Bolo antigo

Fiz a Torta antica pela primeira vez em uma celebração familiar, adaptando uma receita clássica que tenho há algum tempo. Notei que, se eu reservar o chantilly apenas para a decoração e optar por um creme leve com mascarpone, o bolo fica mais ao meu gosto. Não é complicado de fazer, e os ingredientes são fáceis de encontrar. A forma de 22 cm é adequada e garante uma base não muito grossa, mas também não fina.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 8
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para dias especiais ou quando você quer algo mais festivo

Ingredientes

Base:
2 ovos
100 g de açúcar
100 g de manteiga derretida
160 g de farinha
meio pacote de fermento em pó
9 colheres de sopa de suco da compota de abacaxi
uma compota de abacaxi (580 g, geralmente são 6-7 fatias grandes)

Creme:
2 gemas
250 g de mascarpone
3 colheres de sopa de açúcar
2 claras (restantes das gemas)

Decoração:
frutas frescas ou cubos de abacaxi (da compota)
chocolate ralado ou flocos, opcional

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 22 cm com manteiga e polvilhe com farinha.

2. Prepare a base: coloque a manteiga derretida e o açúcar em uma tigela e misture apenas até homogeneizar. Adicione os ovos, a farinha, o fermento em pó e as 9 colheres de sopa de suco da compota de abacaxi. Misture tudo até obter uma massa lisa, sem grumos.

3. Abra a lata de abacaxi, escorra as fatias e reserve o suco para a base e para umedecer. Coloque as fatias de abacaxi no fundo da forma, sem sobrepor. Despeje a massa sobre elas e nivele levemente.

4. Coloque a forma no forno por 20-25 minutos. A base deve estar levemente dourada e passar no teste do palito. Retire a forma e deixe a base esfriar completamente na forma ou em uma grade, para não esfarelar ao cortar.

5. Enquanto a base assa, prepare o creme. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras. Adicione o mascarpone e misture bem até obter uma mistura uniforme.

6. Bata as claras em neve firme. Incorpore delicadamente as claras na mistura de mascarpone com uma espátula, para não deixar a mistura murchar muito. O creme ficará bem aerado.

7. Quando a base esfriar, corte-a horizontalmente em duas partes o mais iguais possível. Coloque a primeira metade em um prato. Umedeça levemente com o suco restante da compota (não exagere para não ficar muito molhado).

8. Espalhe metade do creme sobre a base. Sobre o creme, você pode polvilhar alguns cubinhos de abacaxi, se quiser algo mais fresco por dentro.

9. Coloque a outra metade da base por cima, com a parte do abacaxi voltada para fora. Com o restante do creme, decore o topo ou as bordas, conforme preferir. Eu também coloco em cima cubos de abacaxi picados ou um pouco de chocolate ralado.

10. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortá-lo, para que os sabores se misturem.

Por que faço essa receita com frequência

Esse bolo é rápido em comparação com outras versões com camadas ou cremes elaborados. Os ingredientes não são caros e estão disponíveis quase sempre. Gosto que é bem leve, não é pesado ou excessivamente doce. Fica bom até no dia seguinte se você mantiver na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Se a base parecer muito mole após assar, deixe esfriar completamente antes de cortá-la. O abacaxi contém muita água, então não coloque muito suco para umedecer.

Não misture demais o creme depois de adicionar as claras; use movimentos amplos, de baixo para cima.

Você pode fazer o creme um dia antes e mantê-lo na geladeira coberto.

Substituições

O mascarpone pode ser substituído por um cream cheese mais gordo, mas o sabor será ligeiramente diferente.

Se você não tiver abacaxi em compota, pode usar abacaxi fresco, mas terá que cortá-lo em fatias bem finas e ferver um pouco para não ficar muito duro.

Se você quiser uma versão sem lactose, use uma manteiga e um mascarpone sem lactose.

Variações

Pode-se adicionar um pouco de raspas de limão à base ou ao creme para um toque mais fresco.

Para a decoração, use também outras frutas: kiwi, morangos, laranjas, conforme a estação.

Você pode fazer uma base mais alta se usar uma forma menor, mas terá que aumentar um pouco o tempo de cozimento.

Ideias de servir

Geralmente, sirvo gelado, direto da geladeira, pois mantém melhor a forma.

Combina com café ou chá, mas também simples.

Você pode colocar ao lado uma bola de sorvete de baunilha, se quiser algo mais rico.

Perguntas frequentes

Posso fazer a base um dia antes?
Sim, a base se conserva bem, coberta, em temperatura ambiente ou na geladeira se estiver muito quente na cozinha.

Se eu não tiver a forma de 22 cm, posso usar outra?
Sim, você pode usar uma forma de 20 ou 24 cm. Na forma menor, a base ficará um pouco mais alta e exigirá 2-3 minutos a mais no forno; na maior, ficará um pouco mais baixa, mas pode ser cortada igualmente bem.

É obrigatório colocar o creme entre as camadas?
Não, a versão clássica tem apenas chantilly para decoração e o resto é base com abacaxi. Você pode omitir o creme, mas eu prefiro assim pela textura.

Quanto açúcar posso reduzir se não quero que fique doce?
Você pode reduzir para 80 g de açúcar na base e 2 colheres de sopa no creme sem problemas, especialmente se usar compota doce.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 8): aproximadamente 320-350 kcal, 20 g de carboidratos, 5-6 g de proteínas, 18-20 g de gorduras. Os valores podem variar dependendo do tipo de mascarpone, de quanto creme você usa e de quanto suco da compota permanece na base. O bolo não está entre os mais dietéticos, mas também não contém muito açúcar ou chantilly.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, coberto, por até 3 dias. A base com abacaxi permanece macia, não seca. Não é o tipo de bolo que pode ser reaquecido, mas depois da geladeira é mais fácil de cortar. Se você quiser servi-lo em temperatura ambiente, retire-o 10-15 minutos antes.

A Torta antica permanece simples e equilibrada, sem ingredientes difíceis de encontrar ou passos complicados. Esta receita é a versão que considero mais fácil de reproduzir em casa, mesmo sem muita experiência.

 Ingredientes: Base 2 ovos 100 g de açúcar 100 g de manteiga 160 g de farinha meia embalagem de fermento 9 colheres de sopa de suco de compota de abacaxi uma lata de abacaxi (580 g) Creme 2 gemas 250 g de mascarpone 3 colheres de sopa de açúcar Decoração chocolate, frutas ...

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