Pão com iogurte

O pão com iogurte é o tipo de receita que faço muitas vezes, especialmente quando quero tirar algo simples e bom do forno sem complicações. É o tipo de pão que fica fofinho por dentro e tem aquela crosta fina e ligeiramente crocante. Eu prefiro trançá-lo quando estou com vontade de brincar com a massa, mas na maioria das vezes faço simples, apenas estendida e deixada para crescer.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos (inclui a fermentação intermediária)
Tempo de cozedura: 40-45 minutos
Porções: 1 pão grande ou 2 menores (dependendo da forma escolhida)
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: pão caseiro, adequado para qualquer refeição

Ingredientes

500-600 g de farinha (geralmente começo com 500 g e adiciono mais se necessário)
200 ml de água morna (não quente)
250 g de iogurte (à temperatura ambiente, para que a massa cresça bem)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 pacote de fermento seco (7 g)
30 ml de óleo
2-3 colheres de sopa de leite (para pincelar por cima)
sementes de gergelim – opcional, para decorar

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, peneire a farinha. Adicione o sal e misture rapidamente com a mão.

2. Em uma tigela pequena, combine o fermento seco com o açúcar e metade da quantidade de água morna. Misture e deixe descansar por 10-15 minutos em um lugar morno, até espumar.

3. Faça um buraco no meio da farinha e despeje a esponja (a mistura de fermento fermentada) lá. Deixe descansar por mais 15 minutos em um lugar morno, apenas para iniciar a fermentação.

4. Adicione gradualmente o restante da água, o iogurte (deve estar à temperatura ambiente, caso contrário, a fermentação será lenta) e o óleo. Misture tudo com a mão ou uma colher, depois comece a sovar.

5. Sove a massa até que fique elástica e não grude mais nas mãos. Se sentir que está muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. Isso leva cerca de 8-10 minutos.

6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer por 30 minutos em um lugar morno, longe de correntes de ar.

7. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Estenda-a com um rolo em uma folha não muito fina. Se tiver tempo e vontade, divida em três partes, enrole e trança. Também pode ser feita simples, apenas moldada em uma forma.

8. Coloque o pão em uma forma untada com um pouco de óleo e polvilhada com farinha. Pincele com leite por cima, usando um pincel ou com a mão.

9. Polvilhe, se desejar, sementes de gergelim por cima. Deixe o pão descansar na forma por mais 15-20 minutos, para que cresça um pouco antes de assar.

10. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura média (180-190°C), por 40-45 minutos. Observe a crosta – deve estar dourada e ligeiramente firme ao toque.

11. Retire o pão e deixe esfriar em uma grade por pelo menos 20-30 minutos antes de cortá-lo.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que a massa com iogurte fica sempre fofa, e os passos são fáceis de seguir, mesmo quando não tenho muito tempo. Ela se conserva bem por alguns dias e não preciso de ingredientes sofisticados. Não endurece rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

Se quiser uma crosta mais crocante, pode borrifar um pouco de água 10 minutos antes do final do cozimento.
A farinha é importante – não coloque toda de uma vez, especialmente se usar outro tipo ou um iogurte mais líquido.
Se estiver frio na cozinha, coloque a tigela com a massa para crescer no forno desligado com a luz acesa.
Substituições

Pode usar iogurte grego ou iogurte mais magro, mas quanto mais cremoso, mais macio o pão ficará.
O leite para pincelar pode ser substituído por água ou pode deixar sem, se não tiver nada à mão.
Variações

Na massa, pode adicionar sementes de girassol ou abóbora para textura.
Fica bom também se moldá-lo em forma de um grande pão, não apenas trançado.
Ideias de servir

É bom tanto simples quanto com manteiga, queijo, ou em sanduíches.
Combina com qualquer refeição, desde o café da manhã até sopas ou guisados.
Perguntas frequentes

1. Se não tiver iogurte à temperatura ambiente, o que faço?
É ideal retirá-lo com pelo menos 30 minutos de antecedência. Se esquecer, coloque a embalagem de iogurte por alguns minutos em um recipiente com água morna (não quente).

2. Quanto de farinha é necessário?
Comece com 500 g e adicione apenas se necessário. Se usar iogurte mais líquido, precisará de mais farinha.

3. Posso usar fermento fresco?
Sim. Substitua o pacote de fermento seco por 20 g de fermento fresco. Dissolva-o com açúcar e água morna, assim como o seco.

4. É necessário pincelar com leite por cima?
Não, mas ajuda a obter uma crosta mais brilhante. Se não quiser, pode pular essa etapa.

5. Posso colocar sementes diretamente na massa?
Sim, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de sementes diretamente na massa, conforme sua preferência.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia de pão (aprox. 50 g): 120-140 kcal, 4-5 g de proteínas, 1,5-2 g de gorduras, 25-27 g de carboidratos. Todo o pão tem cerca de 12-14 fatias. Os valores dependem do tipo de iogurte e farinha utilizados, mas esta é uma referência orientativa.

Conservação e reaquecimento

Conserva-se bem em um saco de papel ou pano de cozinha, até 3 dias à temperatura ambiente. Após o segundo dia, fica melhor aquecida um pouco no forno ou torrada. Não recomendo conservar na geladeira, pois endurece mais rapidamente. Se quiser congelar, porcione e deixe descongelar lentamente.

 Ingredientes: 500-600 g de farinha, 200 ml de água, 250 g de iogurte, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1 pacote de fermento seco, 30 ml de óleo, 2-3 colheres de sopa de leite, Sementes de gergelim opcionais

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