Bolo de Frutas e Nozes para a Quaresma
A primeira vez que tentei fazer este bolo, esqueci de untar a forma. Óbvio que grudou nas bordas e tive dificuldade para tirá-lo, mas mesmo assim metade desapareceu no mesmo dia – ninguém se importou com a aparência, porque era aquele sabor que te faz parar de falar e pedir mais uma fatia. Para ser sincero, já tentei várias receitas de bolo "vegano" e muitas vezes saíram insossos ou com uma textura meio seca. Mas essa combinação de bananas maduras, laranja e nozes se tornou a versão à qual sempre volto quando quero algo doce rápido, sem complicações e sem me sentir culpado por ter colocado ovos ou manteiga.
Informações rápidas
Tempo de preparo: cerca de 15 minutos, talvez 20 se você se mover como eu de manhã depois do café.
Tempo de forno: cerca de 35 minutos.
Porções: 10-12, depende de quão grossas você corta as fatias e da paciência dos moradores da casa.
Dificuldade: exatamente o que precisa para um bom bolo – não é para experts, mas também não é só jogar todos os ingredientes juntos.
Por que sempre volto a esta receita?
É o tipo de bolo que não precisa de ingredientes especiais, apenas coisas comuns que já tenho na cozinha. Me salva quando alguém aparece de surpresa, quando quero algo doce à noite ou quando minhas bananas estão estragando na mesa. É vegano, mas mesmo se você não tiver restrições, ainda vai gostar – as bananas deixam o bolo super macio, a laranja traz frescor, e as nozes, o que dizer, são uma sensação! Faço com frequência também porque combina com qualquer coisa: no café da manhã com café, para levar, ou com aquela cobertura de chocolate, serve como sobremesa para ocasiões especiais.
Ingredientes e o que cada um faz
2 bananas grandes, bem maduras – dão doçura e ligam a massa, além de sabor. Se estiverem muito verdes, não funciona, precisam ter manchas marrons.
200 g de açúcar de confeiteiro – adoça tudo, dissolve rápido, mas você pode reduzir um pouco se não quiser muito doce.
150 ml de óleo (uso de girassol, mas o de canola também serve) – dá aquela textura úmida, não deixe de fora, senão fica seco.
Suco de uma laranja grande – cerca de 100 ml, adiciona frescor e equilibra as bananas.
250 g de farinha branca – base do bolo, não funciona com farinha integral, já tentei, fica muito denso.
1 pacote de fermento em pó (10 g) – para crescer bonito.
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio – junto com o fermento, deixa fofo.
120 g de nozes moídas – eu as pico com a faca, não faço em pó, para sentir os pedaços.
1 colher de chá de canela – para um sabor quente, não é obrigatório, mas eu não deixo de fora.
1 colher de chá de raspas de laranja – intensifica o sabor cítrico, tenha cuidado para a laranja não estar suja.
1 colher de chá de extrato de baunilha – o suficiente para dar um perfume discreto.
1/2 colher de chá de sal – não pule, faz diferença no sabor.
Para a cobertura:
150 g de açúcar cristal
60 ml de água
1 colher de sopa de cacau em pó – que seja, não use achocolatado se quiser cor e sabor fortes.
2 colheres de sopa de achocolatado – se quiser mais doce, mas também funciona só com o cacau.
1 colher de chá de essência de rum
30 g de margarina (vegana, se estiver seguindo a dieta)
Passos a seguir (do meu jeito, sem frescura)
1. As bananas – amasso com um garfo em uma tigela grande (não estou a fim de usar batedeira agora), depois coloco o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Misturo bem, está pronto quando não vejo mais pedaços grandes e fica como um creme. Se você tiver um liquidificador pequeno, também funciona.
2. Agora vem o óleo. Coloco aos poucos, não gota a gota, mas misturo sem parar, exatamente como na maionese. Aqui está o truque: se você colocar tudo de uma vez, não liga tão bem, fica meio seco.
3. Coloco o suco de laranja na mistura – não misture de forma agressiva, mas devagar. Esse suco tem sua função, afina a massa e dá aquele aroma fresco.
4. Em outra tigela, coloco a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Misturo com um garfo para não ficar com grumos. Sem muita filosofia.
5. Agora, com cuidado, coloco os ingredientes secos sobre o creme de banana. Não uso a batedeira aqui, apenas uma espátula e misturo de baixo para cima, só o suficiente para homogeneizar. Se misturar demais, fica grudento ao comer. Então, apenas até não ver mais farinha seca.
