Bolo com creme de leite caramelizado (receita nº 200)
Quando quero preparar uma sobremesa realmente "caseira", mas que tenha aquele toque especial, recorro a este bolo com creme de leite caramelizado. Não é nem muito difícil, nem daqueles rápidos, mas tem um creme aveludado e uma camada de caramelo que forma uma crosta fina quando esfria. A massa não é difícil de fazer e o creme, embora tenha duas etapas, vale o esforço. Faço há algum tempo e posso dizer que é o tipo de bolo que se conserva bem e corta bonito.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento, leva mais tempo)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos para a massa
Porções: 12-16, dependendo do tamanho das fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, ideal para o fim de semana ou para uma refeição festiva
Ingredientes
Massa:
4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de farinha (mais rasas)
um pouco de fermento em pó
raspas de casca de laranja
um pouco de sal
Creme:
8 colheres de sopa de açúcar
500 ml de leite + 150 ml de leite (usados separadamente)
3 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
180 g de manteiga
2-3 gotas de essência de laranja
Cobertura de caramelo:
2 colheres de sopa de açúcar
50 g de manteiga
Modo de preparo
1. Massa
1. Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal e bata com a batedeira até obter uma espuma.
2. Adicione gradualmente as 6 colheres de sopa de açúcar, ainda com a batedeira, até obter um merengue firme.
3. Em uma tigela pequena, misture as gemas com o óleo e a água. Despeje sobre o merengue e misture rapidamente com a batedeira, apenas para homogeneizar.
4. Adicione as raspas de laranja à mistura.
5. Incorpore a farinha peneirada misturada com o fermento, colher por colher, usando uma colher de pau. Misture de baixo para cima, não com a batedeira, para não retirar o ar da mistura.
6. Forre uma forma retangular com papel manteiga (ou unte com manteiga e polvilhe com farinha). Despeje a massa e nivele levemente.
7. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito – se sair limpo, a massa está pronta.
8. Deixe a massa esfriar completamente na forma, depois retire e corte em duas camadas iguais na horizontal.
2. Creme (feito em duas etapas)
Etapa 1:
1. Coloque as 8 colheres de sopa de açúcar em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, e deixe caramelizar. Não mexa com muita frequência, apenas gire levemente a panela para que o açúcar não queime.
2. Quando o açúcar estiver derretido e com a cor de âmbar, despeje cuidadosamente 500 ml de leite quente. Cuidado com o vapor, pois espumará bastante. Deixe no fogo até que o caramelo se dissolva completamente. Desligue o fogo e reserve.
Etapa 2:
1. Em uma tigela grande, bata os 3 ovos com 2 colheres de sopa de açúcar até clarear e espumar.
2. Adicione as 3 colheres de sopa de amido de milho e misture até não haver grumos.
3. Despeje 150 ml de leite frio, misture até ficar homogêneo.
4. Despeje a mistura de ovos e amido sobre o leite caramelizado na panela. Misture bem com um batedor.
5. Coloque a panela novamente em fogo baixo e mexa continuamente com o batedor, até começar a engrossar como um pudim. Isso leva alguns minutos.
6. Quando o creme estiver consistente, desligue o fogo e adicione a essência de laranja. Deixe descansar por 2-3 minutos, depois adicione a manteiga (180 g) cortada em cubos e misture até derreter completamente. O creme ficará mole enquanto estiver quente, mas endurecerá à medida que esfria.
3. Montagem
1. Corte a massa resfriada na horizontal, para obter duas camadas.
2. Coloque a primeira camada em um prato ou de volta na forma e espalhe metade do creme sobre ela, usando uma espátula.
3. Coloque a segunda camada, depois o restante do creme por cima. Nivele o máximo que puder.
4. Leve o bolo à geladeira (frigorífico) por pelo menos uma hora antes de caramelizar, para que o creme fique um pouco mais firme.
