Massa com salsichas e ovo
Sempre que preciso de algo rápido e consistente, tiro do congelador um saco de ervilhas. Gosto que esta receita não requer planejamento especial - as ervilhas estão disponíveis o ano todo, e as salsichas sempre estão na geladeira ou no congelador. Faço isso com mais frequência quando não estou com vontade de complicar, mas ainda quero que seja algo substancial. Já a experimentei muitas vezes com pequenas variações, dependendo do que tenho em casa.
Informações rápidas
Tempo total: 40-45 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Ingredientes
1 kg de ervilhas (verdes ou amarelas, frescas ou congeladas)
3 salsichas (aproximadamente 300-350 g, defumadas ou semi-defumadas)
2 ovos
1 cebola média
150 ml de caldo
3 dentes de alho
1 colher de sopa de óleo
1 folha de louro
Sal ou tempero a gosto
Pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de estragão seco ou 2-3 ramos de estragão fresco
Água suficiente para cobrir as ervilhas
Modo de preparo
1. Descasque e pique finamente a cebola. Amasse o alho com um espremedor ou faca. Corte as salsichas em rodelas de 1-2 cm.
2. Se usar ervilhas frescas, quebre as extremidades e corte-as ao meio ou em terços. Para ervilhas congeladas, basta enxaguá-las rapidamente sob água fria.
3. Em uma panela grande, aqueça o óleo. Adicione a cebola e refogue por 2-3 minutos em fogo médio, até amolecer.
4. Coloque as salsichas sobre a cebola e deixe dourar levemente por 2-3 minutos, mexendo. Adicione o alho amassado, sal ou tempero (a gosto), pimenta e a folha de louro. Cozinhe por mais 2 minutos.
5. Coloque as ervilhas sobre tudo na panela e despeje água o suficiente para quase cobri-las completamente. Misture delicadamente. Reduza o fogo para médio-baixo, coloque a tampa e deixe cozinhar por 10 minutos.
6. Após 10 minutos, adicione o caldo e o estragão (se estiver seco, adicione agora; se usar estragão fresco, reserve para o final). Misture, prove o sal e a pimenta, e cozinhe por mais 10-15 minutos, sem tampa, até que as ervilhas estejam macias e o líquido tenha diminuído um pouco. Se o líquido evaporar demais, adicione um pouco de água.
7. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas e o líquido não estiver muito, bata os ovos com um garfo em uma tigela. Reduza o fogo e despeje os ovos batidos em um fio fino, mexendo continuamente na panela para evitar que se formem grumos grandes.
8. Cozinhe por mais 2-3 minutos, até que os ovos estejam coagulado e o líquido tenha engrossado levemente. Desligue o fogo. Se usar estragão fresco, adicione agora.
9. Deixe o prato descansar por 5-10 minutos antes de servir. Ele engrossará um pouco após esfriar.
Por que faço esta receita com frequência
É fácil de fazer, não requer ingredientes difíceis de encontrar e posso adaptá-la de acordo com o que tenho à mão. É substancial e se conserva bem até o dia seguinte. É o tipo de comida que não envolve muitas panelas ou passos complicados. Permanece boa mesmo reaquecida, e as salsichas e o estragão dão um sabor claro, fácil de reconhecer.
Dicas e variações
Dicas
Ao usar salsichas defumadas, tenha cuidado com o sal - às vezes não é necessário adicionar nada.
Se as ervilhas forem frescas e mais velhas, cozinhe por mais 5-10 minutos.
Os ovos devem ser adicionados no final, em fogo baixo, para não grudarem no fundo da panela.
O caldo pode ser adicionado gradualmente, se você quiser ajustar a acidez.
Substituições
As ervilhas verdes podem ser substituídas por ervilhas amarelas, não importa o tipo.
As salsichas podem ser trocadas por bacon defumado cortado em cubos ou por linguiça, se você quiser algo menos gorduroso, mas o sabor mudará.
Você pode usar cebola roxa em vez da cebola amarela, para um sabor um pouco mais doce.
O estragão pode ser substituído por salsa, embora o sabor não seja tão específico.
Variações
Para uma textura mais rica, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite no final e cozinhe por mais 1 minuto.
Você pode adicionar uma batata cortada em cubos pequenos junto com as ervilhas, para mais consistência.
Se você quiser uma versão mais leve, omita os ovos; o prato continuará saboroso, mas ficará mais líquido.
Ideias para servir
É bom simples, com uma fatia de pão fresco.
Combina também com arroz simples, se precisar de acompanhamento.
Às vezes, coloco pimenta vermelha crua fatiada por cima.
Perguntas frequentes
Posso usar ervilhas congeladas?
Sim, funcionam muito bem. Não é necessário descongelá-las completamente, apenas enxaguá-las rapidamente. O tempo de cozimento é aproximadamente o mesmo, às vezes 2-3 minutos a mais.
Posso fazer sem salsichas?
Sim, pode, mas o sabor será mais suave. Recomendo usar um cubo de carne defumada ou um pouco de bacon, ou você pode deixar apenas os legumes e, eventualmente, adicionar um pouco mais de cebola e alho.
Posso omitir os ovos?
Sim. O prato ficará mais líquido, como um ensopado clássico de ervilhas. Se você quiser mais consistência, pode adicionar uma batata pequena ralada ou uma colher de sopa de farinha dissolvida em água.
Como sei que as ervilhas estão cozidas?
As ervilhas devem estar macias ao mastigar, não crocantes, mas também não desfeitas. Prove uma após 20-25 minutos de cozimento, dependendo da variedade.
Posso usar extrato de tomate em vez de caldo?
Sim, mas ficará mais concentrado. Dissolva 1-2 colheres de sopa de extrato de tomate em água, até obter a consistência de um caldo.
Valores nutricionais
Uma porção (sem pão, aproximadamente 350-400 g) tem cerca de 350-400 kcal.
Proteínas: 18-20 g
Gorduras: 22-24 g (depende das salsichas)
Carboidratos: 18-22 g
Contém fibras das ervilhas e gorduras das salsichas. Se você usar bacon em vez de salsichas, as gorduras podem diminuir. É substancial para um almoço, sem ser muito pesado.
Armazenamento e reaquecer
Armazene na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. O reaquecimento funciona melhor no fogão, em fogo baixo, com uma colher de água, mexendo suavemente. Você também pode usar o micro-ondas, mas mexa na metade do tempo para que os ovos não sequem na superfície. Não recomendo congelar, a textura das ervilhas diminui após o descongelamento.
1. Picamos a cebola e o alho, cortamos as linguiças em pedaços e colocamos as vagens de feijão em água. 2. Refogamos a cebola em óleo, e quando ela amolece, adicionamos as linguiças, o alho esmagado e os temperos: sal/tempero vegetal, pimenta, folha de louro. 3. Deixamos cozinhar por 5 minutos e adicionamos as vagens com um pouco de água (apenas o suficiente para cobri-las). 4. Deixamos cozinhar por 10 minutos, adicionamos o extrato de tomate e o aipo (usei seco) e continuamos cozinhando até que as vagens estejam macias (adicionamos mais água se necessário). 5. No final, quando a água tiver reduzido, adicionamos os ovos enquanto mexemos continuamente. 6. Deixamos cozinhar por mais 2 minutos e o prato está pronto. Bom apetite! Você pode usar qualquer tipo de linguiça, mas com bacon defumado fica ainda melhor.
Ingredientes: 1 kg de vagens, 3 salsichas, 2 ovos, 1 cebola, 150 ml de caldo, 3 dentes de alho, sal/temperos vegetais, pimenta, levístico, 1 folha de louro, água, óleo
