Pasticcio

Nunca vou esquecer a primeira vez que fiz essa lasanha... Enchi toda a cozinha de utensílios e quase esqueci de ligar o forno, e o queijo coloquei de qualquer jeito entre as camadas, quase desisti. Mas mesmo assim comi com gosto, especialmente porque na casa estava um cheiro indescritível e você não tem muita paciência para deixá-la esfriar. Desde então, fiz várias vezes, ora com carne de porco, ora com frango, e a cada vez sai diferente – mas sempre deliciosa.

Vamos lá, vou te contar quanto tempo leva: para toda a diversão, reserve cerca de 2 horas, incluindo o tempo no forno e aquelas duas ou três goladas de água entre as camadas. Rende para seis pessoas famintas, oito se ninguém exagerar nas porções. Não é complicado, mas você precisa estar disposto a se sujar e se misturar com todas as panelas – não é como uma salada de pacote, sabe como é.

Por que faço isso repetidamente? Porque é o único prato que, quando tiro do forno, desaparece como em um buffet sueco. E porque todo mundo, desde meu pai que é exigente com carne, até aquela amiga que não toca em pratos com molho, pede mais uma fatia. E tem mais: é ótimo para levar, seja para o trabalho ou um piquenique, não seca e nem fica grudenta se você reaquecer. Tentei abrir mão do molho cremoso por cima, mas não dá – é como a cebola na sopa.

Agora vou te dizer o que você precisa, com minhas razões para cada ingrediente:

- 500g de carne moída (eu uso uma mistura de porco com carne bovina, para não ficar nem muito gordurosa, nem muito magra) – dá o sabor básico e mantém tudo unido, não é lasanha sem carne, né?
- 2 pacotes de massa tipo caneloni ou tubos longos (cerca de 400g) – já experimentei com folhas clássicas, mas os tubos cortam melhor, não se desmancham.
- 1 cebola média, picada finamente – para dar sabor ao molho de carne, sem ela fica muito sem graça.
- 200ml de molho de tomate grosso, caseiro se tiver – liga o molho, dá cor.
- 1 copo de água (aprox. 200ml) – dilui o molho, caso contrário fica muito pegajoso e queima no forno.
- 250g de queijo ralado (queijo mais duro ou queijo prato, ou uma mistura, tanto faz) – deixa tudo mais cremoso entre as camadas.
- Sal e pimenta a gosto – eu coloco mais pimenta, para sentir que estou comendo algo sério.
- Uma pitada de noz-moscada ralada – isso dá aquele aroma de "cozinha quente", não sei como explicar, não pule essa parte.
- 2 cravos-da-índia triturados – opcional, mas se quiser um toque de sabor interessante, coloque.
- 2 colheres de sopa de óleo – para refogar a cebola e a carne.
- 1 colher de sopa de manteiga – unte a forma, para não grudar e para um cheiro bom.

Para o molho cremoso por cima (sai algo entre bechamel e um creme de queijo):

- 1 litro de leite (eu uso de 3,5% de gordura, para ter sabor) – a base do creme, dá volume e cremosidade.
- 8 colheres de sopa de farinha (branca, simples) – engrossa o molho.
- 3 ovos – liga tudo, senão desanda.
- 50g de manteiga – para sabor, não pule.
- Sal e um pouco de noz-moscada (cerca do que você pega entre dois dedos).
- 1 xícara (aprox. 100g) de queijo ralado – para não ficar o molho sem graça, sai quase como um tipo de ricota.

Se você não quiser fazer o molho, dá para usar 2 pacotes de bechamel de mercado, mas não é a mesma coisa – isso só quando estou realmente com pressa.

Agora vou contar passo a passo, porque aprendi algumas dicas:

1. Coloque uma panela grande com água para ferver e adicione sal, como para macarrão. Quando ferver, coloque a massa e cozinhe apenas 3-4 minutos se forem tubos (para não desmanchar, deve ficar um pouco firme no meio). Retire e escorra, enxaguando com água fria, senão grudam e no final você tem uma massa compacta, não lasanha. Na primeira vez, esqueci de enxaguar e tirei tudo da forma com a espátula...

