Carne de porco em camadas

Pernil de porco em camadas (com mostarda, cenoura e linguiça defumada)

Comecei a fazer esta receita a partir da ideia de um rocambole, mas as coisas mudaram rapidamente quando vi como o pernil de porco foi cortado – no comprimento, não na largura. Não consegui enrolá-lo, então dobrei-o em três, como uma toalha de mesa. O método pode parecer incomum, mas funciona. Sempre que encontro um bom pedaço de pernil e alguma linguiça defumada, lembro-me desta receita.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 90 minutos
Porções: 4 (depende do tamanho do pedaço de carne)
Dificuldade: média
Tipo de receita: assado para o almoço de domingo ou quando você está com vontade de algo substancial

Ingredientes

pernil de porco – aproximadamente 1000 g (1 kg)
1 cenoura grande
2 linguiças defumadas (tamanho médio)
aproximadamente 6 colheres de sopa de mostarda clássica
500 ml de cerveja (tipo lager ou qualquer outra que você tiver à mão)
ervas frescas: salsinha, alecrim, hortelã (picadas finamente)
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Hidrate o recipiente de barro
Coloque o recipiente de barro em água fria e deixe hidratar por pelo menos 20 minutos. Não pule esta etapa, ajuda a carne a não queimar e a ficar suculenta.

2. Prepare o pernil de porco
Se você tiver um pedaço grande, afine-o no comprimento. Não precisa ser perfeito – a ideia é ter uma "folha" de carne com cerca de 2 cm de espessura. Se não tiver uma boa faca, peça ajuda a alguém, é mais fácil trabalhar com duas mãos.

3. Monte as camadas
Pegue um terço da folha de carne e unte-a com mostarda. Coloque por cima tiras longas de cenoura (a cenoura deve ser cortada no comprimento, em fatias finas com a faca ou em um mandolim). Sobre as cenouras, adicione as linguiças defumadas cortadas também no comprimento, de modo a cobrir a cenoura.

4. Dobre e repita
Cubra a primeira camada com o próximo terço do pernil de porco. Unte novamente com mostarda, adicione mais tiras de cenoura e linguiças. Traga o último terço por cima e pressione levemente.

5. Finalize o exterior
Unte todo o pedaço de carne com mostarda em todos os lados. Polvilhe abundantemente com as ervas picadas – a salsinha traz frescor, o alecrim e a hortelã acrescentam aroma.

6. Cozinhe no recipiente de barro
Coloque a carne montada diretamente no recipiente de barro escorrido. Despeje a cerveja ao redor da carne, não por cima. Coloque a tampa e transfira para o forno frio (não pré-aquecido).

7. Asse a carne
Deixe assar por aproximadamente 90 minutos em fogo médio (170-180°C). Não abra o forno durante esse tempo – o recipiente de barro retém o vapor e a carne fica macia.

8. Servir
Retire o recipiente do forno, deixe a carne descansar por 10 minutos, depois corte em fatias na largura, para mostrar as camadas. É deliciosa quente, acompanhada de purê de batata ou batatas cozidas.

Por que faço esta receita com frequência

É uma opção simples de assado, bastante segura, sem técnicas complicadas. Se você tiver uma boa faca e um recipiente de barro, é difícil errar. O recheio de linguiça e cenoura adiciona sabor e mantém a carne suculenta. Para almoços em família ou quando você quer cozinhar algo substancial, funciona sempre.

Dicas e variações

Dicas

Não use pernil muito grosso; se necessário, bata-o levemente para que fique o mais uniforme possível.
As ervas frescas são importantes – não omita a salsinha, mesmo que não tenha alecrim ou hortelã.
Se quiser obter uma crosta mais dourada, pode deixar a carne descoberta nos últimos 10 minutos.

Substituições

A mostarda clássica pode ser substituída por mostarda Dijon, se você quiser um sabor mais intenso.
As linguiças defumadas podem ser trocadas por bacon ou lombo, mas o sabor final será diferente.
Ervas secas funcionam, mas as frescas dão um resultado melhor.

Variações

Você pode adicionar fatias finas de cebola no interior, entre as camadas.
Se não tiver cerveja, pode usar caldo de legumes claro ou água, mas a falta de cerveja mudará o sabor.
Se não tiver um recipiente de barro, pode tentar em uma assadeira coberta com papel alumínio, mas o resultado não será tão macio.

Ideias de servir

Clássico com purê de batatas ou batatas cozidas.
Combina também com uma salada de conservas ou legumes da estação salteados.
As sobras frias podem ser fatiadas para sanduíches.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de linguiça devo usar?
É preferível linguiça defumada, não muito gordurosa, mas você pode usar qualquer uma que tiver – o importante é que tenha um sabor intenso. Não funciona com salsichas ou linguiças frescas sem defumação.

2. Funciona sem o recipiente de barro?
Você pode usar uma assadeira de cerâmica ou vidro com tampa, mas a carne não sairá tão macia. Sem tampa, você deve cobrir com papel alumínio.

3. Posso marinar a carne antes?
Não é necessário, a mostarda e as ervas já dão sabor suficiente. Se quiser, pode polvilhar um pouco de sal e pimenta uma hora antes de cozinhar.

4. A cenoura não cozinha demais?
Se você cortar a cenoura muito fina, ela cozinhará bem e ficará ligeiramente crocante. Se quiser que fique mais macia, pode escaldá-la rapidamente antes.

5. Se eu não tiver cerveja, o que posso usar?
Você pode colocar caldo de legumes claro ou apenas água, mas o sabor será menos intenso.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 porção (de 4, com carne + recheio, sem acompanhamentos):

- calorias: 500-550 kcal
- proteínas: 40-45 g
- gorduras: 25-30 g
- carboidratos: 10-15 g (da cenoura, cerveja, mostarda)

Os valores variam dependendo do tipo de linguiça e da quantidade de mostarda utilizada. A carne de porco não é muito gordurosa se você usar pernil, mas as linguiças podem alterar o perfil nutricional.

Armazenamento e reaquecimento

As sobras se mantêm bem na geladeira, cobertas, por no máximo 2 dias. Podem ser reaquecidas no forno, com um pouco de água ou caldo na assadeira. Não é recomendado reaquecer no micro-ondas, a carne seca. O prato não é adequado para congelamento após o cozimento, mas pode ser preparado fresco com antecedência, mantido refrigerado antes de assar.

 Ingredientes: ombro de porco cerca de 100 g, 1 cenoura, salsichas fumadas cerca de 2 peças, mostarda clássica cerca de 6 colheres de sopa, cerveja cerca de 500 ml, ervas.

 Tags:  porco em molho