4. Cobertura de caramelo
1. Em uma panelinha, derreta as 2 colheres de sopa de açúcar em fogo baixo, até que fique um caramelo dourado. Adicione 50 g de manteiga e misture rapidamente até homogeneizar.
2. Despeje imediatamente o caramelo quente sobre o bolo. Ele endurece rapidamente, então espalhe o mais uniformemente possível.
3. Deixe o bolo na geladeira por algumas horas antes de cortá-lo. O caramelo em cima formará uma cobertura fina e crocante.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto porque sempre dá certo, mesmo quando não tenho muito tempo disponível. A massa é simples, o creme é suave, não muito doce e não precisa usar leite condensado ou outros ingredientes difíceis de encontrar. Conserva-se bem na geladeira, não seca e também não fica muito mole. Você pode cortá-lo facilmente e não desmorona ao ser cortado.
Dicas e variações
Dicas
- Ao caramelizar o açúcar para o creme, não se afaste do fogão. Pode queimar rapidamente.
- Quando adicionar o leite quente ao caramelo, mantenha a panela estável e afaste o rosto, os vapores são muito quentes.
- Para o creme, mexa sempre, caso contrário, pode grudar no fundo.
- Deixe o creme esfriar por 10-15 minutos antes de colocá-lo sobre a massa, mas não deixe esfriar completamente.
Substituições
- Se você não tiver essência de laranja, pode usar baunilha ou raspas adicionais de laranja.
- O amido de milho pode ser substituído por farinha, mas a textura final não será tão suave.
Variações
- Você pode adicionar nozes moídas entre as camadas de creme, se quiser uma textura mais crocante.
- A massa também pode ser aromatizada com limão ou até mesmo um pouco de café solúvel, para um sabor diferente.
Ideias de servir
- Eu corto com uma faca mergulhada em água quente para cortar bem a cobertura de caramelo.
- É boa fria, direto da geladeira, mas também após ficar 10 minutos à temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
1. Posso usar leite vegetal para o creme?
Não recomendo para esta receita, pois a consistência e o sabor mudam. Já tentei uma vez com leite de soja e o creme não se prendeu tão bem.
2. Minha massa murcha após o cozimento. Por quê?
Geralmente, se você mexer demais após adicionar a farinha ou se retirar a forma do forno muito rapidamente. É importante não misturar em excesso e assar até passar no teste do palito.
3. Posso fazer o creme um dia antes?
Sim, mas deve cobri-lo com filme plástico, em contato, para não formar crosta. Quando for usar no dia seguinte, misture bem para que fique cremoso novamente.
4. Como faço com o caramelo para não endurecer demais sobre o bolo?
Despeje o caramelo assim que estiver pronto e espalhe rapidamente. Se estiver muito grosso, você pode aquecê-lo por alguns segundos em fogo baixo.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois a massa e o caramelo mudam de textura após descongelar.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção (de 16) tem aproximadamente 320-350 kcal. Estimativa: 20 g de gorduras, 35 g de carboidratos, 5 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo do tamanho da porção e dos ingredientes utilizados. É uma sobremesa com bastante açúcar e manteiga, não é uma opção "dietética", mas é um bolo clássico para ocasiões.
Conservação e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não deve ser reaquecido, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se ficar muito tempo, o caramelo em cima pode amolecer um pouco. Para melhor aparência e sabor, é melhor servir nos primeiros dois dias após o preparo.
Ingredientes: Base: 4 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de óleo, 4 colheres de sopa de água, 6 colheres de sopa de farinha (cheias), uma pitada de fermento em pó, raspas de laranja, uma pitada de sal. Creme: 8 colheres de sopa de açúcar, 500 ml de leite + 150 ml de leite, 3 ovos, 2 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de amido, 180 g de manteiga, 2-3 gotas de essência de laranja. Cobertura de caramelo: 2 colheres de sopa de açúcar, 50 g de manteiga.