6. Coloco as nozes moídas, as raspas de laranja e a canela no final. Novamente, não exagero na mistura, só para que se espalhem uniformemente. Às vezes, coloco também algumas passas ou cranberries, se tiver à mão.
7. A forma – eu uso uma forma de bolo clássica, untada com um pouco de margarina e farinha. Já tive problemas com papel manteiga, o bolo não sai tão dourado nas bordas. Na vez em que esqueci de untar a forma, tive dificuldade para tirá-lo. Então, não pule esta etapa.
8. Despejo a mistura na forma, aliso mais ou menos, não fico medindo. Coloco no forno pré-aquecido a 180°C (ou temperatura média no fogão). Para mim, 35-40 minutos é suficiente. Depois de 30 minutos, faço o teste com um palito – se sair seco, está pronto. Se sair com massa grudenta, deixo mais 5 minutos.
9. Quando tiro, deixo na forma por cerca de 10-15 minutos, para não rachar ao desenformar. Depois coloco em uma grade ou em um prato grande, dependendo do que encontrar livre.
10. Faço a cobertura enquanto o bolo esfria: misturo o açúcar, o cacau, o achocolatado e a água em uma panelinha pequena, em fogo baixo. Misturo continuamente com um batedor, para não formar grumos. Quando começa a ferver e engrossar (cerca de 5-6 minutos), coloco a margarina, misturo até derreter, depois tiro do fogo e coloco a essência de rum. Deixo esfriar por 10-15 minutos, enquanto misturo levemente para não formar uma película em cima.
11. Despejo a cobertura sobre o bolo esfriado. Não forço, deixo escorrer, apenas aliso um pouco com a colher. Se não estiver a fim de cobertura ou quiser algo mais leve, apenas polvilhe com açúcar.
Dicas, variações e ideias de servir
DICAS (de tentativas e erros, não de livros)
Se usar bananas muito verdes, o bolo fica insosso e denso – bananas bem maduras, quase pretas na casca, são as melhores.
Não coloque mais farinha do que o indicado, mesmo que pareça que a massa está muito mole. Ela endurece ao assar.
Na cobertura, se esquecer de misturar, formará grumos e grudará no fundo da panela.
Teste com o palito após 30 minutos, cada forno tem sua personalidade.
Se não tiver forma de bolo, também pode usar uma forma redonda ou de pão, mas não em uma forma muito grande, senão ficará fino.
SUBSTITUIÇÕES DE INGREDIENTES
O açúcar de confeiteiro pode ser substituído por açúcar cristal batido no liquidificador, mas não ficará tão fino.
O óleo pode ser substituído por óleo de coco, mas dará outro sabor, nem sempre agrada a todos.
Se quiser uma versão sem glúten, use uma mistura de farinha sem glúten e um pouco de goma xantana (1/4 de colher de chá) para ligar a massa, caso contrário, ficará esfarelenta.
As nozes podem ser substituídas por avelãs ou amêndoas picadas, para quem não se dá bem com nozes.
A cobertura pode ser deixada de lado ou feita apenas com água, açúcar e cacau se quiser algo ainda mais leve.
VARIAÇÕES
Adicione passas, cranberries ou damascos secos, para um toque de cor e doçura.
Em vez de laranja, pode usar limão, mas precisa colocar mais açúcar, senão fica azedo.
Você pode fazer mini-bolos em formas de muffin – reduza o tempo de cozimento para cerca de 18-20 minutos.
Para um bolo mais "chocolatoso", adicione diretamente à massa 2 colheres de sopa de cacau em pó.
IDEIAS DE SERVIR
De manhã com café preto ou chá de hortelã, é genial.
Com sorvete vegano de baunilha ou creme de soja, para algo mais chique.
Serve também como lanche a caminho do trabalho, para levar ou em um piquenique – se mantém bem, não esfarela.
Perguntas frequentes
Posso usar outra coisa no lugar das bananas?
Se você não suporta bananas ou não tem, pode substituí-las por maçã ralada (também duas, cerca de 250 g), mas precisa reduzir um pouco do suco de laranja e adicionar 2-3 colheres a mais de açúcar, pois as maçãs não são tão doces. A textura ficará um pouco mais densa.
Pode ser feito sem nozes? Tenho alergias na família.
