Brócolis empanados assados
Brócolis empanados no forno é uma das opções que faço com bastante frequência quando estou com vontade de algo crocante, mas não quero fritar. Testei a receita com vários tipos de brócolis e mesmo quando os floretes não estão perfeitos, fica bom. Sempre faço um molho simples de iogurte com alho ao lado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo quente ou lanche
Ingredientes
500 g de brócolis (aproximadamente uma cabeça grande)
3 ovos
3 colheres de sopa de leite
200 g de farinha
sal
pimenta
azeite para regar
200 ml de iogurte natural
4-5 dentes de alho
cebolinha
Modo de preparo
1. Separe os brócolis em floretes pequenos. Lave bem e deixe escorrer.
2. Coloque uma panela com água para ferver, adicione uma pitada de sal e tampe para aquecer mais rápido.
3. Quando a água começar a ferver, adicione os floretes de brócolis, desligue o fogo e tampe.
4. Deixe os brócolis na água quente por 5 minutos, depois escorra em uma peneira e deixe esfriar.
5. Enquanto isso, bata os ovos com o leite, sal e pimenta em uma tigela funda.
6. Prepare um prato com farinha.
7. Passe cada florete de brócolis primeiro na farinha, depois no ovo, novamente na farinha e mais uma vez no ovo. Gosto de fazer essa camada dupla para obter uma crosta mais consistente, especialmente no forno.
8. Coloque os brócolis em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com azeite, não muito, apenas o suficiente para formar crosta ao assar.
9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
10. Enquanto isso, prepare o molho: misture o iogurte com o alho amassado e um pouco de sal.
11. Sirva os brócolis empanados quentes, com o molho de iogurte e cebolinhas picadas.
Por que faço essa receita com frequência
Brócolis empanados no forno não requer fritura e não deixa cheiro em casa. É relativamente rápido de fazer, é adequado quando sobram legumes na geladeira e serve tanto como aperitivo quanto lanche. Além disso, posso adaptar o molho de iogurte de acordo com o que tenho em casa.
Dicas e variações
Dicas
- Se os floretes de brócolis forem muito grandes, eles assam mais lentamente e permanecem mais crocantes por dentro. Eu prefiro quebrá-los menores.
- Não deixe os brócolis cozinharem, apenas escalde, caso contrário, ficarão muito moles e não ficarão crocantes.
- Não coloque muito azeite por cima, uma ou duas colheres são suficientes para uma assadeira.
Substituições
- Pode-se usar iogurte grego ou iogurte simples, a gosto.
- Se não tiver cebolinhas, pode adicionar um pouco de endro ou salsa ao molho.
- O leite nos ovos pode ser omitido, mas ajuda na textura.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de queijo parmesão ralado aos ovos, se quiser um sabor mais intenso.
- Também experimentei com couve-flor, fica igualmente bom.
- Para um sabor mais picante, pode-se adicionar um pouco de páprica doce ou picante à farinha.
Ideias de apresentação
- O melhor é servir quente, logo após assar.
- Serve como lanche, mas também como acompanhamento em uma refeição principal.
Perguntas frequentes
Posso fazer brócolis empanados no forno sem ovos?
Não recomendo para essa receita, pois o ovo mantém a crosta unida. Sem o ovo, a farinha não gruda tão bem.
Posso usar brócolis congelados?
Sim, mas deve ser descongelado e escorrido muito bem antes, para não sair aguado ao assar.
Como sei que os brócolis estão prontos?
A crosta deve estar dourada, e os brócolis devem ainda estar firmes ao toque do garfo. Se quiser mais crocante, pode deixá-los alguns minutos a mais.
Posso substituir a farinha por algo sem glúten?
Pode-se tentar com farinha de arroz ou uma mistura sem glúten, mas a textura será um pouco diferente.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (de quatro): aproximadamente 200 kcal, 8 g de proteínas, 27 g de carboidratos, 7 g de gorduras. O brócolis traz fibras e vitaminas, e o molho de iogurte aumenta um pouco a ingestão de proteínas. As calorias podem variar dependendo da quantidade de azeite utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
É melhor consumir logo após o preparo. Se sobrar, guarde na geladeira, coberto, por até um dia. Para reaquecer, coloque no forno por 5-7 minutos para recuperar a textura crocante. No micro-ondas não ficará crocante. O molho de iogurte deve ser armazenado separadamente, na geladeira, por até dois dias.
Ingredientes: 500 g de brócolis, 3 ovos, 3 colheres de sopa de leite, 200 g de farinha, sal, pimenta, 200 ml de iogurte natural, 4-5 dentes de alho, cebola verde