2. Em uma frigideira grande, coloque o óleo, deixe aquecer e adicione a cebola picada. Mexa até amolecer – não queime, só deixe transparente. Adicione a carne moída, desmanche bem com a colher de pau para não ficar em grumos. Depois de cerca de 5-7 minutos, quando começar a dourar, adicione sal, pimenta, noz-moscada e cravos. Coloque o molho de tomate e o copo de água. Deixe cozinhar sem tampa, por cerca de 15 minutos, até reduzir a água e ficar grosso, não um caldo.

3. Enquanto isso, faça o molho cremoso. Em uma panela, misture o leite, a farinha e os ovos com um batedor. Coloque em fogo baixo e mexa constantemente (senão forma grumos). Quando começar a engrossar – tenha paciência, no começo parece que nada acontece –, adicione o queijo ralado, o sal e a noz-moscada. Retire do fogo apenas quando estiver com a consistência de um creme mais grosso. Na primeira vez, coloquei fogo alto e quase fiz uma papa, então não se apresse.

4. Pegue uma forma grande, o suficiente para acomodar tudo em duas ou três camadas. Unte com manteiga por toda parte (incluindo as bordas, gruda ali se não). Coloque metade da massa, depois metade do queijo ralado (se você reservou para duas camadas), metade do molho de carne. Nivelar, depois coloque o restante da massa, mais queijo e o restante da carne. Por fim, despeje o creme por cima, cobrindo tudo (não deixe buracos, senão seca no forno).

5. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C (fogo médio). Deixe por cerca de 40 minutos, ou até ver que dourou bem em cima e o cheiro é irresistível. Às vezes deixo no grill por 5 minutos finais, para ficar ainda mais crocante em cima, mas nem todo mundo gosta disso.

6. Retire a forma, deixe respirar por pelo menos 15 minutos, para não escorregar tudo ao cortar. Não tente cortar quente, sai meio desmoronado (mas ainda assim gostoso, só que feio).

Dicas úteis, variações e ideias de servir

Dicas
O erro mais comum é na parte da massa – se cozinhar demais ou não enxaguar, você vai acabar com camadas grudadas ou uma espécie de "pudim" de massa. Não se apresse no molho cremoso, deixe em fogo baixo e mexa pacientemente, é uma pena fazer grumos. Se achar que tem creme demais, não coloque tudo, reserve um pouco para outra vez – para não afogar a lasanha. E não tenha medo do queijo, se colocar pouco, vai ficar seco.

Substituições de ingredientes / adaptações
Você pode usar carne de frango, se quiser algo mais leve. Para uma versão vegetariana, substitua a carne por cogumelos picados ou até abobrinha em cubos, além de um pouco de espinafre refogado – para não ficar com fome duas horas depois. Sem glúten? Você encontra tubos especiais sem glúten, e para o molho, substitua a farinha por uma sem glúten (até mesmo amido de milho funciona). Não tem noz-moscada? Você pode deixar de fora, mas não terá o mesmo aroma quente, é verdade.

Variações
Alguns colocam uma camada fina de cenoura ralada ou abobrinha entre as massas, para "iluminar" o sabor – eu faço isso quando é temporada. Já experimentei também com muçarela por cima para crosta, fica ótimo. Se quiser fazer tudo mais rápido, pode usar folhas de lasanha que não precisam ser cozidas antes, apenas as hidrate com um pouco de água ou leite – mas o sabor não é o mesmo que o dos tubos.

Serviço
Combina muito bem com uma salada de tomates com cebola verde e salsinha, ou com conservas – escolha o que você gosta. Para beber, eu gosto de uma cerveja lager bem gelada ou um vinho branco seco. À noite, em uma mesa grande, coloco também um prato de bruschettas simples, para aguentar a fome até a lasanha esfriar um pouco.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas carne de porco ou apenas carne bovina?
Sim, mas se usar apenas carne bovina, não deve ser carne magra, senão fica muito seca. Apenas de porco, fica mais gordurosa, mas mais macia. A mistura é ideal, na minha opinião.

