Salmão com crosta de presunto
Toda vez que cozinho peixe, acabo procurando na geladeira algo que mude um pouco o sabor. Um dia, eu tinha filés de lúcio e algumas fatias de prosciutto que precisavam ser consumidas. Na prateleira, havia também um pote de mostarda e ketchup, nada sofisticado, mas o suficiente para improvisar uma crosta rápida. O resultado foi uma versão de lúcio assado com crosta de prosciutto, que é fácil de fazer e não requer muitos ingredientes ou passos complicados.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 45 minutos (incluindo marinada)
Tempo de preparo: 10 minutos (mais 1 hora para marinada)
Tempo de cozimento: 20-30 minutos
Porções: cerca de 4-5
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal com peixe, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
1,5 kg de rodelas de lúcio (ou filés)
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda (a fonte menciona Heinz, mas qualquer mostarda clássica serve)
1 colher de chá de gengibre em pó
Sal a gosto
300 g de prosciutto (fatiado fino)
3 colheres de sopa de ketchup (preferencialmente Heinz, segundo a receita fonte)
Limões, limas, tomates-cereja para decorar
Modo de preparo
1. Lave bem o peixe e seque-o com um papel toalha. Se usar rodelas, você pode deixar a pele, mas certifique-se de que esteja limpa de escamas. Os filés devem estar sem espinhas.
2. Para a marinada: amasse o alho e misture-o com o azeite, a mostarda, o gengibre em pó e o sal. Não adicione muito sal, o prosciutto já é salgado.
3. Unte cada pedaço de lúcio com a mistura acima. Coloque o peixe em um recipiente, cubra e deixe na geladeira para marinar por pelo menos uma hora.
4. Retire o peixe da marinada e coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga. Arrume os pedaços de forma que não se sobreponham.
5. Cubra cada pedaço de lúcio com uma fatia de prosciutto. Se a fatia for muito grande, você pode cortá-la, o importante é que cubra bem o peixe.
6. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a fogo médio (aproximadamente 180°C). Asse por 20 minutos.
7. Após esse tempo, retire a assadeira e, com um pincel, unte o prosciutto de cima com uma camada fina de ketchup.
8. Coloque de volta no forno por mais 5-10 minutos, até que o prosciutto comece a dourar e fique levemente crocante.
9. Retire a assadeira, deixe o peixe descansar por alguns minutos e, em seguida, transfira os pedaços para um prato.
10. Sirva com fatias de limão, lima, tomates-cereja e o acompanhamento de sua preferência. Batatas assadas com alecrim são uma boa escolha.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de receita que pode ser feita rapidamente, com o que você tem à mão. Não tem passos difíceis e você não suja muitas panelas. O resultado é saboroso e tem uma boa apresentação sem que você precise se preocupar com plating ou técnicas complicadas. Funciona com o peixe que eu encontro, não apenas com lúcio.
Dicas e variações
Dicas
Não exagere no sal da marinada, o prosciutto já adiciona o suficiente. Não cozinhe demais, caso contrário, o prosciutto pode endurecer. Use um pincel limpo para o ketchup, para não misturar os sabores da marinada.
Substituições
Você pode usar outro tipo de peixe branco com carne firme (bacalhau, robalo). Se você não tiver prosciutto, pode usar presunto cru ou bacon fino, mas o sabor será diferente. O ketchup clássico está ok, não há necessidade de versões doces ou picantes.
Variações
Você pode adicionar pimenta-do-reino moída na marinada. Se quiser uma crosta mais crocante, deixe o prosciutto no forno por 2-3 minutos na grelha no final, mas fique de olho para não queimar. Também pode ser usado um molho de mostarda misturado com um pouco de mel para pincelar no final, se você quiser evitar o ketchup.
Ideias para servir
Batatas assadas com alecrim, uma salada verde com limão ou legumes no vapor. Para decorar, use fatias de limão ou lima e alguns tomates-cereja cortados.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de peixe em vez de lúcio?
Sim, funciona com outro peixe branco de carne firme, como bacalhau ou robalo.
2. Posso eliminar o ketchup da receita?
Sim, você pode pular a etapa do ketchup ou substituí-lo por um molho de mostarda simples, se preferir.
3. Como sei quando o peixe está pronto?
Após 20-30 minutos no forno, a carne deve estar opaca e se desfazer facilmente com um garfo. O prosciutto deve estar dourado, mas não completamente seco.
4. Funciona também com filés finos?
Sim, mas se os filés forem muito finos, o tempo de cozimento pode ser reduzido para 15-18 minutos, para não secar.
5. O que faço se o prosciutto não grudar no peixe?
Geralmente, após o cozimento, ele se acomoda bem, mas se escorregar, você pode usar um palito para fixá-lo temporariamente, depois retirá-lo no final.
Valores nutricionais (estimativa)
Para uma porção média (aproximadamente 300 g, incluindo peixe e prosciutto, sem acompanhamento):
Calorias: 320-350 kcal
Proteínas: 35-38 g
Gorduras: 16-18 g (dependendo do prosciutto)
Carboidratos: 2-3 g (principalmente do ketchup e da marinada)
Os valores são estimativas, podem variar dependendo do peixe, do tipo de prosciutto e da quantidade de molho utilizado.
Armazenamento e reaquecer
O lúcio com crosta de prosciutto é melhor consumido fresco, logo após o cozimento. Se sobrar, pode ser armazenado na geladeira em um recipiente coberto, por no máximo 1 dia. O reaquecimento no forno (coberto com papel alumínio) é mais apropriado do que no micro-ondas, para não secar, mas ainda assim não terá a mesma textura de antes. Para um sabor ideal, recomenda-se servir imediatamente.
Ingredientes: 1,5 kg de filés de salmão marinado - 4 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de chá de gengibre em pó, sal 300 g de presunto 3 colheres de sopa de mostarda Heinz Limões, limas, tomates cereja para decoração
