Creme de baunilha com frutas silvestres e espuma de amora

Este creme de baunilha com frutas silvestres e espuma de amoras surgiu, na verdade, de uma tentativa de fazer leite de pássaro. Comecei a bater as claras, mas derramei um pouco de gema e não ficaram firmes como deveriam. Não joguei tudo fora, apenas adaptei ao longo do caminho. No final, saiu uma sobremesa leve em copo, com creme de baunilha e frutas, boa tanto se você está de dieta quanto se quer algo refrescante.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (inclui resfriamento na geladeira)
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 6-8, dependendo do tamanho dos copos
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa em copo, leve, sem assar

Ingredientes

Para o creme de baunilha:
- 1 litro de leite
- 200 ml de leite frio (para dissolver o amido)
- 1 fava de baunilha
- 4 colheres de sopa de açúcar (ou mais, a gosto)
- 4 colheres de sopa cheias de amido de milho

Para a espuma de amoras:
- 4 claras de ovo
- uma pitada de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2-3 colheres de sopa de geleia de amoras

Frutas:
- 250-300 g de frutas silvestres congeladas (usei amoras e mirtilos)
- 2 colheres de sopa de geleia de amoras

Para decorar:
- folhas de hortelã

Modo de preparo

1. Prepare o creme de baunilha. Despeje 1 litro de leite em uma panela de fundo duplo. Adicione 4 colheres de sopa de açúcar e a fava de baunilha cortada ao meio. Deixe em fogo médio até quase ferver.

2. Em uma tigela separada, dissolva o amido de milho nos 200 ml de leite frio. Certifique-se de que não haja grumos.

3. Retire a fava de baunilha do leite, depois despeje o amido dissolvido diretamente na panela, mexendo constantemente com um batedor. Cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até engrossar como um pudim. Quando atingir a textura desejada, retire do fogo. Se você quiser que fique ainda mais firme, pode adicionar mais uma colher de amido no início, mas eu prefiro que não fique muito grosso.

4. Para a espuma, bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a se firmar, adicione gradualmente 3 colheres de sopa de açúcar. Se, por acaso, cair um pouco de gema, não ficará completamente firme, mas você pode continuar - coloque a tigela com as claras em banho-maria e mexa delicadamente até que esquentem e aumentem de volume. Adicione 2-3 colheres de sopa de geleia de amoras aquecida separadamente (apenas o suficiente para ficar mais fluida) e misture até obter uma espuma firme que mantenha a forma.

5. Coloque metade das frutas congeladas em uma panelinha no fogo, com 1-2 colheres de sopa de geleia de amoras. Deixe até ferver, depois retire do fogo. A outra metade das frutas deve ser usada crua, para contraste de texturas.

6. Para a montagem, despeje cerca de um terço do creme branco em copos ou em uma tigela maior. Coloque na geladeira para esfriar. Quando o creme estiver frio, adicione a camada de frutas cruas e depois as frutas cozidas com geleia. Por cima, coloque a espuma de amoras e, por último, decore com folhinhas de hortelã. Deixe na geladeira por mais 30 minutos antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

É uma boa solução quando você tem frutas congeladas à mão e quer algo rápido, sem assar. Combina bem após uma refeição pesada, não é muito doce e não exige muitas etapas complicadas.

Dicas e variações

Dicas

- Se você quiser o creme ainda mais firme, aumente a quantidade de amido em mais uma colher.
- Prove o açúcar ao longo do caminho; você pode ajustar facilmente o quão doce cada camada deve ser.
- Deixe o creme esfriar antes de adicionar as frutas, caso contrário, toda a sobremesa ficará mole.

Substituições

- Você pode trocar as frutas silvestres por framboesas ou morangos, se não tiver amoras e mirtilos.
- A geleia de amoras pode ser substituída por geleia de mirtilo ou de framboesa, funciona igualmente bem.
- Para a espuma, qualquer geleia mais azeda pode ser usada, se você não tiver amoras.

Variações

- Para uma versão mais leve, você pode reduzir a quantidade de açúcar ou usar um adoçante.
- Se você não quiser a espuma, pode usar chantilly sem açúcar por cima, mas não ficará tão aerada.
- Você pode montar a sobremesa diretamente em uma forma grande e porcionar ao servir.

Ideias para servir

- Coloque tudo em copos transparentes, para que as camadas fiquem visíveis.
- Você pode polvilhar um pouco de raspas de limão ou laranja por cima para um toque fresco.
- Pode ser servido também com uma colher de iogurte grego gelado, para um toque extra de cremosidade.

Perguntas frequentes

Posso usar leite vegetal?
Você pode tentar com leite de amêndoa ou de soja, mas a textura do creme pode ser um pouco diferente. O amido funciona com esses, mas o sabor será alterado.

Se eu não tiver a fava de baunilha, posso usar essência?
Sim, você pode adicionar essência de baunilha, mas adicione-a depois de tirar o creme do fogo, não no início.

Posso fazer a sobremesa com frutas frescas?
Sim, funciona muito bem. As frutas frescas não precisam ser necessariamente cozidas, basta cortá-las ou deixá-las inteiras, conforme preferir.

Como posso evitar que a espuma fique líquida?
Tente não deixar cair gema nas claras e não bata demais ou de menos. Se ainda assim não firmar, o banho-maria ajuda a unir.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção média: 180-210 kcal, 5-6 g de proteínas, 5 g de gorduras, 30-35 g de carboidratos. As calorias podem variar dependendo da quantidade de geleia e açúcar que você usar, mas, em geral, é uma sobremesa moderada em calorias, sem muitas gorduras.

Armazenamento e reaquecimento

A sobremesa deve ser armazenada na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Não deve ser reaquecida, serve-se fria. A camada de espuma pode soltar um pouco de líquido se ficar muito tempo, mas a textura e o sabor permanecem bons por um ou dois dias. Se você fizer para mais dias, adicione as folhas de hortelã no final, apenas ao servir.

 Ingredientes: para o creme branco: 1 litro de leite + 200 ml 1 vagem de baunilha 4 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa cheias de amido de milho para a espuma: 4 claras de ovo 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de açúcar 2-3 colheres de sopa de geleia de amora: frutas vermelhas congeladas: eu tive amoras e mirtilos 250-300 g + 2 colheres de sopa de geleia de amora para decorar: folhas de hortelã

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