Molho de caramelo

Ficou-me natas líquidas depois das festividades, esquecidas num canto da geladeira. Em vez de deixá-las lá, decidi fazer um molho de caramelo simples. Conserva-se bem, não exige ingredientes complicados e resolve a vontade de doce quando aparece do nada. O método é direto – açúcar caramelizado, um pouco de manteiga e as natas que de outra forma eu teria deitar fora.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 30 minutos
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: aproximadamente 1 frasco (350-400 ml)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: molho de caramelo caseiro, adequado para diversas sobremesas

Ingredientes

120 gramas de manteiga
2 chávenas de açúcar (preferencialmente mascavado, mas pode ser branco)
1 chávena de natas líquidas (sem açúcar)
Modo de preparo

1. Coloque o açúcar numa panela de fundo grosso em fogo baixo. Deixe derreter lentamente, sem mexer no início. Quando começar a liquefazer, gire a panela suavemente para que derreta uniformemente.

2. Observe atentamente a cor – você quer um caramelo dourado, não muito escuro. Se queimar, ficará amargo, então fique perto.

3. Depois que todo o açúcar estiver caramelizado, adicione a manteiga cortada em pedaços. Mexa rapidamente com uma colher de pau ou um batedor até derreter completamente.

4. Despeje as natas líquidas, tudo de uma vez. O molho irá inchar e o açúcar pode endurecer momentaneamente. Misture vigorosamente e continuamente para homogeneizar o mais rápido possível.

5. Mantenha o molho em fogo baixo por mais 1-2 minutos, até não ver mais vestígios de caramelo duro e tudo estiver fluido. Retire do fogo.

6. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para ficar liso. Não deixe parado completamente, para não formar uma crosta grossa.

7. Enquanto ainda estiver morno, despeje-o em um frasco limpo. Após atingir a temperatura ambiente, coloque a tampa e leve à geladeira.

Por que faço esta receita com frequência

É uma receita simples, boa para usar as natas restantes. O molho se conserva bem na geladeira, não precisa ser feito na hora toda vez e pode rapidamente salvar qualquer sobremesa. Gosto do fato de não precisar de ingredientes especiais.

Dicas e variações

Dicas

É mais fácil usar uma panela de fundo grosso para que o açúcar não queime rapidamente.
Não se afaste da caramelização, pois queima rapidamente.
Se o açúcar endurecer após adicionar as natas, não tem problema – misture bem, ele se dissolverá em fogo baixo.
Substituições

Se não tiver açúcar mascavado, pode usar o branco, mas o sabor será mais simples.
Você pode usar creme de leite para natas, se não tiver exatamente natas líquidas sem açúcar.
Variações

Você pode adicionar uma pitada de sal no final, se quiser um molho de caramelo salgado.
Um toque de baunilha no final muda o sabor, se preferir assim.
Ideias de servir

O molho combina com panquecas, sorvete, bolo ou diretamente sobre uma fatia de pão torrado.
Você pode usá-lo como cobertura para bolos ou no café, se quiser algo mais doce.

Perguntas frequentes

1. Pode ser feito com natas batidas, não líquidas?

Não, você precisa de natas líquidas, sem açúcar. Natas batidas não se comportam da mesma forma no fogo.

2. E se o molho endurecer na geladeira, o que fazer?

Aqueça um pouco no micro-ondas ou em banho-maria, ele amolecerá imediatamente.

3. Pode ser mantido em temperatura ambiente?

Não, deve ser mantido na geladeira, especialmente se você quiser que dure mais de alguns dias.

4. O que fazer se o açúcar queimar?

O melhor é começar de novo, o açúcar queimado altera o sabor para amargo.

5. Quanto tempo dura na geladeira?

Dura sem problemas de 2 a 3 semanas em um frasco fechado.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 colher (aproximadamente 25 g): cerca de 110 kcal, 6 g de gordura, 13 g de carboidratos, 0,3 g de proteínas. Os valores são aproximados e podem variar dependendo das natas usadas e da densidade do molho final. É um molho rico em açúcar e gorduras, portanto, deve ser usado em pequenas porções, como cobertura.

Armazenamento e reaquecimento

Armazene o molho de caramelo em um frasco na geladeira, com tampa. Se endurecer, aqueça-o brevemente antes de usar. Não recomendo congelar, pois a textura muda. O molho se conserva bem por 2-3 semanas na geladeira, desde que não entre água ou outros resíduos no frasco.