Absolutamente. Você pode deixar as nozes de fora ou colocar sementes de girassol, amêndoas, avelãs – o que tiver em casa e não causar alergias. Ou fazer simples, apenas com frutas.
Se não tenho margarina para a cobertura, o que posso usar?
Funciona com óleo de coco (cerca de 30 g), ou mesmo manteiga vegetal, qualquer coisa que derreta e esteja à temperatura ambiente. Já fiz só com água e cacau, fica uma cobertura mais fina, mas saborosa.
Como evitar que o bolo murche depois de tirá-lo do forno?
Se você tirar muito cedo ou seu forno assa de forma desigual, ele murcha no meio. Faça o teste com o palito e deixe mais 3-4 minutos se não sair limpo. Não desenforme imediatamente, espere esfriar um pouco na forma.
O bolo pode ser congelado?
Sim, mas sem cobertura. Corte em fatias, coloque papel manteiga entre elas e leve ao congelador. Quando quiser comer, deixe descongelar à temperatura ambiente ou aqueça um pouco no forno.
Valores nutricionais aproximados
Uma fatia de cerca de 70 g (de um bolo assado em forma clássica, sem cobertura) tem aproximadamente 180-200 calorias, dependendo de quão generoso você é ao cortar. Os macronutrientes são mais ou menos assim: proteínas cerca de 3 g, lipídios 8-10 g, carboidratos 26-30 g (açúcar suficiente, especialmente das bananas e da cobertura, se você colocar). As nozes trazem gorduras boas e um pouco de proteína, e as bananas, fibras e potássio. Comparado a um bolo clássico com ovos e manteiga, é mais leve em colesterol e não tem gorduras animais. Com cobertura, você adiciona cerca de 35-40 calorias por fatia. Não é exatamente dietético, mas também não é uma bomba calórica – se você cortar fatias finas e não comer tudo de uma vez, é ok até para dieta.
Como conservar e reaquecer
O bolo se mantém bem à temperatura ambiente por cerca de 3 dias, coberto com filme plástico ou em um recipiente de plástico com tampa. Se você colocou cobertura, é melhor mantê-lo na geladeira – lá resiste cerca de 5 dias sem problemas, apenas deixe chegar à temperatura ambiente antes de comer, senão fica meio duro. Se quiser fazer com antecedência, pode fatiar e colocar fatias individuais no congelador, depois aquecê-las rapidamente no forno ou na torradeira (não no micro-ondas, pois fica esquisito). A cobertura, se endurecer demais, pingue um pouco de água quente por cima ao servir, e ela amolece bem.
É isso, com coisas boas e ruins, mas sempre sai bom e desaparece rapidamente do prato.
Em uma tigela grande, misture as bananas com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até obter um purê fino e espumoso. Adicione o óleo em um fio fino (como ao fazer maionese) e misture bem até que todo o óleo esteja incorporado. Despeje o suco de laranja sobre o purê de banana. Misture a farinha com o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio. Adicione a mistura seca sobre as bananas e misture por alguns segundos apenas até que esteja bem combinado. Por fim, adicione as nozes moídas, a casca de laranja e a canela, e misture delicadamente com uma espátula de cima para baixo. Unte uma forma de bundt (26 cm) ou de pão com margarina e farinha e asse o bolo no forno pré-aquecido por 35 minutos (teste do palito). Deixe o bolo esfriar na forma, depois retire-o e coloque-o em um prato maior. Misture o açúcar com Nesquik, o cacau, a água e a margarina, e aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo continuamente até que engrosse (5-6 minutos). Retire do fogo e adicione a essência de rum. Deixe a cobertura esfriar por 10-15 minutos (mexendo de vez em quando) e, em seguida, despeje sobre o bolo e deixe esfriar até que a cobertura endureça completamente.
Se você não gostar, pode omitir a cobertura de chocolate e deixá-lo simples ou polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Ingredientes: 2 bananas grandes, 200 g de açúcar de confeiteiro, 150 ml de óleo, suco de uma laranja grande, 250 g de farinha, 1 pacote de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 120 g de nozes moídas, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de casca de laranja ralada, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 1/2 colher de chá de sal. Cobertura: 150 g de açúcar, 60 ml de água, 1 colher de sopa de cacau em pó, 2 colheres de sopa de Nesquik/Brumi, 1 colher de chá de essência de rum.
