Rolos de repolho

Sarmale com repolho doce e carne defumada

Geralmente, prefiro sarmales com repolho azedo, mas às vezes o repolho doce realmente vale todo o trabalho. Eu fiz várias vezes, especialmente quando não encontrei bom repolho azedo, e ficam muito saborosos se você prestar atenção aos passos. É um pouco mais complicado com o branqueamento das folhas, mas o resultado é claramente diferente em relação aos sarmales de jejum ou os feitos às pressas.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 3 horas
Preparação: 45-60 minutos (dependendo da rapidez de cada um ao enrolar sarmales)
Cozimento: 2 horas em fogo baixo
Porções: 10-12, dependendo do tamanho dos sarmales
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou ocasiões especiais

Ingredientes

1 kg de carne de porco fresca
1 kg de carne de porco defumada
2-3 cebolas grandes
1 lata de 400g de tomates em molho
1 copo (cerca de 180-200 g) de arroz
2-3 repolhos doces (de tamanho médio)
Algumas fatias finas de bacon defumado (para o fundo do recipiente)
1 colher de chá de tomilho seco
Sal e pimenta a gosto
2 folhas de louro

Para o branqueamento do repolho:
2 l de água
1 colher de sopa de sal
1 copo (aprox. 200 ml) de vinagre branco de vinho

Modo de preparo

1. Preparação do repolho

Coloque 2 litros de água para ferver em uma panela grande (4-5 l). Quando começar a ferver, adicione o sal e o vinagre. Lave os repolhos e retire os talos, depois coloque-os um a um na água fervente, cada um por 2-3 minutos, para amolecer as folhas. Retire cuidadosamente e deixe esfriar em uma tigela.

Depois de esfriar, separe as folhas uma a uma. Corte a nervura grossa próxima ao talo e, se as folhas forem muito grandes, corte ao meio. As folhas que não podem ser usadas para embrulhar devem ser picadas finamente e reservadas.

2. Recheio

A carne de porco fresca deve ser lavada, seca e cortada em cubos. O mesmo deve ser feito com a carne de porco defumada - fatiar, metade dela deve ser picada junto com a carne fresca (uso o moedor de carne). A outra metade da carne defumada deve ser reservada para as camadas.

Descasque e pique a cebola. Lave bem o arroz em várias águas.

Em uma tigela grande, coloque a carne moída (fresca e defumada), a cebola, o arroz, sal, pimenta e o tomilho seco. Misture tudo para homogeneizar.

3. Enrolando os sarmales

Pegue uma folha de repolho, coloque cerca de uma colher de sopa de recheio, enrole firmemente e feche as extremidades. Forme todos os sarmales da mesma forma, para que tenham um tamanho adequado, nem muito pequenos, nem muito grandes.

4. Colocando na panela

Use uma panela esmaltada com paredes mais altas. O fundo do recipiente deve ser forrado com as fatias de bacon defumado e metade do repolho picado.

Coloque a primeira camada de sarmales, depois coloque fatias da carne defumada restante e as folhas de louro por cima. Continue com mais uma camada de sarmales e cubra tudo com o repolho picado restante.

5. Molho

A lata de tomates em molho deve ser batida com o liquidificador. Misture com cerca de 500 ml da água em que o repolho foi cozido. O molho resultante deve ser despejado sobre os sarmales, cobrindo-os parcialmente.

6. Cozimento

Coloque os sarmales para cozinhar em fogo baixo, com a tampa. Eles devem cozinhar lentamente, cerca de duas horas. Você pode verificar após uma hora e meia, mas geralmente não precisam de ajustes. Os sarmales estão prontos quando o repolho e o arroz estão macios.

7. Servindo

Sirva quente, com creme de leite e pão caseiro (quando tenho tempo, faço no fogo, mas não é obrigatório).

Por que faço essa receita com frequência

Escolho sarmales com repolho doce quando não tenho repolho azedo à mão ou quando quero usar carne defumada em uma combinação mais equilibrada. Gosto deles porque ficam macios, e o repolho não encobre o sabor da carne e da defumação. Eles são bastante substanciais e, se sobrar, conservam-se bem de um dia para o outro.

Dicas e variações

Dicas

- Se o repolho estiver mais duro, deixe-o um pouco mais de tempo no branqueamento, mas não exagere para não quebrar as folhas.
- O arroz não deve ser demais, caso contrário, os sarmales ficam sem sabor e se desmancham facilmente.
- Não esqueça do bacon no fundo do recipiente - evita que grude e adiciona sabor.

Substituições

- Você pode usar apenas carne fresca se não tiver carne defumada, mas o sabor final será menos intenso.
- O bacon defumado pode ser substituído por alguns pequenos pedaços de pancetta.
- Na falta de tomates enlatados, também serve o extrato, mas não deve ser muito ácido.

Variações

- Se você não quiser sarmales com carne de porco, pode tentar com carne bovina ou uma mistura de carne de porco e bovina.
- Para uma versão mais dietética, reduza a quantidade de bacon e carne defumada.

Ideias de servir

- Sarmales são bons com creme de leite espesso, diretamente no prato.
- Ficam bem com polenta, se você não tiver pão caseiro.
- Na temporada, você pode adicionar alguns ramos de endro fresco por cima ao servir.

Perguntas frequentes

Que tipo de arroz combina com sarmales de repolho doce?
O arroz de grão redondo é preferido, pois liga bem a composição e não fica duro após o cozimento.

O que fazer se as folhas de repolho se quebrarem durante o branqueamento?
Use-as no fundo do recipiente ou pique-as para a camada superior, não as jogue fora.

Posso usar carne moída comprada?
Sim, mas é importante que seja suficientemente gordurosa. Se for muito magra, os sarmales ficarão secos.

Quanto líquido os sarmales devem ter?
Basta que estejam cobertos até três quartos. Não precisam estar completamente submersos no molho.

Posso congelar sarmales com repolho doce?
Sim, eles podem ser congelados após o cozimento, preferencialmente em pequenas porções.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção média (cerca de 3-4 sarmales com um pouco de molho) tem cerca de 450 kcal.
Proteínas: 25-30 g
Carboidratos: 25-30 g
Gorduras: 25-28 g
Os valores podem variar dependendo de quanto carne defumada ou bacon você usa. Sarmales com repolho doce são menos ácidas do que os de repolho azedo, mas igualmente substanciais.

Armazenamento e reaquecimento

Os sarmales podem ser armazenados na geladeira, cobertos, por até 4 dias. Reaqueça em fogo baixo, com um pouco de água ou molho, para não secar. Podem ser congelados e duram sem problemas de 1 a 2 meses. Após descongelar, é melhor aquecê-los diretamente no fogo, não no micro-ondas.

 Ingredientes: 1 kg de carne de porco fresca, 1 kg de coxa de porco defumada, 2-3 cebolas grandes, 1 lata de 400g de tomates em caldo, 1 copo de arroz, sal e pimenta a gosto, 1 colher de chá de tomilho seco, 2 folhas de louro, 2-3 repolhos doces, algumas fatias finas de toucinho defumado de porco para cobrir o fundo da panela onde cozinharemos os rolinhos de repolho. Para azedar o repolho: 1 colher de sopa cheia de sal, 1 copo de vinagre de vinho branco, uma panela de 4-5 litros, 2 litros de água.

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