mártires moldavos

Mártires moldavos

Todos os anos, quando se aproxima 9 de março, começo a fazer esta receita de mártires moldavos. Não espero pela celebração para fazê-los, mas é quando geralmente os preparo para a família e vizinhos. Gosto que a massa é simples e o cheiro de laranja é bem perceptível. O xarope e a noz no final realmente mudam completamente o caráter deles em comparação com qualquer outro tipo de biscoito.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 3 horas (incluindo o tempo de fermentação)
Tempo de preparo: 30 minutos de trabalho efetivo na massa, mais modelagem
Tempo de cozimento: depende do forno, geralmente 20-25 minutos na assadeira
Porções: cerca de 12 mártires grandes (ou mais pequenos)
Dificuldade: média (a massa requer um pouco de paciência ao amassar)
Tipo de receita: sobremesa tradicional, para 9 de março ou quando você está com vontade de algo caseiro

Ingredientes

500 g de farinha
1/2 copo de óleo (cerca de 100 ml)
1 copo de água (aprox. 200 ml)
1/2 colher de açúcar granulado
1/2 cubo de fermento fresco (cerca de 12 g)
raspas de uma laranja (ou a gosto)
1 colher de mel
1/2 colher de chá de sal

Para o xarope:
2 colheres de mel
4 colheres de água
3 colheres de nozes picadas

Modo de preparo

1. Começo com o fermento. Coloco o fermento em um copo, polvilho o açúcar sobre ele e misturo bem até formar uma pasta. Adiciono algumas colheres de água morna (do copo preparado para a receita) e uma colher de farinha, para formar um creme espesso. Deixo o copo em um lugar quente por cerca de 30 minutos para crescer.

2. Em uma tigela grande, coloco toda a farinha. Faço um buraco no meio e despejo o fermento crescido. Adiciono as raspas de laranja, a colher de mel e o sal.

3. Começo a amassar a massa, adicionando gradualmente a água restante. Aqueço ligeiramente o óleo, apenas o suficiente para ficar morno, não quente. Quando a massa começa a se unir, adiciono o óleo aos poucos, amassando com a mão ou com um robô, se não quiser me cansar muito.

4. Amasso a massa por pelo menos 15-20 minutos. Precisa de tempo para ficar elástica e se soltar facilmente das mãos e das paredes da tigela. Quando estiver pronta, cubro com um pano limpo e deixo crescer em um lugar quente. Espero até que dobre de volume. Pode levar cerca de uma hora, às vezes mais, dependendo da temperatura.

5. Depois que a massa cresceu, parto pedaços pequenos e rolo na mesa em cordões de cerca de um dedo de espessura. Torço cada cordão em forma de oito. Não me preocupo em fazer todos do mesmo tamanho, não percebi que isso faz diferença.

6. Coloco os mártires na assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles, pois ainda crescem ao assar.

7. Coloco no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. O tempo de cozimento varia de acordo com o forno, mas geralmente após 20-25 minutos começam a dourar. Posso verificar um com um palito.

8. Enquanto os mártires estão no forno, faço o xarope: coloco para ferver 4 colheres de água com 2 colheres de mel, mexo e deixo ferver. Pique as nozes separadamente.

9. Quando os mártires esfriam um pouco, pego um por um e passo rapidamente pelo xarope, apenas para que fiquem levemente embebidos (não deixo de molho). Depois, passo pelas nozes picadas e coloco em um prato.

Por que faço a receita com frequência

Eu os preparo porque não são complicados e podem ser consumidos até no dia seguinte. São perfeitos se você quiser algo doce com ingredientes comuns, sem ovos ou leite.

Dicas e variações

Dicas

Não adicione todo o óleo de uma vez, caso contrário, a textura da massa será comprometida.
Se você estiver com pressa, deixe a massa crescer perto de uma fonte de calor, mas não em cima do aquecedor.
Não os deixe de molho por muito tempo no xarope – podem ficar muito moles.

Substituições

Você pode usar fermento seco em vez de fresco (cerca de 4 g).
A laranja pode ser substituída por limão, mas o sabor será mais sutil.
Você pode usar mel multifloral, mas o de tília ou acácia também funcionam bem.

Variações

Se você quiser mártires mais fofos, pode adicionar 1-2 colheres de farinha a mais se a massa estiver muito mole.
As nozes podem ser deixadas em pedaços maiores ou misturadas com um pouco de canela.
Em algumas regiões, eram untados com um pouco de mel diretamente, sem passar pelo xarope, se você quiser experimentar assim também.

Ideias de apresentação

Deixe em temperatura ambiente antes de servir.
Combina bem com chá preto ou café, não apenas em celebrações.

Perguntas frequentes

Quanto tempo os mártires podem crescer?
O ideal é assá-los depois que dobraram de volume. Se você deixá-los por muito tempo, a massa pode ficar muito aerada e murchar ao assar.

Posso usar nozes já moídas do comércio?
Sim, mas se você quiser uma textura crocante, é melhor picar as nozes em casa, com uma faca.

Posso mantê-los por vários dias?
Eles permanecem frescos por 1-2 dias se mantidos cobertos. Depois disso, podem ser levemente aquecidos ou você pode borrifá-los novamente com xarope.

Posso usar farinha integral?
Funciona, mas a massa ficará mais densa e terá um sabor diferente, mais rústico.

Posso adicionar passas?
Não é a receita clássica, mas você pode adicionar, se gostar, diretamente na massa ou por cima.

Valores nutricionais

Estimativamente, um mártir grande (sem xarope e nozes) tem cerca de 220 kcal.
Com xarope e nozes, pode chegar a 270-300 kcal por unidade.
Macronutrientes: aproximadamente 40 g de carboidratos, 6-8 g de gorduras (dependendo de quanto óleo e nozes ficam no mártir), menos de 5 g de proteínas.
Os valores são aproximados e dependem do tamanho dos mártires, bem como da quantidade de xarope e nozes adicionadas.

Armazenamento e reaquecimento

Os mártires podem ser armazenados cobertos, em temperatura ambiente, por 1-2 dias. Podem ser reaquecidos no forno por alguns minutos, mas não recomendo o micro-ondas – podem ficar borrachudos. Se você souber que os comerá mais tarde, adicione o xarope e as nozes apenas antes de servir. Não mantêm a textura ao congelar.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 1/2 chávena de óleo, 1 chávena de água, 1/2 colher de sopa de açúcar granulado, 1/2 cubo de fermento fresco, raspas de laranja, 1 colher de sopa de mel, 1/2 colher de chá de sal. Para a calda: 2 colheres de sopa de mel, 4 colheres de sopa de água, 3 colheres de sopa de nozes.

 Tags:  mártires