Conssome
O que não encontrei no 'Livro de Receitas rc' é o consomê! Esta sopa concentrada, que pode ser feita com vários ingredientes como frango, carne bovina ou tomates, é verdadeiramente 'a sopa suprema'. É aquele prato refinado que saboreamos quando desejamos um sabor cheio de personalidade, uma experiência culinária que nos lembra de vinhos de alta qualidade. Além disso, o consomê é aquele remédio que os pais ofereciam com carinho quando sentíamos que estávamos adoecendo, uma sopa quente de frango que trazia conforto e alívio. Imagine como Dinu Păturica, contando as gotas de gordura no prato, não sabia que essa sopa é um verdadeiro remédio natural. Eu preparo consomê com frequência, não apenas por nostalgia, mas também pela sua bondade e sabor sublime!
Para obter um consomê perfeito, comece colocando peitos de frango, legumes, especiarias e claras de ovo em um processador de alimentos ou moedor de carne. Obtenha uma pasta fina e homogênea que formará a base do sabor. Depois de obter a pasta, umedeça-a com um quarto do caldo de frango frio. Esta etapa é essencial para obter um consomê claro. Misture bem até que tudo esteja incorporado uniformemente. Escolha uma panela grande que tenha espaço suficiente tanto para a composição preparada quanto para os 3/4 do caldo de frango restante.
Coloque o caldo de frango frio na panela e adicione a composição da tigela. Ligue o fogo em alta intensidade e mexa constantemente até que a mistura comece a coagular e forme uma 'tampa' na superfície. A partir de agora, não mexa mais! Deixe a tampa se formar e, quando sentir que adquiriu consistência, faça um buraco no meio. Reduza o fogo para baixo e deixe a sopa ferver suavemente por duas horas, sem perturbá-la. Você perceberá como pequenos gêiseres se formam pelo buraco criado, e os sabores começarão a se revelar.
Após duas horas, coe a sopa através de um pano de queijo dobrado em duas camadas. Mesmo que você siga os passos corretamente, pode não precisar do pano de queijo; é uma boa opção se você quiser usar os sólidos para fazer almôndegas nutritivas e saborosas. Se você quiser um pouco de tempero, adicione pimenta moída, mas eu prefiro usar grãos inteiros para dar apenas o aroma, sem picância. O consomê é versátil e pode ser apreciado a qualquer momento, mesmo no café da manhã, sendo ideal prepará-lo com antecedência e servi-lo quente em poucos minutos.
Se você tiver baguetes ou macarrão de arroz, transforme o café da manhã em uma experiência culinária especial. Prove e adicione seus temperos favoritos: a salsa pode ser esfarelada com os dedos, e o limão espremido pode dar um toque de frescor. O macarrão de arroz amolece rapidamente na sopa quente, e tudo será simples e saboroso. O consomê é uma sopa cheia de caráter, rica e encorpada, perfeita para qualquer refeição! Podemos até chamá-lo de 'O Café da Manhã Antecipado'!
Ingredientes: 2 coxas de frango, 2 cenouras, uma fatia de aipo (4 talos, para os que estão no exterior), 1/2 raiz de salsa, 3 ramos de salsa fresca, 1/2 raiz de pastinaca, 1/2 cebola, 2 dentes de alho, flocos de pimenta vermelha (pimentões secos), 1/2 colher de chá de tomilho, 7 grãos de pimenta inteira, 5 claras de ovo, sal, caldo de galinha caseiro (cabeça, garras, pescoço, moela limpa das glândulas gordurosas)
Tags: cebola vegetação frango carne alho cenouras pimentão receitas sem glúten receitas sem lactose
