Mártires Moldavos

Aconteceu-me muitas vezes acordar com vontade de comer mucenicos moldavos mesmo quando não é 9 de março. Não os faço apenas uma vez por ano, porque são bastante fáceis de fazer e saem bem quase sempre, mesmo sem robô ou técnicas sofisticadas. Testei esta receita algumas vezes e não mudei nada essencial, porque funciona.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia (inclui a fermentação)
Tempo de trabalho efetivo: cerca de 30-40 minutos
Tempo de cozedura: 20-25 minutos na assadeira
Porções: 12-14 mucenicos grandes
Dificuldade: média
Ocasião: mucenicos moldavos, tradicionais (9 de março ou sempre que tiver vontade)

Ingredientes

Para a massa:
550 g de farinha
1 pacote de fermento seco
150 g de açúcar
1 ovo
75 g de margarina
200 ml de leite
uma pitada de sal

Para pincelar:
1 gema de ovo
um pouco de leite

Para a calda:
300 ml de água
150 g de açúcar cristal
1 pacote de açúcar baunilhado
essência de rum (a gosto)
raspa de limão

Para finalizar:
4 colheres de sopa de mel
70 g de nozes moídas

Modo de preparo

1. Comece com o fermento. Misture o fermento seco com algumas colheres de leite morno e um pouco de farinha, até formar uma pasta mais grossa, como um creme. Deixe fermentar por 10-15 minutos, até que se formem bolhas na superfície.

2. Separadamente, bata o ovo com o açúcar até obter uma mistura densa e homogênea. Não precisa ficar na batedeira, apenas misture bem até que o açúcar derreta parcialmente.

3. Coloque a farinha em uma tigela grande e misture com a pitada de sal. Faça um buraco no meio.

4. Despeje o fermento que cresceu, em seguida, a mistura de ovo com açúcar e o restante do leite morno. Comece a misturar tudo com a mão ou com uma colher, até que a farinha esteja incorporada.

5. Sove a massa por alguns minutos, depois adicione a margarina derretida, mas não toda de uma vez. Coloque aos poucos e sove após cada porção, até incorporar tudo. A massa deve ser levemente pegajosa, mas não deve grudar muito nas mãos.

6. Cubra a tigela e deixe crescer em um lugar morno, até que a massa dobre de volume. Para mim, leva cerca de uma hora.

7. Prepare uma assadeira com papel manteiga.

8. Quando a massa crescer, quebre pedaços do tamanho de um ovo e modele-os em forma de cordões, depois dê-lhes a forma do número 8. Não os faça muito grossos, pois ainda crescerão ao assar.

9. Coloque os mucenicos na assadeira, deixando espaço entre eles. Deixe-os descansar por 10-15 minutos à temperatura ambiente, enquanto você pré-aquece o forno.

10. Misture a gema com um pouco de leite e pincele cada mucenico por cima.

11. Asse no forno pré-aquecido a 180°C até que fiquem dourados, cerca de 20-25 minutos. Depende do forno e da espessura dos mucenicos. Se você tiver duas assadeiras, asse uma de cada vez.

12. Enquanto isso, coloque a água, o açúcar, o açúcar baunilhado, a essência de rum e a raspas de limão em uma panela pequena. Ferva tudo por alguns minutos, até que o açúcar se dissolva e você tenha uma calda clara.

13. Retire os mucenicos do forno e, enquanto ainda estão quentes, passe cada um pela calda ou borrife bem, para que absorvam o líquido.

14. Pincele os mucenicos com mel (enquanto ainda estão um pouco quentes, não quentes) e polvilhe com nozes moídas por cima.

Por que faço esta receita com frequência

Esses mucenicos saem macios e aromáticos, não são complicados e não precisam de ingredientes caros ou raros. Você pode fazer uma porção dupla e guardá-los por um ou dois dias, permanecem bons. Gosto de poder controlar quanto açúcar ou nozes coloco por cima.

Dicas e variações

Dicas

Não coloque toda a margarina de uma vez, caso contrário, a massa será difícil de trabalhar.
É importante que o leite esteja apenas morno, não quente, caso contrário, o fermento não crescerá.
Se a massa parecer muito dura, você pode adicionar um pouco mais de leite, mas não exagere.
O mel combina melhor se os mucenicos ainda estiverem um pouco quentes.

Substituições

Você pode usar manteiga em vez de margarina, se preferir, mas também deve estar derretida.
Se você não tiver essência de rum, pode colocar apenas raspas de limão ou laranja na calda.
A farinha branca funciona melhor, mas você pode misturar com farinha tipo 650.

Variações

Se quiser, você pode adicionar passas diretamente à massa, mas isso não é tradicional.
As nozes podem ser colocadas em maior ou menor quantidade, a gosto.
Às vezes, no final, você pode adicionar um pouco de açúcar baunilhado sobre as nozes moídas.

Ideias de servir

Servem-se frios ou à temperatura ambiente. Alguns preferem mantê-los cobertos para que permaneçam macios.
São bons com chá ou leite pela manhã.
Se sobrar, você pode cortá-los em fatias e servir com iogurte.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento fresco em vez de fermento seco?
Sim, mas deve ser dissolvido também com um pouco de leite morno e farinha. Um cubo pequeno de fermento fresco (cerca de 25 g) é suficiente para essa quantidade.

2. Se não tiver margarina, posso usar apenas óleo?
Pode, mas a textura não será tão fofa. A manteiga é uma opção melhor do que o óleo.

3. Posso guardá-los por vários dias?
Permanecem bons por um ou dois dias, cobertos. Depois disso, ficam mais duros, mas você pode aquecê-los no micro-ondas ou a vapor.

4. Preciso necessariamente colocar a calda?
A calda os deixa macios e dá sabor. Sem ela, saem como um tipo de pão doce simples.

5. Posso fazê-los sem ovo?
Pode-se omitir o ovo, mas a massa não ficará tão macia.

Valores nutricionais (estimativa)

Para um mucenico (de 12), aproximadamente:
Calorias: 260-300 kcal
Carboidratos: 45 g
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 7-8 g
Os valores dependem muito de quanto calda ou mel você usa e da quantidade de nozes. São apenas estimativas, não valores exatos.

Armazenamento e reaquecer

Os mucenicos devem ser armazenados cobertos à temperatura ambiente por 1-2 dias. Após esse tempo, ficam mais duros. Se você quiser reaquecer, coloque-os no micro-ondas por 10-15 segundos ou cobertos a vapor. Não recomendo congelar, pois perdem a textura.

 Ingredientes: 550 g de farinha; 1 pacote de fermento seco; 150 g de açúcar; 1 ovo; 75 g de margarina; 200 ml de leite; uma pitada de sal. Para pincelar: 1 gema de ovo com um pouco de leite. Para a calda: 300 ml de água; 150 g de açúcar granulado; 1 pacote de açúcar baunilhado; essência de rum e raspas de limão. Para finalizar os 'mucenici' após a imersão: 4 colheres de sopa de mel; 70 g de nozes moídas.

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