Schnitzels de peito de frango
Há dias em que tenho um peito de frango caseiro à disposição e simplesmente escolho fazer schnitzels. É a receita à qual volto sempre que quero algo rápido e saboroso, especialmente se o frango tem aquele gosto que não encontro na carne do supermercado. Normalmente, faço-os simples, com pão ralado, mas às vezes troco o pão ralado por flocos de milho, se os tiver no armário. Os schnitzels saem tenros, sem nada complicado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 40 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos, dependendo da espessura dos pedaços e do tamanho da frigideira
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: almoço ou jantar rápido
Ingredientes
peito de um frango caseiro
3 ovos
pão ralado
sal
pimenta
óleo para fritar
Modo de preparo
1. Abro o peito de frango, corto em fatias de espessura adequada. Gosto que cada fatia seja o mais igual possível, para que frite uniformemente.
2. Bato cada pedaço com um martelo de carne, de ambos os lados. Não exagero, apenas o suficiente para que a carne fique tenra e cozinhe facilmente.
3. Polvilho sal e pimenta nos schnitzels batidos.
4. Em uma tigela, quebro os ovos, bato bem com um batedor ou garfo e adiciono um pouco de sal e pimenta.
5. Coloco o pão ralado em um prato raso.
6. Aqueço uma frigideira com óleo suficiente para fritar.
7. Pego cada pedaço de peito, passo no ovo batido e depois no pão ralado, de modo que fique uniformemente coberto.
8. Coloco os pedaços imediatamente no óleo quente, não os deixo de lado muito tempo depois de passar pelo pão ralado.
9. Frito os schnitzels em fogo médio, de ambos os lados, até ficarem dourados.
10. Retiro-os sobre um papel toalha para eliminar o excesso de óleo.
Por que faço esta receita com frequência
É fácil de fazer e funciona bem quando não tenho tempo ou inspiração. O peito de frango caseiro dá um sabor melhor, e os schnitzels são bons tanto quentes quanto frios. Eles não ficam na mesa por muito tempo, desaparecem rapidamente, independentemente do que os sirvo.
Dicas e variações
Dicas
Se o peito for muito grosso, corto ao longo, para não ter pedaços grossos no meio.
Não os cozinho em fogo muito alto, para não queimá-los por fora e deixá-los crus por dentro.
Se os ovos forem pequenos, às vezes adiciono mais um.
O pão ralado deve estar seco, caso contrário, não adere bem à carne.
Substituições
Se não tiver pão ralado, podem ser usados flocos de milho triturados. Também pode ser usado farinha, mas a textura não será tão crocante.
Variações
Pode-se adicionar um pouco de páprica ou salsa picada aos ovos, para dar um pouco de cor.
Se estou com vontade de algo diferente, substituo o pão ralado por flocos de milho. O sabor fica um pouco diferente, mais crocante.
Às vezes faço-os menores, para petiscos ou lanche na estrada.
Ideias de apresentação
Sirvo com purê, salada ou até mesmo com arroz simples.
Se sobrar frio, podem ser colocados em sanduíches.
Servem bem com picles ou batatas fritas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar peito de frango do supermercado?
Sim, pode usar, mas o sabor não é exatamente o mesmo que o do frango caseiro.
2. Quanto óleo uso para fritar?
Apenas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira e chegar à metade dos schnitzels. Não precisa cobri-los completamente.
3. Podem ser feitos no forno?
A receita é pensada para fritar na frigideira. No forno não ficam tão tenros e crocantes.
4. O que faço se o pão ralado não grudar?
Se o pão ralado não aderir, é possível que o ovo não tenha coberto bem a carne, ou que o pão ralado esteja úmido. Uso pão ralado seco e não deixo os schnitzels muito tempo entre a panagem e a fritura.
5. Quanto tempo devem ficar no ovo ou no pão ralado?
Passo pelo ovo e pelo pão ralado bem antes de colocá-los na frigideira, sem longas pausas.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 4):
Calorias: aproximadamente 350-400 kcal (depende de quanto óleo o schnitzel absorve)
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 15-20 g
Carboidratos: 15-20 g
Os valores variam de acordo com a quantidade de pão ralado e óleo utilizados, mas também com o tamanho dos ovos e do peito de frango.
Armazenamento e reaquecimento
Conservo na geladeira, em um recipiente com tampa, por no máximo 2 dias. Se quiser aquecê-los, coloco por alguns minutos no forno ou em uma frigideira antiaderente, sem óleo adicional. Não recomendo congelá-los, pois a textura não se mantém tão bem. Frios, são bons também em sanduíches.
Ingredientes: peito de frango 3 ovos farinha de rosca sal pimenta óleo para fritar
