Cremsnit II

A última vez que fiz este cremoso, foi para um dia em família, quando decidi tentar a versão com camadas caseiras, não compradas. É mais trabalhoso, mas as camadas feitas na hora realmente têm um sabor diferente, e o creme é bem leve e suave. Esta receita é a versão que repeti algumas vezes, sem banha, apenas com manteiga e óleo, para que seja o mais simples possível. Nem todos os cremes saíram perfeitos na primeira vez, mas sempre volto a esta receita.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 4 horas (inclui resfriamento, amassamento e assar as camadas)
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (massa + creme)
Tempo de resfriamento: no mínimo 2 horas
Porções: 15
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para ocasiões especiais ou grandes porções

Ingredientes

Para as camadas:
- 350 g de farinha
- 200 ml de água fria
- 4 colheres de sopa de óleo
- uma pitada de sal
- 250 g de manteiga ou margarina, macia
- 7 colheres de sopa de farinha (para misturar com a manteiga)

Para o creme:
- 1 litro de leite
- 6 ovos
- 5 colheres de sopa de farinha
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 2 pacotes de açúcar de baunilha
- 1 pacote de gelatina
- açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo

1. Para a massa das camadas, coloque em uma tigela 350 g de farinha, 200 ml de água fria, 4 colheres de sopa de óleo e uma pitada de sal. Amasse até obter uma massa elástica que não grude.

2. Em uma tigela separada, misture a manteiga macia (ou margarina) com 7 colheres de sopa de farinha. Esta mistura deve ser homogênea, sem pedaços de manteiga.

3. Divida a massa em duas partes iguais. Cada parte deve ser aberta com um rolo em um retângulo, não muito fino, o suficiente para caber em uma assadeira grande.

4. Em cada camada, espalhe uniformemente metade da mistura de manteiga e farinha e, em seguida, enrole firmemente, como um rocambole. Coloque as duas roladas em um prato ou em um filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

5. Depois de esfriar, cada rolo deve ser cuidadosamente aberto em uma camada fina, adequada ao tamanho da assadeira que você está usando.

6. A primeira camada deve ser assada no fundo de uma assadeira, no forno pré-aquecido, até começar a dourar levemente. Não deixe assar demais, pois pode secar.

7. Para a segunda camada, depois de abri-la na assadeira, antes de assar, desenhe levemente com uma faca linhas horizontais e verticais na parte superior, para resultar em 15 quadrados. Este passo ajuda a facilitar o corte do cremoso no final. Asse da mesma forma que a primeira camada.

8. Para o creme, coloque a gelatina para hidratar em um pouco de leite frio, o suficiente para cobri-la, e reserve.

9. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme.

10. Misture as gemas com 8 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de farinha e 2 pacotes de açúcar de baunilha. Incorpore o leite morno, mexendo continuamente para não deixar grumos.

11. A mistura de gemas deve ser levada ao fogo baixo e mexida constantemente com uma colher ou batedor, até engrossar, como um pudim. Não deixe sem supervisão para não grudar.

12. Quando o creme estiver suficientemente espesso, retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem para dissolver completamente.

13. Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente de baixo para cima, sem perder o ar.

14. Em uma forma com fundo removível (ou outro recipiente com bordas mais altas), coloque a primeira camada assada. Despeje todo o creme morno, alise com uma espátula e, em seguida, coloque a segunda camada (aquela cortada em quadrados) por cima.

15. O bolo deve ser deixado na geladeira por pelo menos 2 horas, para que o creme endureça.

16. Polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas antes de servir, após ter esfriado completamente. Corte ao longo das linhas desenhadas, para que as camadas não se desfaçam muito.

Por que faço esta receita com frequência

A cremosa caseira tem camadas delicadas, e o creme é muito mais fresco do que nas versões compradas. Gosto especialmente do fato de poder ajustar a textura do creme, e as camadas caseiras não se comparam às compradas. A receita é adequada para refeições com muitos convidados, pois corta claramente e permanece estável ao servir, se esfriar o suficiente.

Dicas e variações

Dicas

- Mexa o creme constantemente, para não formar crosta no fundo da panela.
- Use uma forma de fundo removível ou recipiente com bordas altas, para que o creme não vaze.
- Resfrie bem os rolos de massa, caso contrário, a manteiga sairá ao abrir.
- Corte apenas quando o bolo estiver completamente frio.
- Para as camadas, não asse demais; elas devem permanecer delicadas, não muito crocantes.

Substituições

- Pode-se usar margarina em vez de manteiga.
- O açúcar de baunilha pode ser substituído por extrato de baunilha, mas não por aroma artificial.
- Para o creme, o leite vegetal não dá o mesmo resultado.

Variações

- Você pode fazer o creme apenas com gemas, para uma textura mais densa, mas a receita clássica usa ovos inteiros.
- Se você não quiser gelatina, pode pular, mas o creme será mais mole e se espalhará mais ao cortar.
- O cremoso também sai bem em formas redondas, se você tiver recipientes adequados.

Ideias para servir

- Sirva frio, cortado em quadrados ou retângulos, com café ou chá.
- Para um toque extra de textura, pode-se polvilhar um pouco de canela sobre o açúcar de confeiteiro.

Perguntas frequentes

1. Como posso evitar que as camadas se desfaçam ao cortar?
Corte o cremoso apenas quando estiver completamente frio e siga as linhas desenhadas na camada superior. Uma faca grande com lâmina fina ajuda muito.

2. Posso fazer o creme sem gelatina?
Sim, mas ficará mais mole e não terá a mesma firmeza. Se você gosta do creme mais fluido, pode deixá-lo sem gelatina.

3. Posso usar apenas banha para as camadas?
Esta receita não usa banha de forma alguma, e a textura é bastante delicada mesmo sem ela.

4. É necessário assar as camadas no fundo da assadeira?
Para que as camadas fiquem retas e se soltem facilmente, é mais seguro assá-las no fundo da assadeira.

5. O que faço se o creme grudar na panela?
Mexa constantemente enquanto cozinha e use uma panela com fundo grosso, para não grudar.

Valores nutricionais

Aproximadamente, uma porção (de 15) tem cerca de 310-340 kcal, com 17-19 g de gordura, 31-34 g de carboidratos e 6-7 g de proteínas. Esses são valores aproximados, dependendo dos ingredientes exatos utilizados. O cremoso é uma sobremesa bastante calórica, especialmente devido à manteiga e ao creme com ovos.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois as camadas perdem a textura. Não deve ser reaquecido, serve-se frio. Se ficar exposto ao ar, as camadas ficam muito moles. O ideal é consumir nos primeiros dois dias após o preparo.

 Ingredientes: 350 g de farinha, 4 colheres de sopa de óleo, 200 ml de água, uma pitada de sal + 7 colheres de sopa de farinha, 250 g de manteiga/margarina. Creme: 1 l de leite, 6 ovos, 5 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de gelatina, 8 colheres de sopa de açúcar, 2 pacotes de açúcar baunilhado.

 Tags:  bolo de creme