Pão de gengibre 3

Preparei este bolo de mel numa tarde de outono, quando encontrei as formas de corte que não usava há algum tempo. A receita não é a que costumava fazer, mas uma versão testada recentemente, com açúcar caramelizado e banha. Fiquei feliz por não precisar esperar o Natal para fazer biscoitos aromáticos – e você pode decorá-los como quiser, até mesmo com as crianças, se tiver ajudantes à mão.

Informações rápidas

Tempo total: 6-8 horas (incluindo o resfriamento da massa)
Porções: 2 assadeiras grandes (cerca de 50-60 peças, dependendo do tamanho)
Dificuldade: média

Ingredientes

Massa:
- 200 g de açúcar para caramelizar
- 100 ml de água morna
- 3 gemas
- 200 ml de leite
- 150 g de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de mistura de especiarias (cravo, gengibre, anis)
- 1 colher de sopa rasa de bicarbonato de amônio (amônio alimentar)
- 50 g de banha de porco
- aproximadamente 900 g de farinha

Cobertura:
- 2 claras de ovo
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 50 g de açúcar de baunilha em pó

Modo de preparo

1. Caramelize o açúcar (200 g) em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Quando adquirir uma cor âmbar, despeje de uma vez os 100 ml de água morna. Cuidado com o vapor. Misture e deixe no fogo até dissolver completamente. Desligue o fogo e deixe o xarope esfriar bem.

2. Dissolva o amônio no leite frio (ajuda a evitar um cheiro forte ao assar). Misture as gemas com os 150 g de açúcar, a banha, as especiarias e o leite com amônio.

3. Adicione o xarope de caramelo resfriado à mistura de gemas. Comece a incorporar a farinha, gradualmente. Eu coloquei 900 g, às vezes pode entrar um pouco mais ou menos, dependendo do tipo de farinha e da umidade. A massa deve ser unida e elástica, mas permanece ligeiramente pegajosa ao toque por causa do xarope.

4. Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 5 horas. Eu geralmente deixo durante a noite, é mais fácil de trabalhar no dia seguinte.

5. Divida a massa em 4 partes. Em uma superfície bem enfarinhada, abra cada parte em folhas de aproximadamente 5 mm de espessura. Corte as formas desejadas com cortadores de biscoito.

6. As sobras do corte são reunidas, amassadas rapidamente e abertas novamente, até terminar toda a massa.

7. Coloque as formas na assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre elas. Asse a 170°C, forno pré-aquecido, por 6-7 minutos. Não devem dourar muito na superfície, apenas adquirir uma tonalidade dourada. Elas ainda estarão macias ao serem retiradas do forno.

8. Deixe esfriar por 2-3 minutos na assadeira, depois transfira com cuidado para uma grade, para esfriar completamente. Elas são frágeis enquanto quentes.

9. Para a cobertura, bata as claras em neve firme (à temperatura ambiente). Adicione o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha em várias etapas, batendo até obter uma mistura branca e brilhante.

10. Espalhe a cobertura com um pincel ou uma colher em cada pedaço de bolo de mel completamente resfriado. Você pode colorir a cobertura com um pouco de corante alimentar, se desejar. Se usar confeitos para decorar, polvilhe enquanto a cobertura ainda estiver úmida.

11. Deixe o bolo de mel secar ao ar até que a cobertura endureça completamente. Normalmente leva uma noite.

Por que faço essa receita com frequência

Essa receita é prática, especialmente se você quiser fazer uma grande quantidade e guardar o bolo de mel por vários dias. O aroma das especiarias é equilibrado, e a textura permanece macia após alguns dias na caixa. Pode ser decorada como você quiser e não seca rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

- Se tiver tempo, deixe a massa na geladeira durante a noite. Ela se estende mais facilmente e os sabores se desenvolvem melhor.
- Coloque um pouco de farinha extra na bancada. Se a massa ficar muito dura, não adicione farinha em excesso – é melhor amassar rapidamente e trabalhar com pedaços pequenos.
- Asse em lotes, não encha as assadeiras demais. Os primeiros lotes podem precisar de 1 minuto a mais ou a menos, dependendo do forno.

Substituições

- A banha de porco pode ser substituída por manteiga (isso, no entanto, altera ligeiramente a textura, resultando em biscoitos menos macios).
- Se você não tiver amônio alimentar, pode tentar com fermento em pó, mas a textura será diferente, menos arejada.
- Para uma versão sem ovos, as gemas podem ser substituídas por leite adicional, mas o bolo de mel ficará mais denso.

Variações

- Você pode usar apenas canela, se não quiser as outras especiarias.
- Em vez de cobertura de claras, pode-se fazer rapidamente uma com suco de limão e açúcar de confeiteiro (para uma decoração simples).
- Adicione 1-2 colheres de sopa de mel à massa para sabor, mas ajuste a farinha.

