Torta de queijo e cogumelos
Fiz esta tarte de queijo e cogumelos numa noite em que me sobraram queijo de búfala do pequeno-almoço e alguns cogumelos grandes que estavam prestes a ser usados. Achei apropriado colocar tudo numa base de massa quebrada, e o resultado ficou bastante equilibrado e fácil de servir até no dia seguinte ao almoço.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora (20 min de preparação, 40 min de cozedura)
Porções: 6-8 fatias
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a base:
300 g de farinha de trigo peneirada
125 g de manteiga amolecida
1 ovo
1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
Para o recheio:
250 g de queijo de búfala (também pode ser telemea, feta ou tofu firme)
2 colheres de chá de sêmola
6 cogumelos grandes (tipo champignon, fatiados)
1 pimento vermelho (cortado em cubos pequenos)
100 ml de iogurte (não muito líquido)
1 ovo
30-40 g de emmental ralado (para cobertura)
1 colher de chá de endro fresco picado
sal e pimenta a gosto
Modo de preparação
1. Comece pela massa. Misture a manteiga amolecida com o ovo e o sal, usando um garfo ou a batedeira. Quando formar uma pasta, adicione a farinha peneirada gradualmente. Sove rapidamente, apenas até homogeneizar. A massa não deve ser trabalhada demais para permanecer quebradiça.
2. Estenda a massa em um círculo com cerca de 4-5 mm de espessura. Coloque-a numa forma de tarte (aproximadamente 24-26 cm de diâmetro). Corte o excesso nas bordas e fure a base com um garfo em vários pontos.
3. Leve a massa ao forno a 150°C por 10 minutos. Não é necessário cobri-la com papel ou pesos se você a furou bem.
4. Enquanto isso, corte os cogumelos em fatias não muito finas e refogue-os por 7-10 minutos numa frigideira antiaderente, sem muito óleo, apenas o suficiente para eliminar a água e dourar ligeiramente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
5. Misture o queijo (ralado ou esfarelado com um garfo) com a sêmola. Espalhe esta mistura uniformemente sobre a base pré-cozida.
6. Adicione o pimento vermelho cortado em cubos pequenos sobre a camada de queijo.
7. Arrume os cogumelos refogados por cima, não aglomere muito em um só lugar.
8. Bata o ovo com o iogurte, sal, pimenta e endro picado, depois despeje sobre o recheio. Espalhe a mistura líquida uniformemente com uma colher ou balançando levemente a forma.
9. Leve ao forno a 180°C por 25-30 minutos, até que as bordas estejam douradas e o recheio esteja firme.
10. Retire a tarte e polvilhe o emmental ralado enquanto ainda está quente. Deixe esfriar por 15-20 minutos antes de cortar. Fica melhor fatiada após ter esfriado um pouco.
Por que faço esta receita com frequência
É rápida de preparar quando tenho sobras de queijo e legumes na geladeira. A tarte conserva-se bem no frigorífico, pode ser aquecida rapidamente no forno e a massa permanece quebradiça por um dia ou dois. Pode ser servida ao pequeno-almoço, almoço ou como lanche. É também adequada para lancheira.
Dicas e variações
Dicas
- Para uma base mais crocante, use manteiga muito fria cortada em cubos e sove rapidamente.
- Se o queijo for salgado, reduza o sal na massa e no recheio.
- A massa pode ser preparada 2-3 horas antes e mantida no frio.
- Não asse a base no início por muito tempo, para não ficar dura após a segunda cozedura.
Substituições
- O queijo de búfala pode ser trocado por queijo de vaca, queijo feta ou até ricota bem escorrida.
- A sêmola pode ser substituída por uma colher de pão ralado, se não tiver sêmola à mão.
- O iogurte pode ser substituído por creme de leite, para mais cremosidade.
- O endro pode ser trocado por salsa ou tomilho.
Variações
- Você pode adicionar espinafre refogado ou cebola verde picada finamente.
- Para uma versão sem glúten, use farinha sem glúten para a base.
- Se quiser um recheio mais consistente, pode adicionar também alguns tomates secos picados.
Ideias de apresentação
- Serve bem como um pequeno-almoço salgado, com uma salada verde simples ao lado.
- Pode ser levada para um piquenique ou para o trabalho, conserva-se bem durante o transporte.
- Pode ser servida cortada em pequenos cubos como lanche num buffet frio.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura a tarte de queijo e cogumelos no frigorífico?
Mantida coberta, dura 2-3 dias no frigorífico. Pode ser consumida fria ou aquecida.
Posso congelar a tarte?
Sim, a tarte inteira ou fatiada pode ser congelada. Reaquece diretamente no forno a 160°C, por 15-20 minutos.
Posso usar cogumelos enlatados?
Pode, mas devem ser bem escorridos e secos, caso contrário a mistura ficará muito úmida.
Posso fazer a base com óleo em vez de manteiga?
Funciona, mas a textura será menos quebradiça. A manteiga proporciona crocância e um sabor específico.
Valores nutricionais (estimativa por porção, em 8 fatias)
Calorias: 260-280 kcal
Proteínas: 10-12 g
Carboidratos: 22-24 g
Gorduras: 14-16 g
O valor depende do queijo utilizado e se você colocar mais emmental ou escolher versões mais gordurosas de laticínios.
Armazenamento e reaquecimento
A tarte é armazenada no frigorífico, em um recipiente ou coberta com filme, por até 3 dias. Pode ser aquecida no forno (160°C, 10-15 minutos) ou no micro-ondas (não muito, para não secar). A massa fica melhor no forno, para manter a textura quebradiça.
Esta é a versão que preparo com mais frequência, simples e com ingredientes que geralmente tenho à mão. Se você trocar o queijo ou os legumes, mantenha a proporção entre os ingredientes para obter um recheio equilibrado.
Amasse a manteiga com o ovo e o sal. Sobre a massa obtida, peneire a farinha, depois amasse novamente até homogeneizar. Abra a massa, coloque-a na forma (não é necessário forrá-la) e fure-a para evitar a formação de bolhas de ar. Deixe a massa no forno por cerca de 10 minutos a 150 graus. Misture o queijo com a semolina e espalhe sobre a massa como a primeira camada de recheio. Polvilhe pimentão cortado em cubos por cima. Refogue os cogumelos por 10 minutos e, em seguida, arrume-os esteticamente sobre o recheio de queijo. Por fim, misture os temperos com o ovo e o iogurte e despeje sobre a torta. Coloque no forno por cerca de 25 minutos a 180 graus. Quando a torta estiver pronta, rale queijo Emmental para um sabor extra. Sirva à temperatura ambiente. Bom apetite e tenha um bom dia! Ao comprar queijo de búfala, peça para experimentar um pedaço. O queijo não deve ser muito salgado.
Ingredientes: Ingredientes para a massa: 300 g de farinha peneirada, 125 g de manteiga macia, um ovo, sal a gosto. Ingredientes para o recheio: 250 g de queijo de búfala (pode substituir por telemea, tofu ou queijo feta), duas colheres de chá de semolina, 6 cogumelos grandes, pimentão vermelho, 100 ml de iogurte, um ovo, queijo Emmental, uma colher de chá de endro fresco picado, sal e pimenta a gosto.
