Batatas douradas
Batatas douradas com maionese assadas no forno
Descobri esta receita em um momento em que queria algo rápido, mas com um gosto diferente das clássicas batatas assadas. Inspirei-me em Andreea-Caroline e já fiz algumas vezes - é uma versão simples, com ingredientes básicos e passos claros, e o sabor é diferente de qualquer outro prato com batatas. As batatas permanecem macias, com uma crosta levemente dourada. A maionese não é sentida no final, transforma-se completamente durante o cozimento.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 50 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos de fervura + 20 minutos no forno
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: acompanhamento, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
1 kg de batatas
1,2 litros de água
1 colher de chá de sal
Para a maionese:
1 gema crua
6 dentes de alho
1/2 colher de chá de sal
150 ml de óleo
1 colher de chá de mostarda clássica
Modo de preparo
1. Descasque as batatas e lave bem. Corte-as em cubos maiores, do tamanho de uma mordida.
2. Coloque as batatas na panela, adicione 1,2 l de água e 1 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio. Quando começar a ferver, retire a espuma que se forma. Após começar a ferver, cozinhe apenas por 5 minutos. Teste com um garfo - devem estar apenas levemente macias.
3. Escorra as batatas e deixe esfriar um pouco, para que não se desfaçam ao misturar.
4. Para a maionese, coloque em uma tigela a gema, a mostarda e 1/2 colher de chá de sal. Descasque e amasse o alho, adicione-o aos outros ingredientes.
5. Comece a adicionar o óleo lentamente, mexendo continuamente. Você pode usar um mixer ou um batedor. Após adicionar todo o óleo, você terá uma maionese consistente com alho.
6. Coloque as batatas esfriadas em uma tigela grande e misture-as delicadamente com a maionese, para não desmanchar muito.
7. Prepare uma assadeira com papel manteiga e espalhe as batatas em uma camada uniforme.
8. Asse a 200°C por 20 minutos, até que as batatas fiquem com uma crosta dourada por cima. Você pode verificar após 15 minutos; cada forno funciona um pouco diferente.
9. Retire a assadeira e deixe esfriar por 2-3 minutos antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que posso usar as batatas como acompanhamento sem precisar ficar ao lado do fogão. É uma versão diferente de purê ou batatas fritas e podem ser preparadas com antecedência, se as batatas já estiverem cozidas. Você não sente o gosto clássico da maionese; tudo muda no forno e fica mais sutil, com um toque de alho. Elas são substanciais e combinam com muitos tipos de carne ou legumes.
Dicas e variações
Dicas
Use batatas firmes, não farinhentas, para que não se desfaçam ao cozinhar e misturar.
Não deixe as batatas cozinhando por mais de 5 minutos após a água ferver - elas ficam muito macias e você não conseguirá a crosta no forno.
Se tiver tempo, deixe as batatas esfriar bem antes de misturá-las com a maionese. Elas seguram melhor no forno.
Substituições
O óleo na maionese pode ser de girassol ou canola. Não recomendo azeite, altera o sabor.
Se não quiser mostarda, você pode omitir, mas ajuda na consistência.
A maionese caseira é essencial aqui - não tente com maionese de loja, não recomendo, pois a textura e o sabor são diferentes.
Variações
O alho é bastante presente - você pode reduzir o número de dentes para 4, se quiser algo mais discreto.
Você pode tentar adicionar pimenta-do-reino moída no final, mas não é necessário.
Para um toque extra de sabor, você pode polvilhar salsa picada após assar.
Ideias para servir
As batatas combinam como acompanhamento para frango, porco ou peixe assado simples.
Elas combinam com legumes grelhados ou uma salada verde.
Eu as servi muitas vezes com fígado de frango assado; é uma das combinações que faço com mais frequência.
Perguntas frequentes
1. Posso usar maionese comprada?
A receita foi pensada com maionese caseira, que se comporta de maneira diferente no forno. Com maionese de loja, a crosta e o sabor não ficam iguais.
2. Quanto tempo devo cozinhar as batatas?
No máximo 5 minutos após a água ferver. Elas devem estar levemente macias, não completamente cozidas.
3. A maionese talha se eu adicionar o óleo muito rápido?
Sim, é possível. Adicione o óleo lentamente, mexendo ou batendo constantemente.
4. O sabor da maionese é perceptível no final?
Não, a maionese se separa no forno, o óleo fica na assadeira, e as batatas têm apenas um leve sabor de alho e ovo.
5. O que faço se não tiver mostarda?
Você pode pular a mostarda, mas o sabor e a textura da maionese serão um pouco diferentes. É opcional.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma porção (de 4) tem aproximadamente:
Calorias: 320 kcal
Proteínas: 5 g
Carboidratos: 40 g
Gorduras: 15 g
As calorias podem variar dependendo do tipo de batatas e de quanto óleo é realmente absorvido. A maionese caseira tem gorduras, e as batatas são uma fonte importante de carboidratos. O alho não adiciona calorias significativas.
Armazenamento e reaquecimento
Essas batatas são boas logo após serem retiradas do forno. Não se conservam tão bem na geladeira - a crosta fica mole e o sabor do alho pode se intensificar. Se sobrar, você pode mantê-las na geladeira por um dia, cobertas, e reaquecer no forno por 5-7 minutos a 180°C. Não recomendo reaquecer no micro-ondas.
A receita da Andreea que me inspirou pode ser encontrada aqui. Descasque, lave e corte as batatas em cubos maiores. Cozinhe as batatas em água com sal. Remova a espuma que se forma e não as deixe cozinhar por muito tempo, no máximo 5 minutos após atingirem o ponto de fervura. Elas devem estar ligeiramente macias ao serem testadas com um garfo. Escorra as batatas da água em que cozinharam e deixe esfriar um pouco. Para a maionese, misture em uma tigela a gema com a mostarda e o sal. Descasque e amasse o alho e adicione à tigela com os outros ingredientes. Comece a adicionar o óleo aos poucos e misture, formando assim a maionese. Misture as batatas com a maionese e coloque-as em uma assadeira forrada com papel. Coloque a assadeira no forno por 20 minutos a 200 graus até que uma crosta dourada se forme. Eu tinha medo de que o gosto de maionese fosse muito forte, mas fiquei agradavelmente surpreso ao descobrir que o óleo se separa durante o cozimento e permanece na assadeira, enquanto as batatas têm um sabor cremoso de alho e ovo. Eu as usei como acompanhamento para fígado de frango assado.
Ingredientes: 1 kg de batatas 1,2 l de água 1 colher de chá de sal Para a maionese: 1 gema de ovo 6 dentes de alho 1/2 colher de chá de sal 150 ml de óleo 1 colher de chá de mostarda clássica