Ideias de servir

- Combina com chá preto ou leite quente.
- Decorado de forma simples, é adequado para presentes ou lanche na escola.
- Você pode colocar o bolo de mel entre duas folhas de papel manteiga e deixá-lo de molho por 2-3 dias para uma textura muito macia.

Perguntas frequentes

Quanto tempo dura o bolo de mel?

Armazenado em uma caixa fechada, à temperatura ambiente, dura bem de 2 a 3 semanas. Após 2-3 dias, ele se torna mais macio.

A massa pode ser congelada?

Sim, a massa pode ser congelada por até um mês. Descongele na geladeira e depois use normalmente.

A massa precisa necessariamente ficar na geladeira?

Sim, caso contrário, fica difícil de estender e os sabores não se desenvolvem bem. 5 horas é o mínimo, mas o ideal é deixar durante a noite.

Posso usar manteiga ou margarina em vez de banha?

Pode, mas a textura será um pouco diferente. Com manteiga, ficam menos macios, com margarina, um pouco mais quebradiços.

O bolo de mel fica muito duro após assar. É normal?

Sim, logo após assar e esfriar, ele fica ligeiramente duro. Ele amolece naturalmente em 1-2 dias se você mantiver em uma caixa fechada ou em sacos de papel.

Valores nutricionais (por peça, estimativa para 50 peças/porção)

Calorias: aproximadamente 80 kcal
Proteínas: 1,5 g
Carboidratos: 17 g
Gorduras: 1,5 g
A maioria das calorias vem do açúcar e da farinha. A banha ou a manteiga adicionam um extra de gordura.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo de mel é melhor armazenado em caixas de metal ou em sacos de papel, à temperatura ambiente. A cobertura endurece completamente em 12-24 horas e não gruda mais. Se endurecer demais, você pode colocar algumas fatias de maçã na caixa para amolecê-lo. Não recomendo reaquecer no forno – ele seca rapidamente. Consuma diretamente, após ter amolecido em alguns dias.

Vamos ao trabalho, pois vai levar algum tempo. É ainda melhor se tiverem ajudantes, especialmente na parte final, como eu tive :). Primeiro, caramelizamos 200 g de açúcar, sobre o qual despejamos 100 ml de água morna. Despejamos toda a água de uma vez e rapidamente nos afastamos para não nos queimarmos com o vapor e as gotas. Deixamos ferver até o caramelo derreter, depois retiramos do fogo e deixamos esfriar. Em uma tigela, misturamos as gemas com 150 g de açúcar, a gordura, as especiarias e o leite em que dissolvemos o amoníaco. Adicionamos o xarope esfriado e depois, gradualmente, incorporamos a farinha. Vocês sentirão ao amassar quanta farinha deve ser incorporada (vi que na receita estava escrito cerca de 1 kg, mas para mim foram suficientes 900 g). A massa deve ser levemente pegajosa e fácil de abrir. A massa permanece levemente pegajosa por causa do xarope. Envolvemos a massa em filme plástico e colocamos na geladeira por no mínimo 5 horas. Vocês podem deixá-la na geladeira durante a noite. Retiramos da geladeira e dividimos a massa em 4 pedaços. Aos poucos, abrimos uma folha de aproximadamente 5 mm de espessura na mesa enfarinhada (a massa fica levemente pegajosa, mas não tive problemas para abri-la) e cortamos as formas desejadas. A massa restante, após o corte, guardamos de lado e, junto com os restos das outras folhas abertas, a amassamos novamente e a abrimos e cortamos formas até que a massa acabe. Colocamos as formas na assadeira forrada com papel manteiga e levamos a assadeira ao forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de 6-7 minutos, devem ficar levemente douradas em cima, mas ainda macias. Retiramos a assadeira do forno e, depois que esfriar um pouco, retiramos o pão de mel da assadeira e deixamos esfriar completamente. Fazemos assim com todas as formas cortadas. Preparamos a cobertura: as claras em temperatura ambiente são batidas em neve e adicionamos gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha. Espalhamos essa cobertura sobre o pão de mel e decoramos com confeitos coloridos. Eu também usei corante alimentar e pintei as formas porque queria que fossem mais alegres, mas vocês podem deixá-las muito bem apenas brancas. Deixamos a cobertura secar até o dia seguinte e depois as guardamos em um recipiente coberto ou em um saco de papel. Elas vão amolecer à medida que ficam.

 Ingredientes: 200 g de açúcar queimado apagado com 100 ml de água morna, 3 gemas de ovo, 200 ml de leite, 150 g de açúcar, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de mistura de especiarias (cravo, gengibre, anis), 1 colher de sopa cheia de bicarbonato de amônio, 50 g de banha de porco, aproximadamente 900 g de farinha. Cobertura: 2 claras de ovo, 150 g de açúcar de confeiteiro, 50 g de açúcar de baunilha em pó.

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