Pão de Rosa Russo

 Ingredientes: Para a massa: - 500 g de farinha 000 g acabada de peneirar e farinha para polvilhar a superfície de trabalho - 12 g de sementes de linhaça moídas (as sementes de linhaça são pesadas depois de moídas) - 7,75 g de fermento seco - 7 g de açúcar em pó - 5,7 g de sal marinho finamente moído - 45 ml de azeite virgem extra e, além disso, óleo para pincelar o tabuleiro / preparar a tigela para cozer - 15 ml de vinagre balsâmico branco - 295 ml de água morna Para o recheio: - 75 g de manteiga à temperatura ambiente (mole, mas não derretida) cortada em pedaços - 70 g de açúcar extrafino - 8 g de canela moída - 100 g de miolo de noz finamente moído (moí o miolo de noz no robot de cozinha, mas apenas durante 10 segundos) Para os pedaços de açúcar (necessários para a decoração): - 25 g de açúcar em pó - 2,5 g de água

Preparar os pedaços de açúcar é um passo essencial na criação desta deliciosa sobremesa, que proporcionará um toque doce e decorativo ao prato final. Comece misturando o açúcar de confeiteiro com água em uma tigela pequena usando uma colher de chá. Esta mistura precisará ser dividida em duas partes iguais. Cada parte é amassada nas palmas das mãos até que se torne compacta e mais fácil de moldar. A partir desta mistura, pegue quantidades muito pequenas e molde pedaços de açúcar decorativos com os dedos, escolhendo a forma e o tamanho de acordo com suas preferências. Pessoalmente, optei por formas redondas, variando em altura e diâmetro, para que eu pudesse decidir posteriormente quais se encaixam melhor com o pão. Depois de moldar todos os pedaços, coloque-os em papel manteiga e deixe-os secar em temperatura ambiente por 24 horas.

Quanto à preparação da massa, certifique-se de ter todos os ingredientes à mão. Se as sementes de linhaça não estiverem moídas, toste-as ligeiramente em uma frigideira antiaderente, mexendo constantemente com uma espátula de madeira. Este passo facilitará a moagem posterior usando um moedor elétrico de café. O núcleo da noz também deve ser picado, e um processador de alimentos é perfeito para obter a textura certa, sem transformá-lo em pó fino.

Em uma tigela grande, combine a farinha, as sementes de linhaça moídas, o fermento seco, o açúcar de confeiteiro e o sal, tomando cuidado para que o sal não entre em contato direto com o fermento. Separadamente, em outro recipiente, misture água morna com vinagre. Depois de misturar os ingredientes secos, comece a homogenizá-los com as mãos, adicionando gradualmente a mistura de água e vinagre. Amasse até obter uma massa homogênea, macia e elástica, que não grude nas mãos. Modele-a em forma de bola e deixe-a crescer em uma tigela untada com óleo, coberta com um pano, por cerca de 45-60 minutos.

Depois que a massa cresceu, prepare uma forma de bolo antiaderente com fundo removível, com cerca de 25 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga e unte-o com óleo. Coloque a massa crescida em uma superfície de trabalho enfarinhada e abra-a com um rolo, até obter um retângulo fino. Unte a massa com manteiga e polvilhe a mistura de açúcar, canela e nozes. Enrole a massa com cuidado, corte as extremidades e divida-a ao longo, arranjando as duas partes de modo que as camadas sejam visíveis.

Trance as duas partes da massa e coloque-as na forma, cobrindo com papel manteiga. Deixe crescer novamente, depois pré-aqueça o forno a 200°C. Decore com pedaços de açúcar e, opcionalmente, nozes e canela. Asse o prato por 10 minutos a 200°C, depois reduza a temperatura para 180°C e continue assando por 30-40 minutos, até obter uma crosta dourada. Depois de esfriar, sirva-o com uma xícara de chá ou café para um momento de indulgência. Esta receita não apenas agradará seu paladar, mas também trará um toque de alegria a cada mordida.

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