Filé de músculo caseiro
Para preparar um músculo saboroso e cheio de aromas, o primeiro passo essencial é cuidar da salmoura. Os músculos devem estar limpos e preparados com cuidado, depois serão colocados em um recipiente, onde será adicionada uma salmoura consistente. Esta será preparada com água, sal e alho amassado, misturando bem para dissolver o sal. O alho dará um sabor intenso e aromático. Certifique-se de que os músculos estão completamente cobertos pela salmoura e deixe-os em um local fresco e escuro por 4 dias. É importante que, durante esse período, você verifique diariamente para garantir que não flutuem à superfície, para que um sabor uniforme seja mantido.
Após quatro dias, é hora de preparar o caldo em que você irá ferver os músculos. Escolha uma panela funda, onde você adicionará uma combinação de vinho branco seco e água, para obter um sabor refinado. As especiarias são essenciais; você pode adicionar folhas de louro, grãos de pimenta, coentro e uma pitada de Delikat para um toque extra de sabor. Deixe a mistura ferver, para que os sabores se misturem perfeitamente.
Enquanto isso, os músculos devem ser amarrados com um cordão. Se você não tiver cordão disponível, um cordão resistente pode funcionar igualmente bem. Amarrar o músculo é importante para manter sua forma durante a fervura. Assim que o caldo estiver fervendo, mergulhe cuidadosamente o músculo no líquido quente. Ferva por cerca de 30-45 minutos, garantindo que esteja cozido uniformemente. Após esse tempo, retire o músculo da panela e deixe esfriar.
Este músculo pode ser servido como aperitivo, acompanhado de uma pasta de raiz-forte, que adicionará uma nota picante e refrescante. Se você quiser dar um sabor defumado, tem a opção de defumá-lo levemente. Além disso, no caldo em que o músculo foi fervido, você pode adicionar uma colher de páprica doce para obter uma cor mais vibrante e um sabor mais complexo. Isso transformará o prato em uma verdadeira iguaria que todos irão apreciar. Bom apetite!
Ingredientes: músculo de filé fresco 1 kg de filé mignon da montanha (usei um pedaço) 500 ml de vinho branco seco delicado sal pimenta tomilho orégano pimenta da Jamaica e salmoura preparada da seguinte forma (uma colher de sopa de sal por litro de água) 3-4 dentes de alho.