2. Pode ser feito com antecedência e aquecido no dia seguinte?
Absolutamente, até parece que os sabores se assentam melhor. Apenas cubra na geladeira e quando for reaquecer, coloque papel alumínio por cima, para não secar.

3. Não tenho cravos, o que faço?
Não é tragédia. Pode pular essa parte, ninguém vai chorar. Você pode colocar um pouco de pimenta-do-reino moída na hora para compensar um pouco o sabor, mas não é obrigatório.

4. Pode ser feito sem ovos no molho cremoso?
Sim, mas vai ficar mais líquido e não vai ligar tão bem. Você pode aumentar um pouco a quantidade de queijo ou colocar um pouco de creme de leite grosso, ajuda na textura.

5. Se eu quiser usar folhas de lasanha planas, preciso cozinhá-las antes?
Eu diria para escaldá-las por dois ou três minutos, mesmo que no pacote diga "no boil" – caso contrário, corre o risco de não cozinhar completamente. Já passei por isso uma vez, e tive que tirar a forma no meio e colocar de volta no forno com um concha de leite.

Valores nutricionais (aproximados)
Para uma porção generosa (cerca de 1/8 da forma, digamos 300-350g), você tem cerca de 500-550 kcal. Tem cerca de 30-35g de proteínas, carboidratos cerca de 45g, lipídios 22g, dos quais parte é saturada (é do queijo e da carne, não tem como escapar se quiser sabor). É bem consistente, mas se você não exagerar na porção e comer com algo leve ao lado, não é uma bomba calórica. Dá energia, sacia a fome e não está cheia de açúcares ou coisas processadas, o que é bom para uma refeição principal no almoço. Se quiser algo mais "dietético", opte por carne de frango e queijo magro.

Como armazenar e reaquecer

As sobras (se houver) se mantêm bem na geladeira, cobertas, por cerca de 3 dias sem problemas. Já coloquei no congelador uma vez, durou cerca de um mês, mas o queijo por cima não ficou o mesmo depois de descongelar, ficou meio seco. Dica: quando for reaquecer no forno, coloque uma folha de papel alumínio por cima nos primeiros 10-15 minutos, para não secar. No micro-ondas dá, mas não sai aquela crosta bonita. O melhor é no forno a 150°C por cerca de 15 minutos, e pronto – você come como se tivesse saído do forno. Já levei para piquenique, embrulhada em papel alumínio, e estava boa até à temperatura ambiente.

E assim é a minha lasanha "sem história", sempre desaparece, seja o que for que você coloque nela. Se você experimentar, veja que sabor sai com seus ingredientes e não se preocupe com quem vai limpar os pratos.

Fervemos a massa em água salgada. Depois de cozidas, colocamo-las numa peneira e enxaguamos com água fria. Numa frigideira, picamos a cebola e refogamos, depois adicionamos a carne moída. Quando a carne estiver dourada, adicionamos sal, pimenta, noz-moscada, cravos, extrato de tomate e um copo de água. Deixamos cozinhar por cerca de 15 minutos. Batemos o creme com leite até engrossar. Pegamos uma assadeira, untamos com manteiga, adicionamos metade da massa, depois queijo e o molho de carne moída, adicionamos a outra metade da massa, mais queijo e finalmente despejamos o creme por cima da massa. Colocamos no forno pré-aquecido até que o creme fique dourado. Bom apetite!!

Se o molho bechamel não estiver disponível no comércio, podemos fazê-lo com: 8 colheres de sopa de farinha, 1 litro de leite, 3 ovos, 50 g de manteiga, sal, noz-moscada e 1 xícara de queijo ralado. Colocamos o leite, a farinha e os ovos em uma panela sobre o fogo, batendo até o molho engrossar, depois adicionamos o queijo, o sal e a noz-moscada.

 Ingredientes: 500 g de carne moída, 2 pacotes de massa (como tubos longos), 1 cebola, caldo, queijo ralado, óleo e manteiga para untar a forma, sal, pimenta, noz-moscada, cravo. Para o creme: 1 litro de leite, 1 caixa (2 pacotes) de bechamel.