Risotto com peito de frango e abobrinha
De manhã, depois de encontrar uma abobrinha esquecida na geladeira, decidi fazer algo rápido e consistente. Em uma hora, tudo já estava na mesa. Este risoto com peito de frango e abobrinha é o tipo de prato que usa o que você tem à mão, sem complicações. Faço isso com bastante frequência, especialmente quando tenho sobras de peito de frango ou abobrinha que já passaram do prazo.
Informações rápidas
Tempo total: 40-45 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 1/2 peito de frango (aprox. 200 g)
- 1 abobrinha média, aprox. 250-300 g
- 1 cebola pequena (60-80 g)
- 1 xícara de arroz para risoto (aprox. 180-200 g; Arborio, Carnaroli ou até arroz comum de grão redondo)
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva (idealmente extra virgem)
- 700 ml de caldo de galinha (ou água)
- sal, pimenta-do-reino moída na hora
- opcional: queijo parmesão ralado no final
Modo de preparo
1. Lave e descasque a abobrinha. Corte metade em cubos pequenos e rale a outra metade. Corte o peito de frango em cubos pequenos ou tiras finas. Pique a cebola finamente.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos, até ficar translúcida, não dourada.
3. Adicione o peito de frango, mexendo frequentemente, para que fique branco de todos os lados. Não deixe muito tempo, 3-4 minutos são suficientes.
4. Adicione a abobrinha (tanto os cubos quanto a ralada). Aumente o fogo para médio, misture e cozinhe por 3-4 minutos, até amolecer e soltar um pouco de suco.
5. Adicione o arroz seco. Misture bem por 1-2 minutos, para que fique coberto de azeite e legumes. O suco da abobrinha ajuda o arroz a não grudar.
6. Despeje uma concha de caldo de galinha ou água quente. Misture e deixe cozinhar lentamente, até que o líquido quase seja absorvido. Repita com mais uma concha, mexendo a cada vez. Continue adicionando caldo aos poucos, para que o arroz esteja sempre levemente coberto.
7. Após cerca de 18-20 minutos, o arroz deve estar al dente (os grãos ainda inteiros, mas não duros). Prove e ajuste o sal e a pimenta no final.
8. Se desejar, desligue o fogo, adicione uma colher de queijo parmesão ralado, misture e deixe descansar por 2-3 minutos coberto. Se parecer muito seco, adicione mais caldo quente.
Por que faço esta receita com frequência
É rápida de fazer e não precisa de ingredientes especiais. O arroz está sempre disponível, o frango pode ser das sobras de outras refeições. A abobrinha cozinha rapidamente e traz uma textura agradável. É o tipo de risoto que combina tanto para o almoço quanto para o jantar, e ainda fica bom no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
- O caldo deve estar sempre quente. Se usar água, adicione Delikat ou um cubo de caldo com sabor de galinha, não de legumes, para não mascarar o sabor da abobrinha.
- Não deixe o arroz sem supervisão; mexa frequentemente para não grudar.
- Ralar uma parte da abobrinha faz com que ela se misture mais facilmente ao arroz e dê uma consistência cremosa.
Substituições
- O peito de frango pode ser trocado por coxas desossadas, cortadas em cubos.
- Se não tiver abobrinha, pode usar abobrinha amarela ou até uma mão cheia de ervilhas verdes.
- O azeite de oliva pode ser substituído por manteiga, se não tiver ou se quiser um sabor mais rico.
- Você também pode usar caldo de galinha claro enlatado, mas dilua com um pouco de água.
Variações
- Para um sabor extra, adicione no final 1-2 colheres de queijo parmesão ou queijo ralado.
- Se quiser algo mais aromático, polvilhe um pouco de endro fresco ou salsa antes de servir.
- Um punhado de cogumelos fatiados adicionados junto com a abobrinha muda a textura e o sabor.
- Você pode omitir a carne para um risoto vegetariano, apenas com abobrinha e cebola.
Ideias de apresentação
- Sirva o risoto imediatamente, enquanto está quente, em um prato fundo.
- Pode ser acompanhamento para um assado, mas também funciona bem como prato principal, com uma salada simples ao lado.
- No dia seguinte, você pode colocá-lo na geladeira e aquecê-lo no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água ou caldo.
Perguntas frequentes
1. Posso usar arroz comum, não especial para risoto?
Sim, pode, desde que seja de grão redondo ou médio. Não recomendo o de grão longo, pois não ficará tão cremoso.
2. O parmesão é obrigatório?
Não, é opcional. O risoto fica bom sem ele. Se você tiver um queijo duro ou grana, funcionará igualmente bem.
3. Pode ser feito com sobras de frango cozido?
Sim. Se você tiver peito de frango cozido ou grelhado, adicione-o na etapa com a abobrinha, apenas para aquecer.
4. Quanto caldo devo usar exatamente?
Cerca de 700 ml para essa quantidade, mas depende do tipo de arroz e de quão cremoso você quer o risoto. Adicione o líquido gradualmente.
5. Posso adicionar vinho branco no início?
Pode adicionar 50 ml de vinho branco seco depois de refogar o arroz, antes do caldo. Não é obrigatório, mas dá um sabor discreto.
Valores nutricionais
Uma porção (de 3):
- Calorias: aproximadamente 380-420 kcal
- Proteínas: 25-28 g
- Carboidratos: 48-52 g
- Gorduras: 8-12 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de arroz, da quantidade de azeite e se você adiciona parmesão.
Armazenamento e reaquecimento
O risoto pode ser armazenado na geladeira por 1-2 dias em um recipiente fechado. Quando quiser reaquecer, adicione uma colher de água ou caldo, misture e aqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, para não secar muito. Também pode ser servido frio, embora a textura fique mais compacta. Não recomendo congelar, pois a textura do arroz muda.
Pique a cebola finamente e refogue em 2-3 colheres de sopa de azeite. Quando ficar translúcida, adicione o peito de frango cortado em tiras ou cubos. Quando o peito de frango começar a ficar branco, adicione a abobrinha. Eu ralei metade com um ralador grosso e cortei a outra metade em cubos. Adicione também a xícara de arroz, deixando refogar um pouco com todos os ingredientes até que o suco liberado pela abobrinha evapore. Adicione água de vez em quando até que o arroz esteja cozido ou até que fique al dente, de acordo com sua preferência. Tempere com sal e pimenta a gosto. Aproveite, não se esqueça! :) Em vez de água, você pode fazer um caldo com Delikat, preferencialmente com sabor de frango, pois o de legumes tende a cobrir o sabor da abobrinha.
Ingredientes: Meia peito de frango, uma cebola, uma abobrinha, uma xícara de arroz, azeite de oliva, sal, pimenta
