Bolo de merengue com pudim de caramelo e pêssegos

Fizemos este bolo várias vezes quando tínhamos claras de ovo congeladas e queríamos algo mais especial, sem muito trabalho. As camadas de merengue ficam crocantes por fora e macias por dentro, e a combinação de pudim de caramelo, iogurte e pêssegos em calda é fácil de preparar e não requer ingredientes difíceis de encontrar. Ele sempre acaba rapidamente, especialmente depois de passar uma noite na geladeira.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento das camadas no forno)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 8 fatias (um bolo com 3 camadas de 19 cm de diâmetro)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa para ocasiões ou fins de semana

Ingredientes

Para o merengue:
6 claras de ovo (podem ser congeladas, totalmente descongeladas)
300 g de açúcar
1 colher de chá de vinagre
1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de sal

Para o creme:
250 ml de creme de leite
1/2 pacote de pudim de caramelo (45 g)
125 g de iogurte grego (1 pote pequeno)

Para o recheio:
2 pêssegos em calda (ou conserva), bem escorridos e cortados em fatias finas

Decoração:
Caramelo líquido (de pote ou caseiro)

Modo de preparo

1. Separe as claras com cuidado, se estiver usando ovos frescos, ou deixe-as descongelar completamente se estiverem congeladas. Coloque-as em uma tigela limpa, com uma pitada de sal e vinagre.

2. Bata as claras com a batedeira em alta velocidade até ficarem fofas e aumentarem de volume. Comece a adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem após cada adição, até que tudo esteja incorporado e o merengue fique bem firme, brilhante, sem grânulos de açúcar. No final, ele deve formar picos firmes quando você levantar as pás da batedeira.

3. Polvilhe o amido de milho peneirado por cima e bata rapidamente, apenas o suficiente para incorporar.

4. Prepare duas assadeiras grandes com papel manteiga. Desenhe no papel 3 círculos de aproximadamente 19 cm (dois em uma assadeira, um na outra). Use o fundo de um prato de sobremesa como molde.

5. Divida a mistura de merengue igualmente em 3 camadas e espalhe suavemente dentro dos contornos, sem ultrapassar as bordas. As camadas devem ter aproximadamente a espessura de um dedo. Os movimentos devem ser o mais delicados possível para não quebrar o ar do merengue.

6. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido a 160°C, em duas prateleiras. Após 30 minutos, troque as assadeiras de lugar para que as camadas assem uniformemente.

7. Deixe assar por aproximadamente uma hora. As camadas não devem dourar muito, apenas devem estar firmes e secas na superfície.

8. Após o cozimento, desligue o forno, abra a porta apenas o suficiente para entrar um pouco de ar e deixe as camadas esfriarem completamente no forno. Assim, elas secam bem e não racham.

9. Para o creme, despeje o creme de leite em uma panela, adicione o pó do pudim e misture com um batedor até não haver mais grumos. Coloque em fogo baixo e mexa continuamente até o creme engrossar. Quando estiver pronto, deixe esfriar.

10. Depois que o creme atingir a temperatura ambiente, adicione o iogurte grego e misture bem.

11. Escorra os pêssegos da conserva, corte-os em fatias finas e deixe-os em uma peneira para escorrer bem.

12. Quando as camadas de merengue estiverem completamente frias, retire-as cuidadosamente do papel manteiga. Elas são frágeis, então não force.

13. Monte o bolo em um prato: coloque a primeira camada de merengue, depois metade do creme (com um saco de confeitar é mais seguro, para não esmagar o merengue), metade das fatias de pêssego. Coloque a segunda camada, o restante do creme, o restante dos pêssegos e cubra com a última camada de merengue.

14. Por cima, regue com caramelo líquido, o suficiente para ficar bonito.

15. Coloque o bolo na geladeira durante a noite. As camadas amolecem um pouco por dentro, mas permanecem crocantes nas bordas e por cima.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto porque uso claras de ovo que de outra forma esqueceria no congelador. O bolo é feito com ingredientes simples e não requer muitos utensílios. Posso prepará-lo na noite anterior e no dia seguinte fica ainda melhor. Ele é fácil de cortar depois de ficar na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Use a batedeira até que o açúcar esteja completamente dissolvido, caso contrário, o merengue irá liberar xarope.
O creme deve estar bem frio antes de adicionar o iogurte, para não talhar.
Use um saco de confeitar para o creme – as camadas de merengue são frágeis e podem quebrar se você tentar espalhar com uma espátula.
Os pêssegos devem estar bem escorridos, caso contrário, o merengue pode ficar muito úmido.

Substituições

Você pode usar outras frutas em conserva – damascos ou abacaxi, cortados em fatias.
Se não tiver pudim de caramelo, pode tentar com pudim de baunilha, mas o sabor será diferente.
Em vez de caramelo por cima, também pode usar um molho de frutas ou um pouco de açúcar de confeiteiro.

Variações

Você pode montar o bolo em uma forma redonda com fundo removível, se quiser bordas perfeitas.
O iogurte grego pode ser substituído por creme de leite, mas isso mudará a textura.

Ideias de serviço

Corta-se melhor no dia seguinte, direto da geladeira.
Combina bem com café ou ao lado de um copo de leite gelado.
Para ocasiões, você pode decorar com algumas folhas de hortelã fresca.

Perguntas frequentes

1. Posso usar claras de ovo frescas, não apenas congeladas?
Sim, podem ser usadas da mesma forma, o importante é que não tenham vestígios de gema.

2. Que tipo de creme de leite é adequado?
O creme de leite líquido para confeitaria, sem açúcar, é ideal. Não use creme de leite batido ou em tubo.

3. O bolo é fácil de transportar?
As camadas são frágeis, então o transporte deve ser feito com cuidado, de preferência já cortado.

4. Posso fazer o pudim com antecedência?
Não, para a melhor textura, o pudim deve ser usado quando estiver completamente frio, mas feito na hora.

5. Posso substituir os pêssegos por frutas frescas?
Com pêssegos muito maduros e escorridos, sim, mas os enlatados são mais seguros em termos de textura.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia (de 8): aproximadamente 250-300 kcal. Proteínas: 5-6 g, carboidratos: 45-50 g, gorduras: 5-7 g. Os valores podem variar dependendo do tamanho das porções e da marca dos ingredientes usados. O bolo contém bastante açúcar do merengue e do caramelo, e o creme é leve, sem manteiga ou mascarpone.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. As camadas amolecem gradualmente, mas permanecem crocantes nas bordas no primeiro dia. Não recomendo reaquecer, deve ser servido frio. Se deixá-lo por muito tempo, o merengue pode ficar muito úmido, especialmente devido às frutas. É melhor consumi-lo em 1-2 dias após a montagem.

 Ingredientes: Para o merengue: 6 claras de ovo (eu tinha congeladas) 300 g de açúcar 1 colher de chá de vinagre 1 colher de sopa de amido uma pitada de sal Para o creme: 250 ml de creme de leite 1/2 pacote de pudim de caramelo (45 g) 1 iogurte grego (125 g) 2 pêssegos em conserva Decoração: caramelo

 Tags:  bolo de creme de caramelo bolo de merengue bolo de frutas