Pizza feita por mim
Sempre que preciso cozinhar algo rápido para várias pessoas ou quando fico com ingredientes de pizza na geladeira, faço esta receita. É fácil de preparar, não requer técnicas especiais e, se você já tiver a farinha e o fermento à mão, as coisas acontecem rapidamente. Os rolinhos saem fofos, com bastante queijo e um molho de tomate bem presente, sem que a massa domine tudo.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 20 minutos (sem contar o tempo de fermentação)
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 2 assadeiras (aprox. 16-18 pedaços, dependendo do tamanho dos rolinhos)
Dificuldade: fácil-médio
Tipo de receita: lanche, jantar leve, piquenique
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
50 g de fermento fresco (ou 15 g de fermento seco)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
250 ml de água morna
Para o molho:
400 g de molho de tomate ou 4 tomates frescos picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
Manjericão (opcional, a gosto)
Para o recheio:
Presunto (a quantidade a gosto, eu uso cerca de 200 g)
Azeitonas pretas sem caroço
Queijo ralado
Parmesão ralado
Ricota, queijo cottage ou requeijão – 100 g
Modo de preparo
1. Para a massa, misture a farinha com o sal em uma tigela grande. Dissolva o fermento em um pouco de água morna (dos 250 ml), depois despeje sobre a farinha. Adicione o restante da água e as 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Sove até obter uma massa elástica. Se grudar muito nas mãos, polvilhe um pouco mais de farinha. Cubra com um pano e deixe crescer em um lugar quente por uma hora.
2. Enquanto a massa cresce, prepare o molho. Em uma panela pequena, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva e o alho fatiado ou amassado. Refogue por alguns segundos, apenas até sentir o aroma. Adicione o molho de tomate ou os tomates picados. Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até reduzir um pouco. Se desejar, você pode adicionar manjericão.
3. Quando a massa dobrar de volume, divida-a em duas partes iguais. Pegue cada parte e abra-a sobre uma superfície enfarinhada, formando uma folha fina, de aproximadamente 1 cm de espessura.
4. Espalhe uniformemente metade do molho de tomate sobre a primeira folha. Coloque pedaços de presunto, as azeitonas (picadas ou inteiras), algumas colheradas de ricota ou requeijão distribuídas aqui e ali, polvilhe parmesão e queijo ralado. Não sobrecarregue, caso contrário, ficará mais difícil de enrolar.
5. Dobre ligeiramente as bordas da folha para que o recheio não saia, depois enrole o mais apertado possível, como um rocambole.
6. Corte o rolo obtido em pedaços de cerca de 3 cm de espessura com uma faca. Cada fatia deve ser virada com a parte cortada para cima e colocada na assadeira, sobre papel manteiga. Deixe espaço entre elas – ao assar, elas crescem e podem grudar.
7. Repita o mesmo com a segunda metade da massa e o restante dos ingredientes.
8. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido a 180°C, por 25 minutos ou até que os rolinhos estejam bem dourados.
Por que faço a receita com frequência
Não é preciso complicar com formas perfeitas e você não precisa ficar vigiando a massa. A receita é consistente, pode ser guardada para o dia seguinte e os ingredientes se adaptam ao que você tem na geladeira. É ideal se você tiver muitos convidados ou quiser um lanche para levar.
Dicas e variações
Dicas
Se perceber que a massa não cresce rápido o suficiente, coloque-a perto de uma fonte de calor (sem expô-la diretamente).
No molho, deixe o alho por apenas alguns segundos, caso contrário, ficará amargo.
Não coloque recheio demais, pois o rolo pode se romper ao cortar.
Substituições
Você pode usar requeijão ou queijo cottage no lugar da ricota.
O molho de tomate também pode ser feito com tomates enlatados, não apenas frescos.
O presunto pode ser trocado por qualquer tipo de carne cozida ou defumada (peito de frango, bacon, salame).
Variações
Você pode adicionar cogumelos fatiados, pimentões ou milho.
Pode fazer apenas com queijos e legumes, sem carne.
Para um sabor mais intenso, polvilhe um pouco de orégano sobre o recheio.
Ideias de servir
Podem ser servidos quentes, como lanche, no café da manhã ou para levar.
Vão bem com uma salada simples ou como prato principal no jantar.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim. Substitua 50 g de fermento fresco por aproximadamente 15 g de fermento seco.
Os rolinhos assados podem ser congelados?
Podem ser congelados, mas a textura não ficará tão fofa após o descongelamento.
Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode guardá-la na geladeira durante a noite, coberta, mas deixe-a em temperatura ambiente por uma hora antes de usá-la.
Quão fina deve ser a folha de massa?
Idealmente cerca de 1 cm. Se fizer mais fina, os rolinhos ficarão mais crocantes e o recheio pode sair ao assar.
Posso usar outro tipo de farinha?
A farinha de trigo branca clássica é a melhor. Com farinha integral, os rolinhos ficam mais densos.
Valores nutricionais
Os valores abaixo são estimados para 1 rolo (se renderem 18 pedaços):
Calorias: aproximadamente 160 kcal
Proteínas: 6 g
Carboidratos: 23 g
Gorduras: 4-5 g
Os valores podem variar dependendo da quantidade de queijo e presunto que você usar. Se adicionar mais recheio, aumentará a ingestão de proteínas e gorduras.
Conservação e reaquecimento
Os rolinhos duram 2 dias em temperatura ambiente ou 3-4 dias na geladeira, em recipiente bem fechado. Para reaquecer, coloque-os por 5 minutos no forno ou 20 segundos no micro-ondas. Não recomendo mantê-los por mais tempo, pois podem ressecar.
Esta é a versão que mais frequentemente consigo fazer sem complicações. Os ingredientes são básicos e podem ser adaptados rapidamente. Se você quer um lanche substancial, esta receita funciona sempre.
Ingredientes: 1 kg de farinha Sal (uma colher de chá) Fermento (50 g) 2 colheres de sopa de óleo (de oliva) Água morna (250 ml) Suco de tomate (400 g, ou 4 tomates), alho, manjericão, Presunto prensado. Azeitonas pretas. Queijo. Parmesão ralado. Ricota ou queijo cottage, coalhada. (100 g)
