Bolo com creme, delícias turcas e limão
Em geral, só faço bolos assim em camadas quando sei que tenho tempo para deixá-los esfriar até o dia seguinte. Com o creme de rahat e maçãs, este bolo era imprescindível em nossa casa, especialmente no inverno. Já o fiz várias vezes e sempre me surpreende como ele se conserva bem e quão simples é o processo, mesmo que tenha alguns passos a mais em comparação com outros bolos de jejum.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo esfriamento e montagem)
Porções: 24-28 pedaços (de uma assadeira grande, aproximadamente 35x25 cm)
Dificuldade: média (especialmente nas camadas)
Ingredientes
Camadas:
20 colheres de sopa de água mineral
20 colheres de sopa de óleo
20 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
casca ralada de uma laranja
800-900 g de farinha (adicione o quanto for necessário para uma massa elástica, não pegajosa)
Recheio de maçã:
1 kg de maçãs descascadas
3-4 colheres de sopa de açúcar (dependendo da doçura das maçãs)
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro com baunilha
Creme de rahat com limão:
1,6 kg de rahat (tradicional, macio, não extra-seco)
1 limão grande e suculento
250-300 g de margarina em temperatura ambiente (em pacote)
Para decoração:
açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
1. Recheio de maçã
Descasque as maçãs, rale-as em um ralador grosso e esprema o excesso de suco. Coloque-as em uma panela com 2 colheres de sopa de óleo e 3-4 colheres de sopa de açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que todo o suco evapore (cerca de 15-20 minutos). No final, adicione a canela e o açúcar de confeiteiro com baunilha, misture e reserve para esfriar. É importante que esteja completamente frio antes da montagem, caso contrário, as camadas ficarão excessivamente moles.
2. Creme de rahat com limão
Corte o limão em fatias finas, retire as sementes. Passe o rahat e as fatias de limão pela máquina de moer ou processador. Coloque a mistura em uma tigela grande. Adicione um pacote de margarina amolecida e misture bem com uma colher de pau ou batedeira. Gradualmente, incorpore o restante da margarina (apenas se necessário, dependendo de quão seco está o rahat). O creme deve ser homogêneo e fácil de espalhar, não muito líquido.
3. As camadas
Misture em uma tigela grande a água mineral, o óleo e o açúcar. Depois que o açúcar começar a derreter parcialmente, adicione a casca de laranja e o fermento em pó. Adicione a farinha peneirada, gradualmente, até obter uma massa elástica, macia, que não grude nas mãos.
Divida a massa em quatro partes iguais. Prepare a assadeira grande do forno – idealmente com fundo reto, bem untada com margarina.
Abra cada parte em uma camada fina, o mais uniforme possível. Coloque a camada no rolo, transfira para o fundo da assadeira, corte as bordas que sobram. Fure com um garfo em alguns lugares.
Asse cada camada separadamente a 180°C (forno pré-aquecido) até que as bordas fiquem levemente douradas (cerca de 8-10 minutos por camada). Retire com cuidado e deixe esfriar sobre uma tábua, entre dois panos, para não secar.
4. Montagem
Quando todas as camadas estiverem frias e os cremes em temperatura ambiente, comece a montagem.
Em um prato grande ou assadeira, coloque a primeira camada. Espalhe rapidamente, enquanto ainda está quente, metade do creme de rahat (caso contrário, será mais difícil de espalhar, especialmente se esfriar completamente). Coloque a segunda camada, pressione levemente e espalhe uniformemente toda a mistura de maçã (em temperatura ambiente ou até fria). Coloque a terceira camada e o restante do creme de rahat, nivelando cuidadosamente. Cubra com a última camada.
Coloque um tabuleiro plano sobre o bolo e um peso pequeno (por exemplo, um livro ou um pacote de arroz), para que fique levemente pressionado. Deixe por cerca de 30 minutos assim. Em seguida, cubra com filme plástico e leve o bolo à geladeira por no mínimo 24 horas. É melhor cortar frio, com uma faca serrilhada.
5. Por que faço a receita com frequência
O bolo se conserva bem na geladeira por alguns dias e é fácil de cortar. É bastante barato em relação ao grande volume. Posso usar maçãs do jardim, rahat simples do mercado e é vegano, útil quando tenho convidados ou em dias de jejum. Também é adequado para levar ou em uma caixa.
Dicas e variações
Dicas
- As camadas são assadas separadamente e podem ser frágeis quando frescas, não as sobreponha quentes.
- Se a massa estiver muito dura, adicione 1-2 colheres adicionais de água mineral.
- Ao montar, se o creme de rahat estiver difícil de espalhar, você pode aquecer ligeiramente a margarina (não muito, para não derreter).
Substituições
- O rahat pode ser substituído por rahat de frutas ou rahat simples (sem coco).
