Armazenamento e reaquecimento
O feijão gordo no forno se conserva bem na geladeira, por até 3 dias, em um recipiente coberto. Você pode reaquecer no micro-ondas ou no fogão, adicionando uma colher de água para não secar. No congelador não se conserva muito bem, muda a textura, então é recomendável consumi-lo fresco ou em alguns dias.
Ingredientes: 500 g de feijão gordo, uma cebola, 2 dentes de alho, um molho de endro, 2-3 colheres de sopa de caldo, uma cenoura, sal, pimenta, óleo, água
