Repolho refogado

Sempre que tenho um bom chucrute e um pouco de pancetta na geladeira, faço este chucrute refogado rápido. É uma das receitas que não requer muita atenção, mas é preciso ter paciência para cozinhar o suficiente. Se eu tiver uma polenta quente ao lado, é o suficiente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 45-50 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil
Receita tradicional para o almoço ou jantar, especialmente no inverno

Ingredientes

1 chucrute
100 gramas de pancetta
1 cebola
1/2 copo de óleo (cerca de 100 ml)
Sal
Pimenta
2 folhas de louro
100 ml de suco de tomate
1 cubo de Knorr (ou outro tipo de concentrado de sopa)

Modo de preparo

1. O chucrute é lavado, cortado ao meio e picado finamente ou conforme a preferência. Não recomendo deixá-lo muito grosso, para que cozinhe bem. Se estiver muito salgado, você pode enxaguá-lo duas vezes e depois espremer bem.
2. A cebola é descascada, lavada e picada finamente. Não importa muito se não estiver perfeitamente picada, mas quanto menor, mais uniforme será o cozimento.
3. Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o óleo. Adicione a cebola e a pancetta cortada em cubos. Refogue em fogo médio até que a cebola fique levemente dourada e a pancetta libere seu aroma.
4. Adicione o chucrute picado, bem espremido. Misture tudo com uma colher de pau para combinar os sabores. Após alguns minutos, o chucrute começará a amolecer um pouco.
5. Despeje água quente na frigideira, o suficiente para cobrir o chucrute, mas não para afogá-lo. Adicione as folhas de louro, o cubo de concentrado, sal (apenas se for necessário, o chucrute já é salgado) e pimenta a gosto.
6. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando o chucrute estiver bem macio (após cerca de 30-35 minutos), despeje o suco de tomate e misture.
7. Deixe cozinhar descoberto por mais 15 minutos, até que o líquido reduza e tudo esteja bem incorporado. Prove e ajuste o sal ou a pimenta se sentir necessidade.
8. Sirva quente, tradicionalmente com polenta.

Por que faço esta receita com frequência

É prática se você tem chucrute e alguns ingredientes simples. É rápido, não exige supervisão constante e as sobras duram alguns dias na geladeira. A pancetta traz um bom sabor sem precisar de muita carne.

Dicas e variações

Dicas

- Se o chucrute estiver muito salgado, lave bem e prove antes de adicionar sal.
- Para um sabor mais intenso, você pode deixar a pancetta dourar um pouco mais.
- Não coloque todo o óleo de uma vez, se o chucrute estiver muito oleoso ou a pancetta for gordurosa.
- Mexa frequentemente depois de adicionar o suco de tomate, para não grudar no fundo.

Substituições

- A pancetta pode ser trocada por kaiser, presunto defumado ou até bacon.
- Se você não tiver cubo Knorr, use outro concentrado ou omita, mas tenha cuidado com o sal.
- O suco de tomate pode ser substituído por molho de tomate ou tomates em conserva, amassados.

Variações

- Para uma versão sem carne, basta omitir a pancetta.
- Pode-se adicionar uma cenoura pequena ralada, mas não é necessário se você não tiver.
- Em vez de água, você pode usar caldo de ossos, se quiser.

Ideias de apresentação

- Sempre sirvo com polenta, mas também combina com pão fresco.
- Ao lado, pode-se servir um pouco de pimenta em conserva.

Perguntas frequentes

1. Preciso lavar o chucrute antes de usar?
Sim, especialmente se estiver muito salgado. Você pode lavá-lo até duas vezes e depois espremer bem.

2. Posso usar outro tipo de carne em vez de pancetta?
Sim, qualquer tipo de defumado serve. Você pode usar kaiser, bacon ou até toucinho.

3. Quão grosso deve ser o chucrute picado?
Idealmente, deve ser picado bem fino, mas não precisa ficar medindo. O importante é que cozinhe bem.

4. O que fazer se depois de cozinhar sobrar muito líquido?
Deixe cozinhar em fogo alto sem tampa por alguns minutos, para reduzir o líquido.

5. Posso fazer a receita com repolho doce?
A receita é pensada para chucrute. Com repolho doce, o sabor não será o mesmo.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção tem cerca de 250-300 kcal, com aproximadamente 7-10 gramas de proteínas, 15-20 gramas de gorduras e 15-20 gramas de carboidratos, dependendo da quantidade de óleo e pancetta utilizada. Os valores são apenas estimativas, dependendo muito de quanta chucrute e pancetta você colocou efetivamente.

Armazenamento e reaquecimento

O chucrute refogado pode ser armazenado na geladeira, em recipiente coberto, por cerca de 3-4 dias. Pode ser reaquecido no micro-ondas ou em fogo baixo em uma panela. Se engrossar demais, adicione 1-2 colheres de água. Não recomendo congelar, pois a textura muda ao descongelar.

 Ingredientes: 1 repolho em conserva, 100 g de pancetta, 1 cebola, 1/2 xícara de óleo, sal, pimenta, 2 folhas de louro, 100 ml de suco de tomate, 1 cubo Knorr

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