- A margarina pode ser substituída por manteiga para a versão doce.
- Para aqueles que não querem limão, pode-se adicionar casca de laranja em vez de limão, mas não terá a mesma frescura no sabor.
Variações
- Você pode adicionar uma camada fina de geleia azeda sobre o creme de rahat, por exemplo, de damasco.
- Em vez de maçãs, pode-se usar abóbora ralada ou peras, preparadas da mesma forma, mas a textura será diferente.
- Para diferentes sabores, adicione 1 colher de chá de essência de rum ao creme de rahat.
Ideias de servir
- Sirva frio, cortado em cubos ou retângulos, polvilhado com açúcar.
- Também pode ser colocado em bandejas de festa ao lado de outros bolos secos.
Perguntas frequentes
1. Posso assar as camadas um dia antes?
Sim, se não as sobrepuser e as cobrir com um pano, elas resistem sem secar.
2. Posso usar manteiga em vez de margarina?
Sim, mas então o bolo não será vegano.
3. Como cortar o bolo de forma mais limpa?
Com uma faca grande serrilhada, passada por água quente e limpa a cada corte.
4. A camada de cima permanece crocante?
Se você não deixar o bolo na geladeira durante a noite, a camada de cima ficará mais crocante e pode quebrar ao cortar. Após 24h, ela amolece perfeitamente.
5. O que fazer se não tiver um processador ou moedor?
O rahat pode ser cortado em cubinhos muito pequenos com a faca e misturado mais com a margarina e a casca de limão ralada.
Valores nutricionais (por porção estimada)
Calorias: 230-260 kcal
Carboidratos: 45 g
Gorduras: 6-8 g
Proteínas: 1-2 g
É um bolo rico em carboidratos (açúcares do rahat e maçãs, além de farinha) e bastante saciante. Contém gorduras da margarina e do óleo.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, coberto com filme, por até 6 dias. Não faz sentido aquecer, é pensado para ser servido frio. Se você quiser transportá-lo, pode ser embalado em papel encerado ou caixa hermética. Não congele, a textura das camadas muda muito após o descongelamento.
Primeiro, preparamos o recheio de maçã: Lavamos as maçãs, descascamos e as ralamos com um ralador grande. Colocamos o óleo em uma panela, adicionamos as maçãs que esprememos para remover o suco e o açúcar. Colocamos no fogão em fogo médio até que todo o suco reduza bem e, ao final, aromatizamos com canela e açúcar de confeiteiro com vagens de baunilha. Reservamos quando estiver pronto e deixamos esfriar bem. Creme de delícia turca com limão: Lavamos o limão, cortamos em fatias e removemos as sementes, se houver. Passamos a delícia turca pela máquina de moer junto com as fatias de limão. Adicionamos margarina em temperatura ambiente, começando com um pacote, e misturamos bem até obter um creme. Se necessário, adicione um pouco mais. A Massa: Em uma tigela, misturamos água mineral, óleo e açúcar até que este último se dissolva um pouco. Adicionamos a casca de laranja ralada, o fermento em pó e, em seguida, a farinha peneirada. Adicionamos a farinha gradualmente até obter uma massa que não grude, fácil de trabalhar como uma massa de modelar. Dividimos a massa em quatro partes iguais. Untamos o fundo de uma assadeira grande com margarina. Pegamos o primeiro pedaço de massa, esticamos uma folha fina, enrolamos delicadamente em um rolo e a colocamos nas costas da assadeira. Furamos com um garfo aqui e ali, cortamos o excesso nas bordas e colocamos no forno pré-aquecido a uma temperatura adequada. Deixamos até dourar ligeiramente por cima, depois tiramos. Colocamos em uma bandeja grande e imediatamente colocamos metade do creme de delícia turca sobre ela, sem deixar a folha esfriar. Preparamos a segunda folha da mesma forma, colocamos quente sobre o creme, adicionamos as maçãs e as espalhamos uniformemente. É muito importante untar o fundo da assadeira antes de assar cada folha, caso contrário, você corre o risco de grudar. Colocamos a terceira folha assada, o restante do creme e, em seguida, a última folha por cima. Pressionamos suavemente para não quebrar e deixamos esfriar por cerca de 30 minutos. Cobrir o bolo com filme plástico e refrigerar por 24 horas. Cortar, polvilhar com açúcar e servir.
Ingredientes: Para as folhas: 20 colheres de sopa de água mineral, 20 colheres de sopa de óleo, 20 colheres de sopa de açúcar, 1 pitada de fermento em pó, casca de laranja ralada, farinha a gosto (cerca de 800-900 g). Para o creme de rahat com limão: 1,6 kg de rahat, 1 limão grande e maduro, 250-300 g de margarina. Para o recheio de maçã: 1 kg de maçãs, 3-4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de canela em pó, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro com vagens de baunilha, açúcar de confeiteiro.
