Repolho refogado em camadas
Repolho refogado em camadas com carne e linguiça
Cheguei em casa novamente com dois repolhos em conserva da minha mãe, depois que ela me ligou perguntando se eu não ia pegá-los de uma vez, pois estavam ocupando espaço na despensa. Como eu já tinha linguiças caseiras e carne de porco sobrando das festas no congelador, preparei este repolho refogado no forno, em camadas, em um recipiente de barro. É um prato substancial, clássico, que faço algumas vezes no inverno, especialmente quando tenho um bom repolho em conserva e linguiças caseiras.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas e 45 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato de inverno, principal, rústico
Ingredientes
2 repolhos em conserva (cabeças grandes)
2-3 colheres de sopa de óleo
1-2 colheres de sopa de banha caseira
2 cebolas roxas
1 kg de carne de porco
1 kg de linguiças caseiras
1 pitada de sal (atenção, o repolho já está salgado)
pimenta moída a gosto (eu coloco para ser bem perceptível)
alguns ramos de tomilho seco e tomilho seco picado
1 xícara de arroz
1 xícara de vinho tinto (ligeiramente aquecido)
1 xícara de água
Modo de preparo
1. Se o repolho em conserva estiver muito azedo ou salgado, deixe as cabeças de repolho de molho em água fria por 30 minutos. Escorra bem antes de começar.
2. Corte os repolhos ao meio e depois em tiras finas, com uma faca.
3. Pique a cebola bem pequena. Coloque o óleo em uma frigideira e refogue a cebola em fogo médio, apenas até amolecer.
4. Adicione à cebola o arroz (lavado várias vezes em água fria), a carne de porco cortada em cubinhos e as linguiças fatiadas finamente. Misture. Tempere com sal (muito pouco, considerando o repolho), pimenta e tomilho seco picado.
5. Prepare o recipiente de barro ou cerâmica (o ideal é que seja esmaltado por dentro, se você tiver). Coloque a primeira camada de repolho picado, polvilhe um pouco de pimenta e adicione um ramo de tomilho.
6. Coloque metade da mistura de carne, linguiças, cebola e arroz sobre esta camada de repolho.
7. Cubra com mais uma camada de repolho, mais pimenta e um ramo de tomilho.
8. Coloque o restante da carne e linguiças, e depois cubra com a última camada de repolho picado. Polvilhe mais um pouco de pimenta e coloque um ramo de tomilho por cima.
9. Adicione 1-2 colheres de sopa de banha na superfície.
10. Despeje uma xícara de água morna e uma de vinho tinto (ligeiramente aquecidos antes) nas bordas do recipiente, não diretamente sobre o repolho.
11. Coloque a tampa e leve o recipiente ao forno frio. Ligue o forno a 160°C e deixe por 1 hora.
12. Após 1 hora, aumente a temperatura para 170-175°C e deixe por mais 1 hora e meia.
13. Retire do forno, remova os ramos de tomilho antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
É um prato farto, ideal para várias pessoas, especialmente quando se quer usar carne e linguiças caseiras, além do repolho em conserva que precisa ser consumido. Não é necessário supervisionar muito, e o sabor se desenvolve melhor se deixar no forno em fogo baixo. Conserva bem na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Dicas
Use um bom repolho em conserva, que não seja muito azedo ou salgado. Se necessário, lave um pouco mais.
Em cada camada de repolho, coloque um pouco de pimenta moída na hora – não pule essa etapa, dá sabor ao prato.
Os ramos de tomilho devem ser sempre removidos antes de servir.
Para um sabor mais rico, não substitua a banha por óleo na camada de cima.
Substituições
Se você não tiver um recipiente de barro ou cerâmica, pode usar qualquer recipiente de forno com tampa, mas é recomendado que não seja muito largo, para que o repolho permaneça suculento.
Você pode usar apenas carne de porco ou apenas linguiças, mas a mistura dos dois é a mais equilibrada.
O vinho tinto pode ser omitido se você não tiver, mas isso mudará o sabor final. Fica melhor com.
O arroz pode ser substituído por trigo para quibe, mas a textura será diferente.
Variações
Se você quiser menos carne, diminua a quantidade para 700 g de cada.
Se quiser mais azedo, não lave o repolho, apenas escorra.
Você pode adicionar um pouco de pimenta picada diretamente nas camadas se quiser mais picante, mas tradicionalmente é servido separado.
Ideias de serviço
Serve-se quente, com pimenta ao lado. Você pode adicionar um pouco de creme de leite no final, mas não é estritamente necessário.
Fica bem com uma fatia de pão caseiro.
Pode ser reaquecido no forno ou no fogão em fogo baixo.
Perguntas frequentes
1. Posso usar repolho doce em vez de repolho em conserva?
Não para esta receita, o sabor e a textura dependem do repolho em conserva. Se você só tiver repolho doce, procure uma receita separada, possivelmente com mais vinagre e sal adicionados.
2. O que posso fazer se o prato sair muito salgado?
Se você perceber após o cozimento que está muito salgado, pode servir com pão ou creme de leite para amenizar a sensação. Da próxima vez, lave mais o repolho antes.
3. Funciona sem vinho tinto?
Sim, mas o sabor não será tão encorpado. Se você não quiser usar vinho, adicione apenas água ou um pouco do suco do repolho se não estiver muito salgado.
4. Posso congelar o repolho refogado em camadas?
Sim, pode ser congelado, mas a textura do arroz e do repolho será um pouco diferente ao descongelar, mais macia. É melhor fresco ou guardado na geladeira por alguns dias.
5. Posso cozinhar diretamente em uma panela de ferro esmaltada se não tiver um recipiente de barro?
Sim, você pode usar uma panela de ferro esmaltada com tampa. Apenas verifique se não é muito fina, para não queimar a parte de baixo.
Valores nutricionais
Estimativamente, em uma porção (de 8): cerca de 600-700 kcal, das quais 35-40 g de proteínas, 35-40 g de gorduras, 25-30 g de carboidratos. Esses são valores aproximados, dependendo de quanto banha permanece no prato e do conteúdo de carne e linguiças. O prato é substancial e satisfatório, contendo fibras do repolho e do arroz.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, em recipiente coberto, por até 4 dias. Reaqueça diretamente no recipiente, no forno ou em fogo baixo no fogão, com a tampa. Se secar demais, adicione um pouco de água ao reaquecer. O congelamento é possível, mas a textura não será tão firme. O ideal é consumir em 2-3 dias.
Ingredientes: 2 repolhos em conserva 2-3 colheres de sopa de óleo 1-2 colheres de sopa de banha caseira 2 cebolas roxas 1 kg de carne de porco 1 kg de linguiças caseiras uma pitada de sal (não muito, pois o repolho é salgado) pimenta a gosto (eu coloco o suficiente para sentir no prato) alguns ramos de tomilho seco + tomilho triturado 1 xícara de arroz 1 xícara de vinho tinto caseiro 1 xícara de água
