Pasta de cogumelos
Zacusca de cogumelos é um lanche saboroso, perfeito para os frios dias de inverno. Esta receita tradicional não é apenas deliciosa, mas também uma excelente maneira de conservar vegetais frescos para a estação fria. Descubra como preparar uma zacusca de cogumelos saborosa, cheia de aromas e saudável.
Tempo total de preparo: 2 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: aproximadamente 6 frascos de 400 g
Ingredientes necessários para a zacusca de cogumelos:
- 800 g de cogumelos frescos (preferencialmente champignon ou cogumelos selvagens)
- 500 g de pimentão kapia (ou pimentão vermelho)
- 400 g de tomates pelados (frescos ou conservados)
- 500 g de cebola
- 6 colheres de sopa de extrato de tomate
- 16 colheres de sopa de óleo (preferencialmente óleo de girassol ou azeite)
- Sal e pimenta a gosto
Passo a passo para preparar a zacusca de cogumelos
1. Preparação dos ingredientes: Comece assando os pimentões na grelha ou no forno até que a pele fique ligeiramente queimada. Isso adicionará um delicioso sabor defumado à zacusca. Depois de retirá-los, coloque-os em uma tigela coberta com filme plástico para que fiquem no vapor, depois descasque e corte em pedaços pequenos.
2. Cebola e tomates: Descasque a cebola e corte-a em pedaços pequenos. Lave os tomates, descasque-os (se forem frescos) e corte em cubos. Se preferir uma textura mais fina, você pode usar um liquidificador para transformá-los em uma pasta, mas mantenha um pouco da textura original para um sabor mais interessante.
3. Cogumelos: Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte-os em cubos. Você pode usar cogumelos frescos ou conservados, mas os frescos darão um sabor mais vibrante e uma textura mais agradável.
4. Refogando os legumes: Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a cebola. Refogue a cebola até que fique translúcida, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o pimentão e os cogumelos. Continue refogando por 4 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Adicionando os tomates e o extrato de tomate: Após os legumes estarem levemente refogados, adicione os tomates e o extrato de tomate. Misture bem para combinar todos os ingredientes.
6. Cozinhando a mistura: Adicione 4 xícaras de água e deixe a mistura ferver em fogo baixo. Continue cozinhando até que o líquido reduza significativamente e o óleo suba à superfície, geralmente entre 1 hora e 1 hora e meia. Mexa de vez em quando para evitar que grude.
7. Temperando: No final do cozimento, tempere a zacusca com sal e pimenta a gosto.
8. Preparando os frascos: Enquanto a zacusca está quase pronta, prepare os frascos. Lave-os bem e coloque-os no forno a 100°C para esterilizá-los.
9. Preenchendo os frascos: Despeje a zacusca quente nos frascos, preenchendo até cerca de 1 cm da borda. Cubra os frascos com as tampas esterilizadas.
10. Conservação: Coloque uma panela com água no fogo e coloque os frascos em uma grade de metal ou em uma camada de jornais, depois adicione água até a metade dos frascos. Ferva os frascos por 40 minutos. Deixe esfriar na água e, em seguida, armazene em um local fresco e escuro.
Dicas úteis para uma zacusca perfeita:
- Escolha cogumelos frescos e de qualidade para um sabor superior. Cogumelos selvagens podem adicionar um aroma único.
- Se quiser uma zacusca mais picante, você pode adicionar um pimentão picante picado.
- Substitua parte do óleo por manteiga para um sabor e textura mais ricos.
- A zacusca pode ser servida com pão torrado ou queijo cottage, para criar um lanche delicioso e nutritivo.
Informações nutricionais (por porção):
- Calorias: aproximadamente 150 kcal
- Proteínas: 4 g
- Gorduras: 10 g
- Carboidratos: 12 g
- Fibras: 3 g
Perguntas frequentes:
1. Posso usar cogumelos conservados? Sim, mas os cogumelos frescos oferecem uma textura e sabor melhores.
2. Como posso conservar a zacusca por mais tempo? Certifique-se de que os frascos estejam bem esterilizados e armazenados em um local fresco, longe da luz solar.
3. Que outros vegetais posso adicionar? Você pode experimentar com cenouras ou abobrinhas para enriquecer a textura e o sabor.
Zacusca de cogumelos não é apenas uma receita, mas uma comida que reúne família e amigos ao redor da mesa. Aproveite esses momentos cheios de calor e alegria, acompanhados de uma deliciosa zacusca que você preparou com carinho. Bom apetite!
Ingredientes: 800 g de cogumelos, 500 g de pimentões, 400 g de tomates pelados, 500 g de cebolas, 6 colheres de sopa de extrato de tomate, 16 colheres de sopa de óleo, sal e pimenta a gosto.
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