Sopa de almôndegas

Fiz sopa de almôndegas em muitas variantes, mas esta é uma das mais rápidas quando tenho carne de porco na geladeira e preciso de uma refeição substancial. É o tipo de receita que se faz sem muito planejamento, com ingredientes comuns. As rodelas de cenoura se sentem bem na sopa, e a cebola dá um sabor adocicado desde o início. Normalmente, não complico com muitos passos e uso apenas o que tenho à mão.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora - 1 hora e 15 minutos, dependendo de quão rápido você forma as almôndegas
Tempo de preparação: cerca de 20 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Porções: 6-8, dependendo do tamanho das almôndegas
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: almoço, sopa tradicional

Ingredientes

1 kg de carne moída de porco
100 g de arroz
2 ovos
1 cenoura grande
3-4 cebolas médias
caldo (algumas colheres, a gosto)
delikate (opcional, para sabor)
sal
pimenta
páprica doce
suco de repolho ou borscht (a gosto)

Modo de preparo

1. Descasque a cenoura e corte-a em rodelas o mais finas possível. Pique a cebola finamente.
2. Coloque a carne moída em uma tigela grande. Adicione o arroz lavado e escorrido, os dois ovos, sal, pimenta, um pouco de páprica e uma colher de caldo, apenas o suficiente para dar uma leve cor à mistura. Misture bem com a mão até obter uma mistura homogênea. Forme as almôndegas do tamanho de uma noz e coloque-as em uma assadeira ou prato.
3. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo (2-3 colheres). Coloque a cebola picada para refogar, apenas por 2-3 minutos, para amolecer um pouco, sem dourar.
4. Adicione a cenoura à cebola, cozinhe por mais 1-2 minutos. Adicione também duas ou três colheres de caldo, misture bem.
5. Despeje água na panela, aproximadamente 3-4 litros ou o suficiente para encher dois terços da panela. Adicione sal (e delikate, se usar) e deixe tudo ferver.
6. Quando a sopa começar a ferver, reduza o fogo para médio. Adicione as almôndegas uma a uma, não todas de uma vez, para que não grudem umas nas outras.
7. Deixe a sopa cozinhar em fogo médio por 30-35 minutos. Não mexa muito no começo, para que as almôndegas não se desfaçam.
8. Quando as almôndegas estiverem cozidas (subirem à superfície e parecerem firmes), adicione o suco de repolho ou borscht, a gosto. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo.
9. Prove e ajuste o sal, se necessário. Desligue o fogo.

Por que faço essa receita com frequência

Esta sopa não dá trabalho e se conserva bem de um dia para o outro. É fácil de adaptar com o que você tem na geladeira e não precisa de ingredientes especiais. As almôndegas ficam macias, e o caldo é levemente azedo, ótimo especialmente após um dia de trabalho.

Dicas e variações

Dicas

Você pode usar qualquer carne moída que tiver à mão, mas com porco as almôndegas ficam mais macias.
Se as almôndegas parecerem muito macias, adicione um pouco mais de arroz ou uma colher de farinha de rosca.
Não coloque muito caldo na mistura de carne, apenas o suficiente para dar cor.

Substituições

Você pode usar carne moída de boi ou uma mistura de porco e boi, mas o sabor final será diferente.
Se você não tiver suco de repolho, use borscht clássico ou até um pouco de limão, se não quiser a sopa muito azeda.
O delikate pode ser substituído por sal, mas não é obrigatório usar se não quiser.

Variações

Você pode adicionar raiz de salsa ou aipo, mas não é essencial para a versão básica.
Se quiser uma sopa mais leve, use carne de frango ou peru.
Às vezes, coloco salsa fresca picada no final, se tiver à mão.

Ideias de servir

A sopa é servida quente, com pão fresco ou pimenta. Pode-se adicionar um pouco de creme diretamente no prato, mas nem todos preferem. O caldo restante no dia seguinte pode ser facilmente reaquecer e mantém seu sabor azedo.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz pré-cozido?
Sim, mas não o cozinhe antes, coloque-o diretamente na mistura, caso contrário, as almôndegas ficarão muito macias.

Se eu não tiver suco de repolho ou borscht, posso usar vinagre?
Você pode usar muito pouco vinagre (algumas colheres), mas o sabor não será o mesmo. É uma solução apenas se você não tiver mais nada à mão.

Como posso saber quando as almôndegas estão cozidas?
Quando subirem à superfície e estiverem firmes ao toque da colher, estão prontas.

Posso usar apenas carne magra?
Você pode, mas as almôndegas podem ficar mais duras. A carne com um pouco de gordura ajuda na textura.

A sopa pode ser congelada?
Não recomendo, as almôndegas mudam de textura ao congelar e não têm a mesma consistência após descongelar.

Valores nutricionais

Estima-se que uma porção de sopa (sem pão ou creme) tenha cerca de 250-300 kcal. Proteínas: 18-20 g; gorduras: 15-18 g; carboidratos: 10-12 g (a maioria do arroz). Esses são apenas valores aproximados, dependendo da carne utilizada e da quantidade de arroz.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira, em uma panela com tampa, por até 3 dias. Reaqueça diretamente em fogo baixo, sem ferver forte. Não recomendo congelar. Se o caldo ficar muito grosso na geladeira, adicione um pouco de água ao reaquecer.

 Ingredientes: 1 kg de carne de porco moída 100 g de arroz 2 ovos 1 cenoura grande 3-4 cebolas caldo tempero sal pimenta páprica suco de repolho ou borscht

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