Pudim de arroz com merengue
Fiz este pudim de arroz várias vezes, geralmente quando sobra leite no final da semana ou quando estou com vontade de algo simples, que não seja uma sobremesa clássica. Vi a receita com a Clementina e achei que era exatamente do meu gosto. Arroz com leite, assado, com merengue por cima – é exatamente o que você precisa quando quer algo substancial, não muito doce, e que pode ser servido quente ou frio.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos
Preparação: 20-25 minutos (cozimento + preparação)
Assar: 40 minutos (30 + 10 minutos)
Porções: 8-10 (forma redonda de 24 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa assada
Ingredientes
450 g de arroz
2 litros de leite fresco
3-4 cravos-da-índia
1 pau de canela
50 g de óleo de palma ou manteiga
5 ovos grandes (tamanho L)
180 g de açúcar granulado
5 g de açúcar de confeiteiro marrom
1 colher de sopa de farinha (opcional)
Uma pitada de sal
Modo de preparo
1. Lave bem o arroz em 4-5 águas. Escorra e coloque em uma panela de fundo grosso, que não grude. Despeje sobre o arroz 2 litros de leite, adicione os cravos, o pau de canela e 100 g de açúcar granulado (do total). Misture delicadamente, apenas o suficiente para distribuir uniformemente o açúcar e as especiarias.
2. Coloque a panela em fogo médio e fique de olho. Não mexa a não ser que seja necessário, para não quebrar os grãos ou deixar o leite grudar no fundo. Quando começar a ferver, deixe o arroz cozinhar lentamente por cerca de 20 minutos, até que os grãos de arroz tenham inchado e absorvido a maior parte do leite. No final, retire o pau de canela e os cravos.
3. Desligue o fogo. Neste momento, adicione a manteiga ou o óleo (o que você escolheu) sobre o arroz cozido e misture.
4. Ligue o forno e pré-aqueça a 180°C.
5. Separe os ovos. Coloque as gemas em uma tigela, as claras em outra.
6. Bata as gemas com 80 g de açúcar granulado até que a mistura aumente significativamente de volume e fique clara (cerca de 4-5 vezes o volume inicial).
7. Em uma tigela grande, bata as claras com uma pitada de sal até que comecem a formar picos macios. Em seguida, adicione o restante do açúcar granulado (100 g restantes) em 2-3 partes e continue batendo até obter uma espuma firme e brilhante, como um merengue.
8. Despeje as gemas batidas sobre o arroz cozido, misturando lentamente. Se quiser adicionar a farinha (não é obrigatório), você pode polvilhá-la agora sobre a mistura.
9. Incorpore metade da espuma de claras na mistura de arroz, com movimentos amplos, para não perder o volume. Não insista muito – apenas o suficiente para homogeneizar.
10. Forre uma forma redonda com diâmetro de 24 cm (com fundo removível, se você tiver) com papel manteiga. Despeje a mistura na forma.
11. Coloque a forma na prateleira do meio do forno pré-aquecido. Asse o pudim por 30 minutos, até que comece a dourar levemente na superfície.
12. Retire a forma do forno. Coloque a espuma de claras restante por cima – você pode usar um saco de confeitar com bico estrela ou uma colher, dependendo de como você quer que a camada de merengue fique.
13. Coloque a forma de volta, ajuste o forno para 130°C e deixe assar por mais 10 minutos, apenas para dourar levemente o merengue.
14. Deixe o pudim esfriar na forma. Ele é mais fácil de cortar depois de esfriar completamente, mas aqui nunca dura muito tempo à temperatura ambiente.
Por que faço esta receita com frequência
É fácil de adaptar, serve bem quente ou frio, e não requer ingredientes complicados. Pode ser feito com leite de vaca ou vegetal, e não gruda se você prestar atenção ao arroz. É substancial e mantém bem até no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser remover facilmente as especiarias no final, coloque os cravos e a canela em um saquinho de gaze pequeno antes de adicioná-los ao arroz.
Use uma panela de fundo grosso e bordas altas, para que o leite não transborde.
Para uma textura mais firme, você pode adicionar uma colher de sopa de farinha à mistura de arroz.
Substituições
O óleo de palma pode ser substituído por manteiga derretida.
O açúcar de confeiteiro marrom pode ser omitido ou substituído por açúcar comum, se necessário.
Para o leite, também pode ser usado leite vegetal (amêndoa, coco), mas o sabor final será diferente.
Variações
Você pode adicionar passas embebidas em rum ou essência de baunilha ao leite, se quiser mais sabor.
O merengue pode ser feito apenas com claras e açúcar ou pode ser combinado com um pouco de suco de limão para estabilidade.
Ideias de apresentação
É bom quente, direto do forno, mas corta melhor frio.
Combina bem com um molho de frutas vermelhas ou uma colher de geleia.
Pode ser cortado em cubos ou fatias, diretamente da forma.
Perguntas frequentes
1. Preciso usar necessariamente óleo de palma?
Não. Você pode usar manteiga derretida, o resultado será igualmente bom.
2. Por que não devo mexer demais no arroz enquanto cozinha?
Se você mexer demais, corre o risco de quebrar os grãos e o pudim ficar muito pegajoso. Mexa apenas quando necessário, especialmente no início e no final.
3. Posso fazer o pudim sem merengue?
Sim, você pode pular a etapa do merengue. O resultado será um pudim simples, menos espetacular visualmente, mas ainda bom em sabor.
4. Posso fazer o pudim na noite anterior e guardar na geladeira?
Sim, ele se conserva bem na geladeira, até mesmo por dois dias. O sabor se intensifica, mas a textura fica mais firme quando fria.
5. Que tipo de arroz é adequado?
Um arroz simples de grão redondo ou para risoto funciona melhor. Não use arroz pré-cozido ou basmati, pois não absorve o leite corretamente.
Valores nutricionais
Estimativa para 1 porção (de 10): aproximadamente 350 kcal
Carboidratos: 60 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 7 g
Os valores são aproximados e variam dependendo do tipo de leite ou gordura que você usa. O açúcar e os ovos influenciam o valor calórico, e se você adicionar ou não farinha, a proporção de carboidratos muda ligeiramente.
Armazenamento e reaquecer
O pudim deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente com tampa, por no máximo 2 dias. Ele mantém bem a textura, mas o merengue pode amolecer se ficar muito tempo. Você pode aquecer as porções no micro-ondas, mas não ficam tão boas quanto frescas do forno. É melhor comê-lo frio, como sobremesa do dia seguinte.
Ingredientes: 450 g de arroz, 2 l de leite fresco, 3-4 cravos, 1 pau de canela, 50 g de óleo de palma/manteiga, 5 ovos grandes (L), 5 g de açúcar de confeiteiro marrom, 180 g de açúcar granulado, 1 colher de sopa de farinha (opcional), uma pitada de sal
