Massa à Puttanesca
Ingredientes: - 3 colheres de sopa de azeite de oliva - 8 filés de anchova escorridos do óleo - 2 dentes de alho grandes - 1/2 colher de chá de flocos de pimenta ou 1-2 colheres de sopa de jalapeños vermelhos em conserva (eu usei flocos de pimenta) - se usar pimentões vermelhos em conserva, corte em fatias ou cubos - 500 g de massa (eu usei capunti, mas tradicionalmente se usa espaguete) - 400 g de tomates e suco de tomate (enlatado) - 150 g de azeitonas pretas sem caroço - 2 colheres de sopa de alcaparras enxaguadas e escorridas (podem ser usadas alcaparras francesas pequenas, 'nonpareille' - são menores, mas têm um sabor mais pronunciado do que as maiores) - 2-3 colheres de sopa de folhas de salsa fresca (opcional) - sal marinho finamente moído - pimenta moída na hora - 4 colheres de sopa de azeite de oliva
Para preparar uma deliciosa refeição com pasta "Capunti alla puttanesca", seguiremos os passos da receita de Nigella Lawson, mas também podemos adicionar alguns detalhes que transformarão esta experiência culinária em uma inesquecível.
Começamos enchendo uma panela grande com água e adicionando uma quantidade generosa de sal, cerca de uma colher de sopa. Levamos a água a ferver, de acordo com as instruções na embalagem da massa, que nos guiará quanto ao tempo de cozimento. Quando a água estiver fervendo, adicionamos a massa e deixamos cozinhar até ficar al dente, ou seja, ligeiramente firme ao morder, certificando-nos de que não grudem.
Enquanto isso, cuidamos dos outros ingredientes. Os filetes de anchova são finamente fatiados, tendo cuidado para não deixar pedaços grandes, para que se integrem bem ao molho. O alho, um ingrediente essencial, é descascado, lavado e cortado em fatias finas; se preferir um sabor mais intenso, você pode optar pelo alho amassado, que liberará mais aroma. Os tomates serão cortados em pedaços pequenos para que derretam facilmente no molho. As azeitonas, sejam verdes ou pretas, podem ser picadas finamente ou simplesmente fatiadas, dependendo das suas preferências.
Em um grande wok, adicionamos o azeite e deixamos aquecer bem. Quando o azeite estiver quente, adicionamos as fatias de anchova, fritando por cerca de 3 minutos, até que quase derretam, liberando seu rico aroma. Agora, adicionamos o alho e as flocos de pimenta, mexendo continuamente por um minuto, para evitar que o alho queime, o que pode torná-lo amargo.
O próximo passo é adicionar os tomates picados, as azeitonas e as alcaparras. Esta mistura vibrante é deixada no fogo por cerca de 10 minutos, durante os quais irá engrossar e os sabores se combinarão harmoniosamente. É importante mexer ocasionalmente para que os ingredientes não grudem no fundo do wok.
Uma vez que o molho tenha engrossado, vamos temperá-lo a gosto, adicionando sal, pimenta ou até mesmo algumas ervas, como orégano ou manjericão, para um sabor extra.
Quando a massa estiver pronta, escorremos com cuidado e a adicionamos ao molho no wok, misturando bem para garantir que cada pedaço de massa esteja uniformemente coberto. Se o molho parecer muito grosso, não hesite em adicionar um pouco da água em que a massa foi cozida, para alcançar a consistência desejada.
Por fim, antes de servir, polvilhamos o prato com salsa picada, que adicionará um toque de frescor e cor. Sirva o prato quente, saboreando cada garfada deste prato simples, mas cheio de sabor, que encantará tanto a família quanto os convidados. Esta receita reflete não apenas a simplicidade, mas também a riqueza gastronômica da Itália, convidando-o a repeti-la sempre que quiser mimar seu paladar.
