Bolo de Cranberry e Avelãs
Ingredientes: 200 g de manteiga macia, além de extra para untar a forma 100 g de passas 200 g de cerejas cristalizadas, cortadas ao meio 100 g de cranberries secas 200 g de groselhas secas raspas de 1 laranja orgânica suco de 3 laranjas 50 ml de licor de chocolate Mozart (ou Jerez, conhaque, Disaronno ou Frangelico) 250 g de açúcar bruto 1 colher de chá de extrato de baunilha 4 ovos grandes 200 g de farinha integral misturada com 1/2 colher de chá de fermento em pó 100 g de amêndoas cruas moídas 100 g de avelãs torradas e picadas 1 colher de sopa de mistura de especiarias para assar (canela, noz-moscada, gengibre, cravo) Para decorar: 1 clara de ovo levemente batida 400 g de cubos de açúcar mascavo não refinado de cana-de-açúcar 1 colher de sopa de xarope de morango, 1 colher de sopa de xarope de hortelã, 1 colher de sopa de mirtilos congelados 200 g de marzipã de mel orgânico
Começamos o processo de preparação deste delicioso bolo festivo pré-aquecendo o forno a 160 graus Celsius. Enquanto ele aquece, dedicamo-nos a preparar a forma do bolo, que untamos bem com manteiga. Em seguida, forramos o fundo e as laterais da forma com papel manteiga, para garantir que o bolo se solte facilmente após o cozimento.
Em uma panela pequena, reunimos as passas, cerejas, cranberries, groselhas, a casca e o suco de laranja e, para um toque de sabor, também adicionamos nosso álcool preferido. Esses ingredientes são levados a ferver e, em seguida, deixamos cozinhar por 3 minutos, até que todas as frutas secas fiquem macias e aromáticas. Depois de obter uma mistura deliciosa, deixamos a panela de lado para esfriar, permitindo que os sabores se intensifiquem.
Em uma tigela generosa, combinamos o açúcar com a manteiga e a baunilha, misturando-os até obter um creme leve e claro, cheio de ar. Continuamos adicionando os ovos, a farinha, as amêndoas, as avelãs e a mistura de especiarias, misturando bem para obter uma massa homogênea. Por fim, incorpore cuidadosamente as frutas embebidas, certificando-se de que estão distribuídas uniformemente na massa. Transfira a mistura para a forma de bolo preparada anteriormente, alisando a superfície. Assamos o bolo por 1 hora e 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. No meu caso, deixei o bolo no forno por 2 horas para obter uma textura perfeita.
Enquanto isso, cuidamos das decorações que transformarão o bolo em uma verdadeira obra de arte. Estendemos a pasta de amêndoa e cortamos as formas desejadas, eu escolhendo criar 3 renas e 16 árvores de Natal. Depois de cortar, colorimos as formas com uma mistura de xaropes e mirtilos, depois as deixamos na geladeira até que o bolo esfrie completamente.
Depois que o bolo estiver pronto, aumentamos a temperatura do forno para 200 graus Celsius. Em uma tigela, esmagamos os cubos de açúcar com um rolo, depois adicionamos a clara de ovo e misturamos até obter uma textura semelhante à areia molhada. Espalhamos a cobertura obtida sobre o bolo e o colocamos de volta no forno por 5 minutos, durante os quais se forma uma crosta dourada e deliciosa. Depois de retirá-lo, deixamos o bolo esfriar completamente.
Uma vez que o bolo esfriou, retiramos da forma e cuidamos das decorações. Colocamos as 16 árvores de Natal ao redor da borda do bolo, a distâncias iguais, e cuidadosamente colocamos as renas em cima. Como último detalhe, podemos polvilhar açúcar decorativo para adicionar um toque de magia. Bom apetite!
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